Herrliche Zitronen Himbeer Schnitten (Druckversion)

Himbeeren und Zitronen kuscheln sich auf zartes Mürbeteiggebäck, richtig saftig mit jeder Menge Frucht und zarter Süße.

# Zutaten:

→ Himbeer-Püree

01 - 250 g Himbeeren, egal ob frisch oder tiefgekühlt

→ Mürbeteigboden

02 - 100 g Zucker
03 - 1 EL Speisestärke
04 - 1/4 TL Salz
05 - 281 g Weizenmehl
06 - 226 g geschmolzene, ungesalzene Butter

→ Zitronen-Himbeer-Schicht

07 - 40 g Maisstärke
08 - 300 g Zucker
09 - 180 ml frisch gepresster Zitronensaft
10 - 60 ml eingekochtes Himbeerpüree aus 250 g Himbeeren
11 - 6 große Eier

# Zubereitung:

01 - Himbeeren pürieren, bis kein Stückchen mehr da ist. Danach durch ein Sieb drücken, um die Kerne loszuwerden. Alles in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren einkochen lassen, bis du nur noch ca. 60 ml hast und es dicker ist. Abkühlen lassen, bevor du weiter machst.
02 - Mehl, Zucker, Salz und Stärke fix in einer Schüssel mischen. Butter reinschütten, alles durchrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die Masse gleichmäßig in deine Form drücken und dabei am Rand etwas hochziehen.
03 - Backofen auf 160°C vorheizen und ein Backblech von 23 x 33 cm mit Backpapier versehen, das ruhig überstehen darf. Teig für 20 bis 25 Minuten backen, bis er leicht goldig wird und fest ist. Wenn fertig, rausnehmen und ganz vorsichtig ein paar Mal mit der Gabel einstechen, ohne durchzustechen. Komplett im Blech auskühlen lassen.
04 - Zucker und Maisstärke glatt rühren. Eier dazu geben und alles schön schaumig schlagen, bis es einheitlich aussieht. Das abgekühlte Himbeerpüree und den Zitronensaft reinkippen und mixen, bis alles schön vermischt und ohne Klümpchen ist.
05 - Jetzt die Himbeer-Zitronen-Masse auf den kalten Boden gießen. Blech zurück in den Ofen schieben und 20 bis 25 Minuten bei 160°C backen, bis die Schicht oben fest ist und nur noch ein bisschen wackelt, wenn du dran rüttelst.
06 - Lass die Stücke mindestens eine Stunde draußen abkühlen, bis sie richtig Raumtemperatur haben. Danach abdecken und im Kühlschrank für ein paar Stunden oder bis sie richtig fest sind durchkühlen.
07 - Mit dem Backpapier die Stücke einfach aus der Form ziehen. Auf ein Brett legen und in 18 gleichgroße Quadrate schneiden, das Messer am besten zwischendurch immer mal kurz säubern – gibt schönere Kanten. Im Kühlschrank in einer verschlossenen Box aufbewahren.

# Notizen:

01 - Mit tiefgekühlten Himbeeren dauert das Einkochen ein bisschen länger, weil sie mehr Wasser dabeihaben.
02 - Frisch gepresster Zitronensaft bringt einfach mehr Frische und Geschmack.
03 - Unbedingt warten, bis alles richtig durchgekühlt ist, bevor du schneidest – gibt deutlich hübschere Stücke.
04 - Für eine Mini-Portion alle Zutaten halbieren, eine Form mit 20 x 20 cm nehmen und auch die Backzeit etwas kürzen.
05 - In einer luftdichten Dose im Kühlschrank halten die Quadrate problemlos fünf Tage frisch.

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