Leckere Erdnussbutter Kekse

Diese Erdnussbutter-Sandwichkekse bieten die perfekte Balance aus reichhaltigem, nussigem Geschmack und Süße, die dich sofort in deine Kindheit zurückversetzt. Die Kombination aus knusprigen Keksen gefüllt mit cremiger Erdnussbuttercreme schafft eine Leckerei, die sowohl nostalgisch als auch unbestreitbar köstlich ist.

Ich habe diese Kekse zum ersten Mal an einem verregneten Wochenende gebacken, als meine Kinder über Langeweile klagten. Der vertraute Duft von Erdnussbutterkeksen füllte sofort das ganze Haus mit Wärme, und jetzt bitten sie bei jedem besonderen Anlass um diese Sandwichkekse.

Zutaten

• Mehl: sorgt für die ideale zarte Struktur dieser Kekse
• Backpulver: gibt genau die richtige Menge an Lockerheit ohne sie zu fluffig zu machen
• Salz: verstärkt alle Aromen und gleicht die Süße aus
• Ungesalzene Butter: liefert Reichhaltigkeit und hilft bei der Bildung knuspriger Ränder
• Cremige Erdnussbutter: bildet die Geschmacksgrundlage - nimm eine gute Marke
• Kristallzucker: erzeugt die ideale Kekstextur
• Brauner Zucker: fügt Tiefe und Feuchtigkeit hinzu
• Großes Ei: hält alles zusammen
• Vanilleextrakt: verbessert das warme Geschmacksprofil

• Cremige Erdnussbutter: erzeugt dieses verführerische Zentrum - wähle eine glatte Sorte
• Puderzucker: süßt und stabilisiert die Füllung
• Vanilleextrakt: fügt aromatische Tiefe hinzu
• Ungesalzene Butter: macht die Füllung perfekt streichfähig

Schritt-für-Schritt Anleitung

Bereite deinen Arbeitsplatz vor:

Heize den Ofen auf 175°C vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Das Backpapier verhindert Anhaften und macht die Reinigung mühelos. Stelle alle Zutaten bereit, damit alles griffbereit ist.

Mische die trockenen Zutaten:

Vermenge in einer mittleren Schüssel Mehl, Backpulver und Salz bis alles gut vermischt ist. Diese gleichmäßige Verteilung sorgt dafür, dass jeder Keks die perfekte Textur und Höhe bekommt. Achte darauf, alle Klumpen im Mehl zu beseitigen für einen glatteren Teig.

Erstelle die Basis:

Vermische in einer großen Schüssel weiche Butter, Erdnussbutter, Kristallzucker und braunen Zucker. Schlage alles, bis die Mischung merklich heller und fluffiger wird, etwa 2-3 Minuten. Dieser Prozess bindet Luft für zarte Kekse.

Füge nasse Zutaten hinzu:

Gib das Ei und Vanille zur Buttermischung und schlage alles, bis es komplett eingearbeitet ist. Die Mischung sollte glatt und glänzend aussehen. Kratze die Seiten der Schüssel ab für eine gleichmäßige Mischung.

Verbinde nasse und trockene Zutaten:

Gib schrittweise die trockenen Zutaten zur nassen Mischung und rühre bei niedriger Geschwindigkeit nur bis zur Verbindung. Übermäßiges Rühren kann zu viel Gluten entwickeln und zähe Kekse verursachen. Höre auf zu rühren, sobald keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.

Forme die Kekse:

Nimm esslöffelgroße Teigportionen und rolle sie zu gleichmäßigen Kugeln. Lege sie auf die vorbereiteten Backbleche mit etwa 5 cm Abstand zwischen jedem für die Ausbreitung. Drücke jede Kugel mit einer Gabel, um das klassische Kreuzmuster zu erzeugen und sie leicht abzuflachen.

Backe sie perfekt:

Backe die Kekse für 10-12 Minuten, bis die Ränder goldbraun werden, während die Mitte noch weich bleibt. Sie können in der Mitte noch etwas roh aussehen, werden aber beim Abkühlen fest. Drehe die Bleche zur Halbzeit für gleichmäßiges Backen.

Abkühlprozess:

Lass die Kekse 5 Minuten auf den Backblechen ruhen, bevor du sie auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen legst. Diese Ruhephase ermöglicht ihnen, sich zu festigen ohne zu brechen. Stelle sicher, dass sie komplett abgekühlt sind vor dem Füllen.

