Leckere Knoblauch Zucchini Steaks

Diese leckeren Knoblauch-Zucchini-Steaks mit Käse bringen richtig viel Geschmack auf den Teller und sind der perfekte vegetarische Hit. Knackige Zucchini werden damit zu einem tollen Hauptgericht oder Beilage, die durch Knoblauchöl und den geschmolzenen Mozzarella mit Parmesan einfach Hammer schmeckt.

Am Anfang hab ich das Gericht ausprobiert, weil ich ein schnelles Abendessen pimpen wollte. Jetzt ist’s eine meiner Lieblingsideen für Zucchini statt nur Anbraten oder Grillen.

Zutaten im Überblick

• 2 mittelgroße Zucchini: in dicke, lange Scheiben schneiden. Achtet auf knackige, glänzende Frucht ohne weiche Stellen.
• Koscheres Salz: um Wasser rauszuziehen und Geschmack zu intensivieren
• 4 Knoblauchzehen: fein gehackt für das leckere Knoblauchöl
• ¼ Teelöffel Chiliflocken: bringt eine milde Schärfe rein
• 4 EL hochwertiges Olivenöl extra viel: geteilt fürs Braten und das Knoblauchöl
• 50 g geriebener Mozzarella: sorgt für den cremigen Schmelz
• 25 g Parmesan, fein gerieben: gibt eine nussige Frische obendrauf
• 2 EL frisch gezupfter Basilikum: für den letzten frischen Kick beim Servieren

So gelingt’s Schritt für Schritt

Schneiden und einritzen

Zucchini längs halbieren und dann in je vier dicke Scheiben teilen. Die weiche Seite mit einem Messer kreuzweise einritzen. So zieht das Knoblauchöl besser ein und sie garen gleichmäßiger.

Salzen und ziehen lassen

Die Zucchini mit koscherem Salz bestreuen und 15 Minuten liegen lassen. Das zieht überschüssige Flüssigkeit heraus, sodass nichts matschig wird und der Geschmack besser durchkommt.

Knoblauchöl vorbereiten

Während die Zucchini ruhen, 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Knoblauch und Chiliflocken dazugeben und vorsichtig anbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird. Dann beiseitestellen und einziehen lassen.

Zucchini anbraten

Restliches Öl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Zucchini mit der Fleischseite nach unten reinlegen und braten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Das gibt mehr Geschmack.

Auf Backblech legen

Zucchini auf ein Backblech legen, die goldene Seite nach unten und die eingeritzte Seite nach oben. Großzügig mit dem Knoblauchöl bestreichen, damit es richtig knallt.

Im Ofen backen

Ofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zucchini 8 bis 10 Minuten backen, bis sie weich sind, aber noch Form behalten.

Käse draufgeben

Jetzt Mozzarella gleichmäßig verteilen und dann Parmesan drüberstreuen.

Grillen für den finalen Touch

Ofen auf Grillfunktion umstellen und das Blech nah an die Hitze schieben. So lange grillen, bis der Käse schmilzt und goldbraun wird.

Mit Basilikum verfeinern und servieren

Zum Schluss frische Basilikumblätter drüberzupfen und wer mag, kann noch Chiliflocken draufstreuen.

Im Sommer gibt’s dieses Gericht bei mir oft, weil Zucchini dann frisch und voller Geschmack sind. Das ist bei uns ein gern gesehener Klassiker am Wochenende. Käse, der dabei blubbert, und das frische Basilikum sind für mich eine gemütliche Küchenfreude.

Praktische Tipps zur Lagerung

Reste packst du am besten luftdicht in den Kühlschrank. Innerhalb von zwei Tagen genießen, damit die Zucchini knackig bleiben. Zum Aufwärmen lieber langsam im Ofen oder in der Pfanne, so bleibt der Käse schön zart. Du kannst die Steaks auch einfrieren, aber dann werden sie etwas weicher.

Andere Ideen bei den Zutaten

Probier mal statt Mozzarella Provolone oder Fontina für einen anderen cremigen Geschmack. Ein Hauch geräuchertes Paprikapulver oder frischer Thymian im Knoblauchöl gibt einen besonderen Twist. Für Veganer nimm einfach Käseersatz und brate in Öl statt Butter.

Passt gut dazu

Saisonale Ideen zum Verfeinern

Ich sage immer: Zucchini lang genug unter Salz ziehen lassen, aber nicht zu lang, sonst wird’s zu trocken. So werden sie zart und saftig. Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen dieses einfach tollen vegetarischen Gerichts.

Häufig Gestellte Fragen Zum Rezept

→ Warum Zucchini vor dem Kochen einschneiden?

Das Einschneiden lässt die Zucchini gleichmäßiger garen und die Gewürze besser einziehen, was den Geschmack verbessert.

→ Kann man andere Käsesorten statt Mozzarella und Parmesan nutzen?

Klar, z. B. Provolone oder Fontina schmelzen auch super und geben eine leckere Käsenote.

→ Welche Rolle spielen Chiliflocken?

Sie sorgen für eine leichte Schärfe, die den Knoblauch abrundet und die cremige Käsemasse ausbalanciert.

→ Ist das Salzen vor dem Kochen wirklich nötig?

Auf jeden Fall, Salz zieht Wasser raus, damit die Zucchini nicht matschig wird und intensiver schmeckt.

→ Wie mach ich den Knoblauchölgeruch intensiv ohne dass er verbrennt?

Knoblauch langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze im Öl anbraten, so wird er duftend, aber nicht bitter.

→ Wie lange sollten die Steaks unter den Grill?

Nur kurz unter den heißen Grill, bis der Käse zerlaufen und leicht gebräunt ist, sonst wird er trocken.