Gegrillter Lachs Mango Soße (Druckversion)

Limetten-marinierte Lachsfilets mit Kokosnussreis und frischer Avocado-Mango-Soße für ein tropisch inspiriertes Abendessen.

# Zutaten:

→ Limettenlachs

01 - 3 zerdrückte Knoblauchzehen
02 - 3 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
03 - 2 Teelöffel fein abgeriebene Limettenschale
04 - 4 Lachsfilets ohne Haut, je 170 Gramm
05 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
06 - 3 Esslöffel Olivenöl, plus extra zum Grillen

→ Kokosreis

07 - 1 1/2 Tassen Jasminreis, gründlich abgespült und abgetropft
08 - 1 1/2 Tassen Kokoswasser
09 - 1 1/4 Tassen Kokosmilch aus der Dose
10 - 1/2 Teelöffel Salz

→ Avocado-Mango-Salsa

11 - 1 Esslöffel frischer Limettensaft
12 - 1 reife Mango, klein gewürfelt
13 - 1 großen Avocado, gewürfelt
14 - 1/3 Tasse gehackte rote Zwiebel, abgespült und abgetropft
15 - 1 Esslöffel Kokoswasser
16 - 3/4 Tasse rote Paprika, fein gehackt (etwa eine halbe Paprika)
17 - 1 Esslöffel Olivenöl
18 - 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
19 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - In einer Auflaufform (ca. 28x18 cm) Olivenöl, Limettenschale, Limettensaft und Knoblauch gut vermischen. Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Die Lachsfilets in die Mischung legen und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind. Abdecken und für 15–30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach umdrehen und noch einmal 15–30 Minuten ziehen lassen.
02 - Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Grillroste mit etwas Olivenöl einpinseln, damit nichts kleben bleibt. Die Lachsfilets vorsichtig grillen, ungefähr 3 Minuten pro Seite, und darauf achten, dass sie nicht zerfallen. Grillen, bis der Lachs komplett durch ist.
03 - Kokosmilch, Kokoswasser, Salz und den abgespülten Jasminreis in einen mittelgroßen Kochtopf geben. Alles zum Kochen bringen und die Hitze dann reduzieren. Deckel drauf und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis mit einer Gabel leicht auflockern. Unbedeckt etwa 5 Minuten ruhen lassen.
04 - In einer Schüssel Mango, Paprika, Zwiebel, Avocado und Koriander zusammengeben. Limettensaft, Kokoswasser und Olivenöl darübergeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vorsichtig vermengen.
05 - Den gegrillten Lachs zusammen mit einer Portion Kokosreis servieren. Mit der Avocado-Mango-Salsa über den Lachs geben und sofort warm genießen.

# Notizen:

01 - Für einen besonders cremigen Reis empfiehlt sich, fettreiche Kokosmilch zu verwenden.

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