Französischer Kartoffelsalat mit Bohnen

Dieser französisch inspirierte Kartoffelsalat mit grünen Bohnen bringt mediterrane Frische und Aroma direkt auf den Tisch. Durch Zitronendressing, Kalamata-Oliven und frische Kräuter hebt er sich wunderbar von klassischen Varianten ab und ist ideal als Beilage für Picknicks oder sommerliche Abende.

Der Salat hat mein Herz bei einem Picknick am See gewonnen Man kann ihn super transportieren und selbst nach einer Nacht im Kühlschrank schmeckt er je nach Ziehzeit noch aromatischer

Zutaten

• Rote Kartoffeln: bringen eine angenehme Süße und behalten ihre Form besonders gut Kleine, festkochende Sorten sind ideal
• Grüne Bohnen: sorgen für knackige Frische und satte Farbe Am besten frische, leuchtend grüne Bohnen wählen
• Olivenöl: gibt eine samtige Textur und schmeckt am besten in extra nativer Qualität
• Frisch gepresster Zitronensaft: sorgt für Frische am Gaumen Saft von reifen unbehandelten Zitronen verwenden für mehr Aroma
• Knoblauch: intensiviert die Vinaigrette mit fein-würzigen Geschmack Frisch gehackt statt gepresst für milderen Ton
• Dijon-Senf: bringt eine dezente Schärfe und Tiefe ins Dressing Achte auf echten Dijon aus Frankreich ohne Zusatzstoffe
• Kalamata-Oliven: geben Herzhaftigkeit und mediterranes Aroma Nur entsteinte und hochwertige Oliven nehmen für das beste Aroma
• Frische Petersilie: verleiht einen grün-würzigen Abschluss Glattblättrige Petersilie ist besonders aromatisch
• Meersalz und schwarzer Pfeffer: runden die Aromen ab Verwende grob gemahlenen Pfeffer für mehr Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereiten der Kartoffeln:

Kartoffeln gründlich waschen und halbieren oder vierteln Wenn sie sehr klein sind reicht halbieren Ein mittelgroßer Topf mit Wasser und Meersalz wird gefüllt Kartoffeln zugeben und mit geschlossenem Deckel auf hoher Hitze zum Kochen bringen Die Kartoffeln garen in siedendem Wasser Je nach Größe 5 bis 15 Minuten prüfen Mit einer Gabel Pieksprobe machen Sie sollen weich aber nicht zerfallen sein

Grüne Bohnen blanchieren:

Wenn die Kartoffeln fast gar sind werden die grünen Bohnen hinzugefügt Sie kochen weitere zwei bis drei Minuten Die Bohnen sollten leuchtend grün und bissfest sein

Kalt abschrecken:

Während Kartoffeln und Bohnen garen eine Schüssel mit eiskaltem Wasser bereitstellen Nach dem Kochen das Gemüse in das Eiswasser geben Das stoppt den Garprozess und bewahrt die satte Farbe Nach etwa zwei bis drei Minuten herausnehmen und abtropfen lassen Bei Bedarf kurz unter kaltem Wasser abspülen

Dressing zubereiten:

Olivenöl Zitronensaft Knoblauch Dijon-Senf Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben Glas verschließen und kräftig schütteln solange bis sich alles gut verbunden hat Man kann auch mit einem Schneebesen in einer Schüssel arbeiten

Salat anrichten:

Abgekühlte Kartoffeln und Bohnen in eine große Schüssel geben Kalamata-Oliven und Petersilie dazugeben Das Dressing darübergießen Alles vorsichtig vermengen damit die Kartoffeln nicht zerfallen Nach Geschmack mit weich gekochten Eiern servieren

Anheften

Ich liebe besonders den Duft von frisch gehackter Petersilie im noch leicht warmen Salat Das erinnert mich an Familienfeste im Sommer wo dieser Salat immer verschwunden ist noch bevor die zweite Runde gegrillt wurde

Aufbewahrungstipps

Kartoffelsalat ohne Ei bleibt im gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank zwei bis drei Tage frisch Wenn Eier enthalten sind sollte der Salat am selben Tag oder spätestens am nächsten Tag gegessen werden Am besten schmeckt er gut durchgezogen nach rund einem Tag Ziehzeit

Zutaten tauschen

Für einen anderen Twist kannst du statt Petersilie auch Dill verwenden Wer es würziger mag probiert grob gehackte Kapern statt Oliven Die Kartoffelsorte kannst du flexibel wechseln Hauptsache sie ist festkochend und aromatisch

Anheften

Serviervorschläge

Der Salat ist pur richtig lecker Er macht sich aber auch gut als Beilage zu gebratenem Fisch Gegrilltem oder kräftigem Bauernbrot Auch gekochte Wachteleier machen sich elegant oder ein paar Stückchen geräucherter Lachs

Französischer Genuss im Alltag

Kartoffel-Bohnensalat ist in Südfrankreich typisch und erinnert an die berühmte Salade Niçoise Diese Variante spart aufwendigen Fisch und arbeitet allein mit den mediterranen Aromen sodass jeder sie ausprobieren kann selbst wenn er selten kocht

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Wie kann ich die Kartoffeln am besten garen?

Die halbierten Kartoffeln in kochendem, gesalzenem Wasser etwa 10–15 Minuten kochen, bis sie fast gar sind. Anschließend mit grünen Bohnen kurz weitergaren.

→ Kann ich andere Kräuter als Petersilie verwenden?

Ja, frischer Dill passt ebenfalls hervorragend zum Salat und verleiht ihm eine spezielle Note.

→ Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter bleibt der Salat ohne Ei etwa 2–3 Tage frisch, mit Ei etwa 1 Tag.

→ Wie erreiche ich ein besonders aromatisches Dressing?

Olivenöl, frisch gepresster Zitronensaft, Dijon-Senf und Knoblauch gut vermengen und vor dem Servieren kräftig schütteln. Nach Belieben Zitronensaft und Senf anpassen.

→ Welche Alternativen gibt es für Eier im Salat?

Für eine vegane Variante einfach die Eier weglassen. Der Salat bleibt trotzdem sättigend und aromatisch.