Sahnige Dulce de Leche Schnitten (Druckversion)

Dicke Frischkäseschicht, knackiger Keksboden, süße Dulce de Leche und ein Hauch Salz – unwiderstehlich lecker!

# Zutaten:

→ Boden

01 - Antihaft-Backspray, nach Bedarf
02 - 140 Gramm ungesalzene Butter, geschmolzen
03 - 2 Gramm Zimt, gemahlen
04 - 25 Gramm Zucker, fein
05 - 270 Gramm feine Graham-Cracker-Brösel

→ Füllung

06 - 10 Milliliter Vanilleextrakt
07 - 120 Gramm Dulce de Leche, zimmerwarm
08 - 3 große Eier, zimmerwarm
09 - 200 Gramm Zucker, fein
10 - 680 Gramm Frischkäse, zimmerwarm

→ Topping & Finish

11 - Fleur de Sel zum Bestreuen
12 - Zusätzliche Schlagsahne, falls nötig
13 - 45 Milliliter Schlagsahne
14 - 180 Gramm Dulce de Leche

# Zubereitung:

01 - Kalte Schnitten mit einem scharfen Messer in 24 Stücke schneiden. Für saubere Kanten das Messer immer wieder abwischen. Kurz vor dem Servieren noch Fleur de Sel darüberstreuen.
02 - Den warmen Guss auf die abgekühlte Käsekuchenschicht geben und mit einer Winkelpalette bis an den Rand glatt streichen. Alles mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit das Topping fest wird.
03 - Gib 180 Gramm Dulce de Leche und 45 Milliliter Schlagsahne in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Kurz in die Mikrowelle, jeweils zehn Sekunden, dazwischen umrühren, bis alles schön glatt und zum Gießen geeignet ist. Falls’s noch zu dick ist, ein bisschen mehr Sahne unterrühren.
04 - Käsemasse auf den kalten Boden streichen, bis an die Ränder. Bei 175°C backen, etwa 38 Minuten. Die Mitte darf noch leicht wackeln, die Ränder sind aber schon aufgegangen und leicht rissig. Herausnehmen, komplett auf einem Gitter abkühlen lassen.
05 - Frischkäse und Zucker mit Mixer oder Food Processor richtig glatt rühren, ab und zu die Ränder abkratzen. Dann Dulce de Leche rein und durchmixen. Die Eier einzeln dazu geben, jeweils nur kurz unterrühren. Zum Schluss Vanilleextrakt kurz unterziehen.
06 - Brösel, Zucker und Zimt in eine Schüssel geben und mischen. Butter darüber gießen und rühren, bis alles gleichmäßig feucht ist. Mischung ordentlich in die vorbereitete Form drücken, schön fest. Den Boden ca. 10 Minuten backen, bis an den Rändern ein bisschen Farbe ist. Auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
07 - Ofen auf 175°C vorheizen. Eine 33 x 23 x 5 cm Auflaufform mit Backspray einsprühen. Wer mag, noch Alufolie rein und auch einsprühen, das hilft später beim Herausheben.

# Notizen:

01 - Damit die Stücke schön aussehen, erst richtig gut durchkühlen lassen und dann mit einem warmen, scharfen Messer schneiden. Kleine Klümpchen im Topping? Kein Problem, das merkt man später gar nicht.

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