Klebrig Süßes Steak Bites (Druckversion)

Zarte Steakstücke umhüllt von rauchiger BBQ-Soße, braunem Zucker und Butter – total lecker und unwiderstehlich.

# Zutaten:

→ Rind

01 - 4 Filetsteaks vom Rind, ungefähr 5 cm dick geschnitten

→ Gewürze

02 - 2 Esslöffel BBQ-Rub oder Mischung aus Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver
03 - 2 Esslöffel süßer Grillgewürzmix
04 - 2 Esslöffel Aktivkohle-Gewürz

→ Soße und Finish

05 - 120 ml Barbecuesoße
06 - 55 g brauner Zucker, dunkel
07 - 55 g Butter, ungesalzen

# Zubereitung:

01 - Die Steak-Happen noch heiß auf den Tisch bringen und einfach drauflos essen – ganz egal, ob als Snack zwischendurch oder Hauptspeise.
02 - Schieb die Pfanne oder den Bräter wieder zurück in den Smoker. Deckel drauflassen! Lass das Fleisch so lange ziehen, bis es 54°C erreicht, die Butter komplett geschmolzen ist und alles schön dickflüssig aussieht.
03 - Leg die fertig geräucherten Würfel in deine Pfanne oder einen Bräter aus Alufolie. Gieß viel Barbecuesoße drüber, schütte den braunen Zucker dazu und setz überall ein paar Butterflöckchen drauf.
04 - Verteile den Rost samt den Steakstücken auf die Smokerroste. Deckel zu und chillen lassen, etwa eine Stunde bei 49°C Kerntemperatur dauert das wohl.
05 - Tauch erst Ober- und Unterseite der Rinderstücke ins Aktivkohlegewürz, roll dann die seitlichen Flächen durch die Mischung aus süßem Gewürz und BBQ-Rub. Alles auf ein Abkühlgitter setzen.
06 - Schütte süßen Grill-Rub plus Fleisch-Gewürz auf einen Teller und das Kohlegewürz extra auf einen anderen. Sei da ruhig großzügig.
07 - Schneide Sehnen oder dickes Fett vom Fleisch ab und würfle die Steaks in ca. 4 cm große Stücke.
08 - Mach den Smoker auf 107°C warm und check, dass überall ordentlich Hitze ankommt.

# Notizen:

01 - Damit alles super aromatisch wird, bestreu jedes Stück Fleisch überall gleichmäßig mit Gewürzen und lass viel Zeit im Rauch für zartes Ergebnis.

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