Grill-Gepochter Heilbutt Sommergericht (Druckversion)

Zarter Heilbutt mit frischen Tomaten, Kräutern und gegrilltem Baguette – sommerlich und aromatisch.

# Zutaten:

→ Fisch und Hauptzutaten

01 - 4 Heilbuttfilets ohne Haut (je ca. 170 g)
02 - 680 g bunte Kirschtomaten oder Traubentomaten

→ Aromaten und Gemüse

03 - 1 kleine Fenchelknolle, in feine Scheiben geschnitten
04 - 2 mittelgroße oder 1 große Schalotte, in feine Scheiben geschnitten

→ Kräuter und Garnitur

05 - 2 EL frische Minze, gehackt
06 - 2 EL frische Petersilie, gehackt
07 - 2 EL frischer Estragon, gehackt
08 - Fenchelgrün zum Garnieren

→ Flüssigkeiten und Fette

09 - 7 EL natives Olivenöl extra
10 - 240 ml trockener Weißwein
11 - 2 EL ungesalzene Butter

→ Weitere Zutaten

12 - 1 Zitrone, halbiert
13 - 1 Baguette, längs halbiert und in 4 Stücke geschnitten
14 - Koscheres Salz
15 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Zubereitung:

01 - Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Heilbuttfilets mit 1 EL Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.
02 - Zitronenhälften und die Baguettestücke mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Zitronen mit der Schnittseite nach unten 3–5 Minuten grillen, bis sie leicht verkohlt sind; beiseitelegen. Baguette auf dem Grill rösten, bis es außen knusprig und goldbraun ist, danach ebenfalls beiseitestellen.
03 - Einen großen gusseisernen Topf oder eine feuerfeste Pfanne auf den Grill stellen. 2 EL Olivenöl hineingeben, dann Schalotten und Fenchel hinzufügen. Unter Rühren etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
04 - Kirschtomaten hinzufügen und weitere 5–7 Minuten grillen, bis sie aufplatzen. Mit Weißwein ablöschen und die Hitze etwas reduzieren. Sauce 3–5 Minuten köcheln lassen.
05 - Butter unter die Sauce rühren. Die Heilbuttfilets in die heiße Tomatensauce legen, Topf abdecken und Fisch 8–10 Minuten pochieren, bis er durchgegart und saftig ist.
06 - Topf vom Grill nehmen. Die pochierten Heilbuttfilets mit gegrillter Zitrone beträufeln und mit frischer Minze, Petersilie, Estragon und Fenchelgrün bestreuen.
07 - Heilbutt sofort mit geröstetem Baguette anrichten, damit das Brot die Sauce aufnehmen kann.

# Notizen:

01 - Das gegrillte Baguette sollte nicht weggelassen werden, da es perfekt ist, um die aromatische Sauce aufzunehmen.