Mapo Tofu in 20 Minuten (Druckversion)

Seidige Tofuwürfel mit herzhaftem Hackfleisch in einer pikanten Sichuan-Soße, in nur 20 Minuten fertig für ein schnelles Abendessen.

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 450 g weicher Tofu, gewürfelt
02 - 1/4 kg Schweinehackfleisch
03 - 250 ml Hühnerbrühe mit wenig Salz
04 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 1 Frühlingszwiebel, feingehackt, Weiße und Grüne getrennt
06 - 1/4 Teelöffel Ingwer, fein gehackt
07 - 1 Esslöffel Pflanzenöl
08 - 2 Teelöffel Salz
09 - 1 1/2 Esslöffel Doubanjiang (scharfe Bohnenpaste)
10 - 2 Teelöffel Chiliöl
11 - 1 Teelöffel Hühnerbrühenpulver
12 - 1/2 Teelöffel dunkle Sojasoße
13 - 1/2 Teelöffel weißer Zucker
14 - 1/2 Teelöffel gemahlener Szechuan-Pfeffer
15 - 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl

→ Bindemittel

16 - 1 Esslöffel Maisstärke
17 - 2 Esslöffel kaltes Wasser

# Zubereitung:

01 - Vermenge in einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser. Gut rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind, und beiseitelegen.
02 - Schneide den weichen Tofu vorsichtig mit einem scharfen Messer in etwa 2,5 cm große Würfel. Erst waagerecht teilen, dann senkrecht und in Quadrate schneiden.
03 - Salzwasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Den gewürfelten Tofu hineingeben, 60 Sekunden blanchieren und danach in ein Sieb abtropfen lassen, ohne ihn abzuspülen.
04 - In einer großen, antihaft-beschichteten Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Schweinehackfleisch dazugeben und 4-5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
05 - Zu dem angebratenen Fleisch kommen der gehackte Knoblauch, der Ingwer und der weiße Teil der Frühlingszwiebel. Kurz anbraten, bis ein aromatischer Duft aufsteigt.
06 - Jetzt werden Doubanjiang, Hühnerbrühenpulver, Chiliöl, Zucker, Sojasoße und gemahlener Szechuan-Pfeffer eingerührt, um dem Hackfleisch Geschmack zu verleihen.
07 - Die Hühnerbrühe in die Pfanne gießen und die vorbereitete Maisstärke-Mischung hinzufügen. Alles langsam rühren und leicht köcheln lassen, bis die Sauce andickt.
08 - Den blanchierten Tofu vorsichtig in die Sauce einarbeiten. Mit einem Spatel vorsichtig untermengen, ohne die Würfel zu zerbrechen.
09 - Zum Schluss Sesamöl darüberträufeln und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel bestreuen. Sofort heiß servieren, idealerweise zu Reis.

# Notizen:

01 - Damit der Tofu schön weich bleibt, nicht zu lange kochen. Frisch zubereiteter weicher Tofu schmeckt am besten.
02 - Doubanjiang bekommst du in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften. Je nach gewünschter Schärfe die Menge anpassen.

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