Saftige Kaffee Muffins (Druckversion)
Locker-saftige Muffins mit Zimtstreuseln, das Beste für morgens oder zwischendurch.
# Zutaten:
→ Streusel Topping
01 -
85 g ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
02 -
100 g Zucker
03 -
1 TL Zimt, gemahlen
04 -
65 g Weizenmehl
→ Teig
05 -
240 g Schmand
06 -
2 Eier, groß
07 -
200 g Zucker
08 -
80 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
09 -
75 g weiche Butter (ungesalzen)
10 -
1/4 TL feines Salz
11 -
1/2 TL Natron
12 -
2 TL Backpulver
13 -
280 g Mehl
14 -
2 TL Vanilleextrakt
# Zubereitung:
01 -
Hol die Muffins vorsichtig aus der Backform und stell sie auf ein Gitter zum kompletten Auskühlen. Dann kannst du zugreifen.
02 -
Ab in den heißen Ofen damit. Back sie für etwa 15 bis 20 Minuten, bis ein Holzstäbchen sauber rauskommt.
03 -
Gib einen gut gehäuften Esslöffel Teig in jede Mulde. Streu dann ein bisschen vom Streusel drauf. Verteile danach den restlichen Teig darüber und zum Schluss die restlichen Streusel gleichmäßig oben drauf.
04 -
Füge die Mehlmischung nach und nach zum Teig dazu. Hör auf zu mixen, sobald kein Mehl mehr sichtbar ist. Mit einem Teigschaber alles vom Schüsselrand gut darunterheben.
05 -
Jetzt Stell die Geschwindigkeit vom Mixer runter. Gib den Schmand und das Vanilleextrakt dazu und mix das Ganze nur kurz zusammen.
06 -
Hau zuerst ein Ei rein, mix kurz, und dann das zweite Ei. Immer schön einzeln unterrühren.
07 -
Mix die weiche Butter, das Öl und den Zucker zusammen, bis die Masse schön fluffig ist.
08 -
In einer anderen Schüssel alle trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver, Natron und Salz miteinander verrühren. Zur Seite stellen.
09 -
Wirf Mehl, Zucker und Zimt in eine Schüssel. Drück die Butterstückchen mit einer Gabel oder so lange rein, bis alles schön krümelig wird. Stell sie beiseite.
10 -
Heiz erst mal den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze. Leg Papierförmchen ins Muffinblech und stell das alles bereit.
# Notizen:
01 -
Nicht zu viel rühren, damit die Muffins schön weich und saftig bleiben.