Französischer Kartoffelsalat mit Bohnen (Druckversion)

Französischer Kartoffelsalat mit grünen Bohnen, Oliven und Zitronen-Dressing, perfekt als leichte Mahlzeit.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 450 g kleine rote Kartoffeln, gewaschen und halbiert
02 - 340 g grüne Bohnen, geputzt und in Drittel geschnitten

→ Dressing

03 - 3 EL Olivenöl
04 - 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
05 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
06 - 1 TL Dijon-Senf
07 - 1 TL Meersalz, geteilt
08 - 1/2 TL schwarzer Pfeffer

→ Veredelung

09 - 1/4 Tasse entsteinte, gehackte Kalamata-Oliven
10 - 1/4 Tasse frisch gehackte Petersilie

# Zubereitung:

01 - Einen mittelgroßen Topf mit Wasser und 1 TL Meersalz füllen. Die halbierten Kartoffeln hinzufügen, abdecken und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln 5 bis 15 Minuten, je nach Größe, fast gar kochen.
02 - Grüne Bohnen zu den Kartoffeln geben und weitere 2–3 Minuten kochen, bis sie leuchtend grün und bissfest sind; Kartoffeln sollen weich sein.
03 - Eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln bereitstellen. Kartoffeln und Bohnen abgießen und direkt in das Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Nach einigen Minuten abgießen oder kalt abspülen und beiseite stellen.
04 - Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Dijon-Senf, 1/2 TL Meersalz und schwarzen Pfeffer in ein verschließbares Glas geben und kräftig schütteln, bis das Dressing emulgiert.
05 - Gekochte und abgekühlte Kartoffeln und Bohnen mit Kalamata-Oliven und Petersilie in einer Schüssel vermengen. Das Dressing darüber geben und sanft untermischen.
06 - Nach Wunsch mit weich gekochten Eiern servieren und kalt oder bei Zimmertemperatur genießen.
07 - Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Ohne Eier hält der Salat 2–3 Tage, mit Eiern 1 Tag.

# Notizen:

01 - Für eine vegane Variante auf Eier verzichten. Der Geschmack intensiviert sich, wenn der Salat mariniert – ideal nach 24 Stunden.
02 - Frischer Dill kann statt Petersilie verwendet werden. Zitronensaft und Senf nach persönlichem Geschmack dosieren.
03 - Weich gekochte Eier sorgen für zusätzliche Cremigkeit und erhöhen den Eiweißgehalt.

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