Zitronen-Himbeer Mürbeteigschnitten (Druckversion)

Knuspriger Mürbeteigboden bedeckt mit säuerlicher Zitronen-Himbeer-Füllung – die vollkommene Harmonie von süß und sauer in jedem Bissen.

# Zutaten:

→ Himbeerpüree

01 - 2 Tassen (250 Gramm) frische oder tiefgekühlte Himbeeren

→ Mürbeteigboden

02 - 1/4 Teelöffel Salz
03 - 1 Esslöffel Speisestärke
04 - 1/2 Tasse (100 Gramm) Zucker
05 - 2 1/4 Tassen (281 Gramm) Universalmehl
06 - 1 Tasse (226 Gramm) geschmolzene, ungesalzene Butter

→ Zitronen-Himbeer-Schicht

07 - 6 große Eier
08 - 1/3 Tasse (40 Gramm) Speisestärke
09 - 1 1/2 Tassen (300 Gramm) Zucker
10 - 3/4 Tasse (180 ml) frisch gepresster Zitronensaft
11 - 1/4 Tasse (60 ml) reduziertem Himbeerpüree

# Zubereitung:

01 - Die Himbeeren in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt sind. Optional das Püree durch ein feines Metallsieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Das pürierte, gekerbte Himbeermus bei niedriger bis mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen, bis es eingedickt und auf etwa 1/4–1/3 Tasse reduziert ist. Komplett auskühlen lassen.
02 - Schalte deinen Backofen auf 160°C (325°F) ein und lege eine 23x33 cm große Backform mit Backpapier aus, sodass etwas übersteht. Rühr das Mehl, den Zucker, die Stärke und das Salz in einer Schüssel zusammen. Gieße die geschmolzene Butter dazu und vermisch alles zu einem festen Teig. Verteile diesen in der Form und drück ihn gleichmäßig an, heb an den Rändern einen leichten Rand. Etwa 20–25 Minuten backen, bis er oben leicht goldig ist. Dann rausnehmen und vorsichtig mit einer Gabel oberflächlich einstechen, ohne durchzudrücken.
03 - In einer großen Schüssel Zucker und Stärke gut verschlagen, damit es keine Klumpen gibt. Eier dazugeben und glatt verquirlen. Jetzt das abgekühlte, reduzierte Himbeerpüree sowie den Zitronensaft einmischen. Es wird flüssig bleiben. Gieß die Mischung vorsichtig über den Mürbeteigboden.
04 - Bei 160°C (325°F) ungefähr 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche sich fest anfühlt. Lass die Form mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie dann für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank.
05 - Heb die gesamte Masse vorsichtig mithilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form. Schneide die Stücke mit einem scharfen Messer, dabei das Messer zwischendurch sauber wischen. Bewahre die abgeschnittenen Stücke in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf – maximal fünf Tage.

# Notizen:

01 - Gefrorene Himbeeren brauchen durch den höheren Flüssigkeitsanteil länger, um einzudicken.
02 - Nimm keinen Zitronensaft aus der Flasche, der ist zu sauer für dieses Gericht.
03 - Kann halbiert und in einer 20x20 cm Form gebacken werden – die Backzeit dann leicht verkürzen.
04 - Die Stücke halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu fünf Tage.

Zurück