Enchiladas mit Käse (Druckversion)
Mais-Tortillas voll mit zerkleinertem Birria-Rind und Käse, gebacken in würziger Sauce und frischen Toppings.
# Benötigte Zutaten:
→ Fleisch und Brühe
01 -
900 g Rinderbraten, in Stücke geschnitten
02 -
480 ml Rinderbrühe
→ Gemüse und Gewürze
03 -
1 große Zwiebel, gewürfelt
04 -
4 Knoblauchzehen, klein gehackt
05 -
½ Tasse frischer Koriander, gehackt
06 -
½ Tasse rote Zwiebel, fein gehackt
→ Chilis und Gewürzmischung
07 -
2 getrocknete Guajillo-Chilis, entkernt
08 -
2 getrocknete Ancho-Chilis, entkernt
09 -
1 Chipotle in Adobosauce
10 -
1 EL Apfelessig
11 -
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
12 -
1 TL getrockneter Oregano
13 -
1 TL Paprikapulver
14 -
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
→ Sonstiges
15 -
12 Maisfladen
16 -
200 g geriebener Käse (Monterey Jack oder Cheddar)
17 -
Limettenspalten zum Servieren
# Anleitung Schritt Für Schritt:
01 -
Würz die Fleischstücke gut mit Salz und Pfeffer. Brate sie in einem großen Topf oder schweren Bräter von allen Seiten an, bis sie braun sind. Dann rausnehmen und beiseitelegen.
02 -
Im gleichen Topf die Zwiebel und den Knoblauch auf mittlerer Stufe glasig braten. Dann die Brühe, Guajillo- und Ancho-Chilis, Chipotle, Apfelessig, Kreuzkümmel, Oregano und Paprika dazugeben. Vorsichtig zum Köcheln bringen.
03 -
Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Deckel drauf und bei niedriger Temperatur 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis es total zart und zerreißbar ist.
04 -
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln zerrupfen. Etwas Fett von der Flüssigkeit abschöpfen.
05 -
Die Maisfladen kurz in die Soße tauchen, damit sie weich werden. Mit dem gezupften Fleisch und Käse füllen. Dann schön eng einrollen und mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen.
06 -
Die restliche Soße über die Enchiladas geben und noch mehr Käse darüber streuen. Bei 190 Grad im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen, bis der Käse schmilzt und Blasen wirft.
07 -
Zum Schluss mit frischem Koriander und roten Zwiebeln bestreuen. Am besten heiß mit Limettenspalten genießen.
# Nützliche Hinweise:
01 -
Wer's schärfer mag, kann mehr Chipotle oder eine Prise Cayenne dazugeben. Für den Slow Cooker: Fleisch bei niedriger Temperatur 6 bis 8 Stunden garen. Schmeckt auch super mit Sauerrahm, Guacamole oder Salsa.