Cremiger Butternut Kürbis (Druckversion)

Saftiger Butternut trifft auf cremigen Arborio Reis und Parmesan für ein leckeres Gericht voll Geschmack und Wohlfühlfaktor.

# Benötigte Zutaten:

→ Gemüse zum Rösten

01 - 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis, geschält und gewürfelt (ca. 600 g)
02 - 1 EL Olivenöl
03 - Salz nach Geschmack
04 - Pfeffer nach Geschmack

→ Risotto-Grundlage

05 - 1 EL Olivenöl
06 - 1 Zwiebel, fein gehackt (ca. 150 g)
07 - 2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
08 - 200 g Arborio-Reis
09 - 120 ml trockener Weißwein
10 - 960 ml heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe

→ Abschluss

11 - 50 g Parmesan, gerieben
12 - 60 ml Sahne oder Mascarpone
13 - Frische Salbeiblätter zum Dekorieren (optional)
14 - Noch mehr Parmesan zum Servieren

# Anleitung Schritt Für Schritt:

01 - Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den geschnittenen Kürbis mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und etwa 25 bis 30 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis er weich und leicht gebräunt ist.
02 - Im großen Topf das restliche Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Dann den Knoblauch unterrühren und 1 Minute mitgaren, ohne dass er braun wird.
03 - Den Arborio-Reis zu den Zwiebeln geben und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten mitrösten, damit die Körner leicht glasig werden und mehr Geschmack kriegen.
04 - Weißwein eingießen und oft umrühren, bis die Flüssigkeit fast komplett verschwunden ist und der Reis sie aufgesogen hat.
05 - Jetzt nach und nach die heiße Brühe löffelweise zugießen. Ständig rühren und erst neuen Brühe geben, wenn die vorherige fast weg ist. So ungefähr 18 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis cremig und noch bissfest ist.
06 - Den gerösteten Kürbis, den Parmesan und die Sahne oder Mascarpone behutsam unterheben, bis alles schön cremig ist.
07 - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort auf Tellern anrichten und mit frischem Salbei und extra Parmesan garnieren, wenn du magst.

# Nützliche Hinweise:

01 - Das Rösten bringt die süßen Aromen des Kürbis super zur Geltung.
02 - Brühe sollte heiß sein, so bleibt die Kochtemperatur konstant.
03 - Guter Parmesan macht geschmacklich echt den Unterschied.
04 - Je nachdem wie das Risotto sein soll, kannst du mehr oder weniger Brühe nehmen.

Zurück