Mache die Füllung:

Während die Kekse abkühlen, schlage Erdnussbutter, Puderzucker, Vanille und weiche Butter zusammen, bis alles glatt und fluffig ist. Die Füllung sollte dick genug sein, um ihre Form zu halten, aber noch streichbar. Falls zu dick, füge einen Teelöffel Milch hinzu, um die Konsistenz anzupassen.

Baue die Kekse zusammen:

Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, streiche eine großzügige Menge Füllung auf die flache Seite eines Kekses. Bedecke mit einem anderen Keks und drücke sanft, um ein Sandwich zu formen. Die Füllung sollte bis zum Rand reichen, aber nicht herausquellen.

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Mein absoluter Lieblingsteil beim Backen dieser Kekse ist es, meinen Mann zu beobachten, wie er sie heimlich aus der Keksdose stibitzt. Obwohl ich sie seit Jahren monatlich backe, denkt er immer noch, ich würde es nicht merken, wenn der Stapel über Nacht mysteriöserweise schrumpft. Es ist zu unserem kleinen unausgesprochenen Spiel geworden.

Aufbewahrungstipps

Diese Erdnussbutter-Sandwichkekse bleiben in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur etwa eine Woche frisch. Die Füllung hilft tatsächlich, die Kekse länger feucht zu halten als normale Erdnussbutterkekse. Für längere Lagerung lege sie in einer einzelnen Schicht in einen gefriertauglichen Behälter mit Backpapier zwischen den Schichten. Sie lassen sich wunderbar bis zu drei Monate einfrieren. Lass sie vor dem Servieren etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur auftauen.

Leckere Variationen

Obwohl das klassische Rezept schwer zu übertreffen ist, gibt es mehrere köstliche Möglichkeiten, diese Kekse anzupassen. Probier statt cremiger Erdnussbutter knusprige für zusätzliche Textur in den Keksen und der Füllung. Für Schokoladenliebhaber mische kleine Schokostückchen in den Keksteig oder beträufle die fertigen Sandwiches mit geschmolzener Schokolade. Zu den Feiertagen rolle die Ränder der gefüllten Kekse in bunten Streuseln oder gehackten Erdnüssen für einen festlichen Touch.

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Serviervorschläge

Diese Erdnussbutter-Sandwichkekse sind ein perfekter Nachmittagssnack mit einem kalten Glas Milch oder heißem Kaffee. Für ein unwiderstehliches Dessert platziere eine kleine Kugel Vanilleeis zwischen zwei Keksen und friere sie bis zum Festwerden ein. Sie machen auch wunderbare Geschenke, wenn sie in dekorativen Dosen verpackt werden, besonders für Erdnussbutterliebhaber. Füge sie zu einer Dessertplatte mit anderen Keksen hinzu für eine schöne Vielfalt an Texturen und Geschmacksrichtungen.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Wie lange bleiben diese Erdnussbutter-Sandwich-Kekse frisch?

Die Kekse kann man bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren, ohne dass Textur und Geschmack leiden. Für längere Aufbewahrung kannst du sie bis zu 3 Monate einfrieren.

→ Kann ich statt cremiger auch knusprige Erdnussbutter verwenden?

Klar, du kannst auch knusprige Erdnussbutter nehmen, wenn du etwas Textur in deinen Keksen magst. Die Füllung wird vielleicht nicht ganz so glatt sein, aber es gibt einen interessanten Texturkontrast in den fertigen Keksen.

→ Warum muss man ein Gittermuster auf die Kekse drücken?

Das typische Gittermuster mit der Gabel sorgt nicht nur für den ikonischen Erdnussbutter-Keks-Look, sondern hilft auch, die Kekse flacher zu machen und gleichmäßiges Backen zu garantieren. Es gibt den fertigen Sandwich-Keksen außerdem eine schöne Struktur.

→ Was kann ich tun, wenn mein Teig zu klebrig ist?

Wenn dein Teig zu klebrig ist, stell ihn etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, bevor du ihn zu Kugeln formst. Das macht die Butter fester und den Teig leichter zu verarbeiten. Außerdem behalten die Kekse beim Backen besser ihre Form.

→ Woran erkenne ich, dass die Kekse fertig gebacken sind?

Die Kekse sind fertig, wenn sie am Rand leicht goldbraun werden, meist nach 10-12 Minuten Backzeit. In der Mitte sehen sie vielleicht noch etwas weich aus, aber sie werden beim Abkühlen noch fester. Zu langes Backen führt zu trockenen Keksen.

→ Kann ich diese Kekse im Voraus für eine Veranstaltung machen?

Auf jeden Fall! Du kannst die Kekse ein paar Tage vorher zubereiten und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Für maximale Frische könntest du überlegen, die Keksteile im Voraus zu backen und die Füllung erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen.