Erdnussbutter Sandwich Kekse (Druckversion)

Weiche Erdnussbutterkekse mit Gittermuster, umschließen eine reichhaltige, cremige Erdnussbutterfüllung.

# Zutaten:

→ Für die Kekse

01 - ¾ Tasse ungesalzene Butter, weich
02 - 1 große Ei
03 - ½ TL Natron
04 - ¼ TL Salz
05 - ½ Tasse brauner Zucker, gepackt
06 - 1 Tasse cremige Erdnussbutter
07 - ½ Tasse Zucker
08 - 1 ½ Tassen Allzweckmehl
09 - 1 TL Vanilleextrakt

→ Für die Füllung

10 - 1 TL Vanilleextrakt
11 - 2 EL ungesalzene Butter, weich
12 - ¾ Tasse cremige Erdnussbutter
13 - 1 ½ Tassen Puderzucker

# Zubereitung:

01 - Heize den Backofen auf 175°C (350°F) vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
02 - In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron und Salz gut vermengen und beiseitestellen.
03 - In einer großen Schüssel die weiche Butter mit der Erdnussbutter, dem Zucker und dem braunen Zucker schlagen, bis die Masse cremig und glatt ist.
04 - Das Ei und Vanilleextrakt zur Butter-Mischung geben, gut verrühren. Danach langsam die trockenen Zutaten einarbeiten, bis alles gerade so vermischt ist.
05 - Teig mit einem Esslöffel abmessen, zu Kugeln rollen und mit 5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Mit einer Gabel leicht flachdrücken und ein Karomuster einrücken.
06 - Die Kekse 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Auf dem Backblech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
07 - Die cremige Erdnussbutter, Puderzucker, Vanille und weiche Butter in einer Schüssel schlagen, bis die Mischung glatt ist.
08 - Nachdem die Kekse abgekühlt sind, etwas Füllung auf eine flache Keksseite geben und mit einem anderen Keks zusammendrücken.
09 - In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.

# Notizen:

01 - Weiche Butter und weiche Erdnussbutter sorgen für die perfekte Konsistenz.
02 - Ein Hauch Salz in der Füllung könnte den Geschmack intensivieren.
03 - Wenn der Teig klebt, vor dem Formen für 30 Minuten kühlen.
04 - Für eine schokoladige Note die fertigen Kekse mit geschmolzener Schokolade überziehen.
05 - Die Kekse bleiben in einem luftdichten Behälter bis zu 7 Tage frisch.

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