Grünkohl Süßkartoffel Curry Topf (Druckversion)
Herzhaftes Curry mit Grünkohl, Süßkartoffel und Kokosmilch in einer würzigen, cremigen Soße.
# Zutaten:
→ Gemüse und Kräuter
01 -
1 mittelgroße Schalotte, fein gehackt
02 -
2 Esslöffel frischer Ingwer, gehackt
03 -
2 Esslöffel Knoblauch, gehackt
04 -
1 mittelgroße Thai-Rote Chili, in feine Scheiben geschnitten
05 -
1 große Süßkartoffel, gewürfelt
06 -
1/4 Tasse gefrorene Erbsen (optional)
07 -
2 Tassen gehackter Grünkohl
08 -
1 mittelgroße Zitrone, entsaftet
09 -
Zitronenspalten zum Servieren
10 -
Thai-Basilikum oder frischer Koriander zum Servieren
11 -
Gedämpfter Brokkoli zum Servieren
→ Saucen und Gewürze
12 -
1 1/2 Esslöffel Kokosöl
13 -
2–3 Esslöffel rote Currypaste
14 -
2 Dosen à 400 ml leichte Kokosmilch
15 -
1–2 Esslöffel Ahornsirup
16 -
1 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
17 -
Meersalz nach Geschmack
→ Nüsse
18 -
1/2 Tasse geröstete Cashewkerne (optional)
→ Beilagen
19 -
Naturreis oder Kokos-Quinoa zum Servieren
# Zubereitung:
01 -
Einen großen Topf auf mittlerer Hitze erwärmen. Kokosöl, Schalotte, Ingwer, Knoblauch und Chili hineingeben und 2 bis 3 Minuten unter regelmäßigem Rühren glasig anbraten.
02 -
Rote Currypaste und gewürfelte Süßkartoffel hinzufügen, alles gut vermengen und weitere 2 Minuten anrösten.
03 -
Kokosmilch, Ahornsirup, Kurkumapulver und eine Prise Meersalz einrühren. Auf mittlerer Stufe zum sanften Köcheln bringen.
04 -
Erbsen (optional) hinzufügen, die Hitze reduzieren und 5 bis 10 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis Süßkartoffeln und Erbsen weich und aromatisch sind.
05 -
Die Sauce probieren und abschmecken: Für mehr Süße Ahornsirup, für mehr Würze Salz, für mehr Tiefe Kurkuma oder für mehr Schärfe Currypaste ergänzen.
06 -
Sobald die Süßkartoffelstücke weich sind, Grünkohl, geröstete Cashewkerne (optional) und Zitronensaft einrühren. Zugedeckt 3 bis 4 Minuten auf niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Grünkohl zusammenfällt.
07 -
Das Curry mit Reis, Quinoa oder Brokkoli anrichten. Mit Zitronenspalten, frischen Kräutern und optional mit zusätzlichem Zitronensaft oder Nüssen bestreuen.
# Notizen:
01 -
Für mehr Cremigkeit kann statt leichter auch vollfette Kokosmilch verwendet werden.
02 -
Die Schärfe lässt sich mit der Menge an Currypaste und Chili individuell anpassen.
03 -
Das Curry harmoniert hervorragend mit Naturreis, Quinoa oder gedämpftem Brokkoli als sättigende Beilage.