Fruchtige Zitronen Blaubeer Cheesecake (Druckversion)

Frische Zitrone und Blaubeere in samtigem Cheesecake auf knackigem Boden, verstrudelt mit leuchtender Frucht.

# Zutaten:

→ Graham Boden

01 - 320 g zerstoßene Graham-Kekse
02 - 67 g Zucker, weiß
03 - 150 g Butter (ungesalzen), flüssig

→ Zitronen-Cheesecake-Füllung

04 - 680 g Frischkäse, weich
05 - 250 g weißer Zucker
06 - 3 große Eier, verquirlt, Zimmertemperatur
07 - 2 EL feiner Zitronenabrieb
08 - 3 EL frischer Zitronensaft
09 - 1 TL Vanille-Extrakt

→ Heidelbeer-Soße

10 - 190 g Heidelbeeren, aufgeteilt
11 - 16 g Zucker, weiß
12 - 1 EL Speisestärke
13 - 2 EL Wasser
14 - 1 EL Zitronensaft, frisch

# Zubereitung:

01 - Lege den Boden einer 23 cm Springform mit Backpapier aus. Sprüh alles großzügig ein. Dann erstmal zur Seite stellen. Ofen schon mal auf 175°C vorheizen.
02 - In einer Schüssel die flüssige Butter, die Kekskrümel und Zucker vermengen, bis jede Krume nass ist. Jetzt alles schön fest in die Form drücken – auch ein Stück die Seiten hoch.
03 - Den Boden für 12 Minuten in den Ofen schieben. Komplett abkühlen lassen, wenn du ihn rausnimmst.
04 - Erst Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel auf mittlerer Stufe schlagen, bis es cremig ist. Dann die Eier einzeln reinrühren, aber nicht zu viel mischen! Zitronensaft, -abrieb und Vanille unterheben.
05 - Gib 125 g Heidelbeeren zusammen mit Zucker, Stärke, Wasser und Zitronensaft in einen kleinen Topf. Bei mittlerer Hitze rühren, bis die Beeren aufplatzen. Die restlichen Beeren dazu und leicht köcheln, bis es dicker wird. Vorher abkühlen lassen.
06 - Schlag die Springform ganz fest in Alufolie ein, damit kein Wasser eindringen kann.
07 - Schnapp dir die Hälfte der Füllung und streiche sie über den Boden. Dann Kleckse von der Soße daraufsetzen und mit einem Zahnstocher locker durchziehen. Nun die restliche Masse oben drauf, darüber den Soßenrest, wieder marmorieren.
08 - Stell die mit Folie verpackte Form in eine große Auflaufform. Füll so viel heißes Wasser ein, dass es etwa bis zur Hälfte der Kuchenform steht. Jetzt 60 bis 70 Minuten backen – innen sollte es kaum noch wackeln.
09 - Auf ein Abkühlgitter stellen und erst komplett auskühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Erst lösen, wenn alles richtig durchgekühlt ist.

# Notizen:

01 - Am besten Eier und Frischkäse vorher rauslegen, damit sie nicht kalt sind. So wird die Masse nachher schön cremig.
02 - Über Nacht im Kühlschrank bekommt der Kuchen ein richtig feines Aroma und wird super samtig.

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