Südliche Frühstück Enchiladas (Druckversion)

Herzhafte Tortillas mit Eiern und Käse gefüllt, mit hausgemachter Wurstsoße übergossen für ein sättigendes südlich-inspiriertes Frühstück.

# Zutaten:

→ Für die Enchiladas

01 - 6 große Weizentortillas
02 - 1 EL Butter
03 - 6 Eier, groß
04 - 1/4 Tasse Milch
05 - Salz nach Geschmack
06 - Pfeffer nach Belieben
07 - 1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
08 - 1/2 Tasse geriebener Monterey Jack-Käse
09 - 1/2 Tasse gekochte Frühstückskartoffeln oder Rösti (optional)
10 - 2 Frühlingszwiebeln, geschnitten

→ Für die Wurstsoße

11 - 1/2 Pfund Schweine-Frühstückswurst (oder Puten-/Hähnchenwurst)
12 - 2 EL Weizenmehl
13 - 1 1/2 Tassen Vollmilch
14 - Salz nach Geschmack
15 - Schwarzer Pfeffer nach Belieben
16 - 1/4 TL Knoblauchpulver (optional)

# Zubereitung:

01 - Die Wurst in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald sie gar ist, das Mehl darüberstreuen und gut vermischen. Eine Minute weiterbraten und langsam die Milch einrühren. Fünf Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf Knoblauchpulver.
02 - In einer Schüssel die Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Ei-Mischung hineingeben. Sanft garen, bis die Eier gerade gestockt sind – sie sollten noch weich bleiben, da sie später weitergebacken werden.
03 - Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine 9x13-Zoll-Auflaufform leicht einfetten. Jede Tortilla mit Rührei, Kartoffeln (falls verwendet), Frühlingszwiebeln und Käse füllen. Aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
04 - Die vorbereitete Wurstsoße gleichmäßig über die Enchiladas verteilen. Auf Wunsch mit extra Käse bestreuen, um den Geschmack zu intensivieren.
05 - Die Enchiladas mit Alufolie abdecken und 15 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 5–10 Minuten backen, bis sie blubbern und die Ränder leicht goldbraun sind.
06 - Mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren. Dazu passen scharfe Soße, frisches Obst oder ein Löffel Sauerrahm.

# Notizen:

01 - Die Wurstsoße eignet sich auch perfekt für klassische Biscuits und Soße.

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