Hähnchen Weißweinsauce mit Parmesan (Druckversion)

Hähnchenbrust in Weißweinsauce mit Knoblauch, Parmesan und Kräutern. Köstlich mit Kartoffelpüree.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 2 große Hähnchenbrustfilets, ohne Haut und Knochen

→ Gewürze

02 - 2 Teelöffel italienische Gewürzmischung
03 - Salz, nach Geschmack
04 - Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
05 - 1 Teelöffel getrocknete Petersilie
06 - 1 Teelöffel Senfpulver
07 - 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
08 - 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum

→ Weitere Zutaten

09 - 60 g Weizenmehl
10 - 2 Esslöffel Olivenöl
11 - 240 ml trockener Weißwein
12 - 3 Esslöffel Butter
13 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
14 - 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
15 - 240 ml Hühnerbrühe
16 - 2 Esslöffel Speisestärke
17 - 2 Esslöffel kaltes Wasser
18 - 60 ml Schlagsahne
19 - 30 g frisch geriebener Parmesan
20 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
21 - Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

# Zubereitung:

01 - Brustfilets der Länge nach halbieren und auf etwa 1,5 cm Dicke plattieren. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
02 - Mit italienischen Gewürzen, Salz und Pfeffer gleichmäßig würzen. Anschließend in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
03 - Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenteile portionsweise jeweils 4–5 Minuten pro Seite goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, Bratrückstände in der Pfanne belassen.
04 - Hitze kurz reduzieren und Weißwein in die noch heiße Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze mit einem Silikonspatel Bratrückstände vom Boden lösen.
05 - Weißweinsud 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich das Volumen etwa halbiert hat.
06 - Butter und gehackten Knoblauch einrühren und 1 Minute anschwitzen. Worcestershire-Sauce, Hühnerbrühe, getrocknete Petersilie, Senfpulver, Oregano und Basilikum ergänzen. Sauce aufkochen.
07 - Für eine dickere Konsistenz Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren. Langsam unter Rühren in die kochende Sauce einarbeiten.
08 - Hitze reduzieren, langsam Schlagsahne unter ständigem Rühren einfließen lassen. Geriebenen Parmesan zugeben und schmelzen lassen.
09 - Hähnchenteile zurück in die Pfanne legen, mit der Sauce übergießen, teilweise abdecken und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
10 - Zitronensaft einrühren, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Empfehlung: dazu Kartoffelpüree und geröstete grüne Bohnen reichen.

# Notizen:

01 - Für ein besonders feines Aroma empfiehlt sich ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio.
02 - Frischer Zitronensaft sorgt für eine leichte, frische Säure in der cremigen Sauce.

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