Gemüse Dum Biryani (Druckversion)

Duftender Basmati mit würzigem Gemüse, Kräutern und etwas Safran für ein gemütliches, sanft gekochtes Essen.

# Benötigte Zutaten:

→ Reis und Gewürze

01 - 100 Gramm Basmati
02 - 1 Zimtstange
03 - 4-5 grüne Kardamomkapseln
04 - 1 Teelöffel Kreuzkümmel
05 - 2 Lorbeerblätter
06 - Salz nach Gefühl

→ Gemüse und Marinade

07 - 480 Gramm buntes Gemüse (Kartoffeln, Möhren, Bohnen, Erbsen)
08 - 240 ml Naturjoghurt
09 - 30 ml Ingwer-Knoblauch-Paste
10 - 1 Teelöffel rotes Chilipulver
11 - 0,5 Teelöffel Kurkuma
12 - 1 Teelöffel Biryani Masala

→ Topping und Geschmack

13 - 3 große Zwiebeln in dünne Ringe
14 - 60 ml Ghee
15 - 15 Gramm frische Minzblätter
16 - 15 Gramm Koriandergrün
17 - Eine Prise Safranfäden
18 - 60 ml warme Milch

# Anleitung Schritt Für Schritt:

01 - Spül den Basmati so lange mit kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. So wirst du überschüssige Stärke los.
02 - Koch den Basmati zusammen mit den Lorbeerblättern, Kardamom, Zimt, Kreuzkümmel und Salz, bis der Reis zu etwa 70% gar ist. Dann abgießen und zur Seite stellen.
03 - Vermisch das kleingeschnittene Gemüse mit dem Joghurt, der Ingwer-Knoblauch-Paste und den Gewürzen. Lass das alles ca. 20 Minuten durchziehen.
04 - Brat die Zwiebelringen in Ghee an, bis sie richtig schön goldgelb sind. Ein Teil davon wird später zum Garnieren aufgehoben.
05 - Gib das marinierte Gemüse zu den restlichen Zwiebeln in die Pfanne und koch das Ganze 5 bis 7 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
06 - Verteil den vorgegarten Reis gleichmäßig auf dem Gemüse. Streu dann mit Safran in warmer Milch getränkte Blätter von Koriander und Minze darüber.
07 - Deckel drauf und alles mit Alufolie richtig abdichten, damit der Dampf nicht entweicht. Auf kleinster Flamme 45 Minuten gar ziehen lassen, damit sich alle Aromen verbinden.
08 - Lass das Gericht noch 10 Minuten stehen, bevor du alles vorsichtig vermischst. Zum Schluss mit den restlichen knusprigen Zwiebeln toppen und heiß genießen.

# Nützliche Hinweise:

01 - Reis vorher einweichen sorgt für gleichmäßiges Garen ohne Brechen.
02 - Vollfetter Joghurt macht die Mischung cremiger und geschmacksintensiver.
03 - Beim Chili kannst du je nach Geschmack die Schärfe anpassen.
04 - Dampfgaren hält den Duft und die Aromen richtig gut fest.

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