Cremige Curry-Kürbissuppe mit Butternut (Druckversion)
Sämige Butternut-Kürbissuppe mit würzigem Curry und feiner Süße, cremig verfeinert.
# Zutaten:
01 -
1 Esslöffel Kokosöl oder Avocadoöl
02 -
2 mittelgroße Schalotten, fein gewürfelt
03 -
2 Knoblauchzehen, gehackt
04 -
1,5 Kilogramm Butternut-Kürbis, geschält und gewürfelt
05 -
1 Prise Meersalz
06 -
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
07 -
1,5 Esslöffel Currypulver
08 -
0,25 Teelöffel gemahlener Zimt
09 -
400 Milliliter leichte Kokosmilch
10 -
500 Milliliter Gemüsebrühe
11 -
1 bis 3 Esslöffel Ahornsirup
12 -
1 bis 2 Teelöffel Chili-Knoblauch-Paste, optional
13 -
Geröstete Kürbiskerne, zum Garnieren
14 -
Vollfette Kokosmilch, zum Garnieren
# Zubereitung:
01 -
Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Öl hineingeben und die Schalotten sowie den Knoblauch zugeben. Unter regelmäßigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind.
02 -
Butternut-Kürbiswürfel in den Topf geben und mit Meersalz, Pfeffer, Currypulver sowie Zimt bestreuen. Alles gut vermengen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 4 Minuten garen, gelegentlich umrühren.
03 -
Kokosmilch, Gemüsebrühe sowie je nach gewünschter Süße Ahornsirup und optional Chili-Knoblauch-Paste einrühren.
04 -
Die Mischung aufkochen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
05 -
Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf oder portionsweise in einem Standmixer fein pürieren. Bei Mixer-Zubereitung die Suppe zurück in den Topf geben.
06 -
Nach Belieben weiteres Currypulver, Salz oder Süße einrühren. Noch einmal wenige Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
07 -
Die Suppe in Schalen verteilen und mit gerösteten Kürbiskernen sowie einem Schuss vollfetter Kokosmilch garnieren.
# Notizen:
01 -
Die Mengen von Ahornsirup und Chili-Knoblauch-Paste können je nach Geschmack angepasst werden.
02 -
Kürbis durch vorheriges Rösten im Ofen intensivieren das Aroma.
03 -
Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank 3–4 Tage oder eingefroren bis zu einem Monat.