Leckere Birria Enchiladas

Diese Birria-Enchiladas sind das perfekte Wohlfühlessen. Zartes Rindfleisch, das lange geschmort wurde, wird in würzige, käsige Tortillas eingewickelt und in einer kräftigen, pikanten Sauce getunkt. Dazu kommt die rauchige Schärfe von getrockneten Chilis und der leckere Käsegeschmack – einfach ein mega Festmahl.

Ich hab das Gericht das erste Mal gemacht, um das Gefühl von Birria-Tacos zuhause nachzumachen – und war sofort süchtig. Seitdem kochen wir es gern, wenn wir was Gemütliches und gleichzeitig richtig Leckeres wollen.

Wichtige Zutaten

• Zweieinhalb Pfund Rinderschulter: in Stücke schneiden, damit sie langsam weich gegart werden
• Große Zwiebel: gewürfelt für die süße Grundnote im Sud
• Knoblauchzehen: fein gehackt für den aromatischen Kick
• Rinderbrühe: etwa zwei Tassen als herzhafte Basis zum Schmoren
• Getrocknete Guajillo-Chilis: entstielt und entkernt für milden Rauchgeschmack
• Getrocknete Ancho-Chilis: ohne Stiele und Kerne für erdige, leicht süße Töne
• Chipotle in Adobo: bringt rauchige Würze und Schärfe
• Apfelessig: ein Esslöffel für den frischen Säure-Kick
• Gemahlener Kreuzkümmel: ein Teelöffel für warme Gewürznoten
• Getrockneter Oregano: ein Teelöffel für ein bisschen Kräuterfrische
• Paprika: ein Teelöffel unterstützt die rauchige Würze
• Salz und Pfeffer: nach Geschmack zum Abschmecken
• Mais-Tortillas: zwölf Stück, die in Sauce gedippt und mit Fleisch und Käse gefüllt werden
• Geriebener Käse: zwei Tassen, z.B. Monterey Jack oder Cheddar, die schön schmelzen und würzen
• Frischer Koriander: eine halbe Tasse gehackt zum Garnieren
• Rote Zwiebel: ebenfalls eine halbe Tasse fein geschnitten für frische, knackige Akzente
• Limettenschnitze: zum Beträufeln für den frischen Zitronenhauch

Genau So Geht's

Basis Anrösten:

Würze das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer. Brate die Stücke in einem schweren Topf kräftig an, bis sie rundherum braun sind. Fleisch rausnehmen und beiseite legen.

Zwiebeln und Chilis Anbraten:

Im gleichen Topf Zwiebel und Knoblauch weich dünsten, bis es gut duftet. Dann gib die Rinderbrühe, Guajillo, Ancho, Chipotle, Apfelessig, Kreuzkümmel, Oregano und Paprika dazu und lass alles leicht köcheln.

Fleisch Langsam Schmoren:

Das angebratene Rindfleisch wieder reinlegen, auf niedriger Hitze zwei bis drei Stunden köcheln lassen, bis es super zart ist und fast zerfällt.

Fleisch Zupfen und Fett Abschöpfen:

Rind rausnehmen und mit zwei Gabeln auseinanderreißen. Die Sauce im Topf entfetten, damit das Ganze nicht zu fettig wird.

Enchiladas Füllen:

Tauch jede Tortilla in die kräftige Sauce, füll sie mit dem zerpflückten Fleisch und Käse, roll sie fest zusammen und leg sie mit der Naht nach unten in eine Auflaufform.

Ab In Den Ofen:

Gieß nochmal etwas Birria-Sauce drüber und streu mehr Käse drauf. Back das Ganze bei 190 Grad rund 15 bis 20 Minuten, bis der Käse schön schmilzt und Blasen wirft.

Deko Und Servieren:

Bestreue die Enchiladas mit Koriander und roten Zwiebeln. Limettenschnitze dazu reichen, die jeder vor dem Essen drüberträufeln kann.

Das Gericht erinnert mich an Familienfeste, beim Essen lachen und erzählen alle zusammen, während die Enchiladas im Ofen sind. Der Duft macht die Wartezeit wahnsinnig lecker.

Clevere Aufbewahrung

Reste halten sich luftdicht verschlossen bis zu drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen abdecken und im Ofen oder der Mikrowelle erwärmen, so bleibt der Käse schön cremig. Übrig gebliebenes zerrupftes Fleisch und Sauce kannst du getrennt einfrieren, dann hast du fix was für stressfreie Abende.

Zutaten Variieren

Probier mal kurze Rippchen statt Rinderschulter, das gibt noch mehr Geschmack. Käse kann man auch mit milderen Sorten wie Queso Fresco oder einem rauchigen Queso Chihuahua austauschen. Für die Sauce gib eine Zimtstange oder Nelken dazu, das macht’s warm und spannend. Willst du mehr Schärfe, nimm noch mehr Chipotle.

Tolle Beilagen Ideen

Servier die Enchiladas mit mexikanischem Reis oder Bohnen. Frischer Avocado-Salat oder eingelegte Jalapeños bringen Farbe und Säure. Dazu passt eiskaltes Bier oder der Klassiker Margarita perfekt, die unterstreichen die rauchigen und scharfen Aromen super.

Jahreszeitliche Variationen

Das Essen eignet sich das ganze Jahr, aber gerade in der kalten Jahreszeit tut es richtig gut. Im Frühling und Sommer macht’s Spaß, frische Tomatenwürfel und gegrillten Mais dazu zu machen. Statt Rind kannst du auch Hühnchen nehmen oder Pilze, das ist schön bunt und auch vegetarisch richtig lecker.

Nimm dir fünf Minuten Zeit, die Enchiladas nach dem Backen ruhen zu lassen. Dann festigt der Käse sich etwas und du hast’s leichter beim Servieren und Essen.

Häufig Gestellte Fragen Zum Rezept

→ Welches Rindfleisch eignet sich gut für Birria Enchiladas?

Am besten nimmst du Rinderschulter, weil die Fettmarmorierung und das Bindegewebe beim langsamen Kochen schön zart und geschmackvoll werden.

→ Wie beeinflussen getrocknete Chilis den Geschmack?

Getrocknete Guajillo- und Ancho-Chilis sorgen für eine leicht süßliche, rauchige Schärfe, die der Sauce Tiefe und Komplexität verleiht.

→ Kann ich die Birria-Sauce im Voraus machen?

Klar, wenn du Fleisch und Sauce vorher köchelst, zieht alles besser durch. Danach einfach kalt stellen und vor dem Servieren langsam erwärmen.

→ Welcher Käse passt am besten zu den Enchiladas?

Monterey Jack oder Cheddar schmelzen super und passen gut zum rauchigen Birria-Geschmack.

→ Wie serviere ich die Enchiladas am besten?

Heiß servieren und mit frischem Koriander, roten Zwiebeln und Limettenspalten toppen. So bekommt das Gericht eine schöne Frische und Leichtigkeit.