Knackige Dragon Cashew Huhn Pfanne (Druckversion)

Goldbraunes Huhn, geröstete Cashews und knackiges Gemüse bekommen einen extra Kick aus einer süß-pikanten Asia-Soße.

# Zutaten:

→ Marinade

01 - 450 Gramm Hähnchenschenkel, in 1,25 cm breite Streifen geschnitten
02 - 1 großes Ei
03 - 1 EL Sojasoße mit weniger Salz
04 - 0,5 TL Paprikapulver
05 - 0,5 TL Zwiebelpulver
06 - 0,5 TL gemahlener Ingwer
07 - 0,5 TL Knoblauchpulver
08 - 0,5 TL Cayennepfeffer

→ Panier-Schicht

09 - 30 Gramm Speisestärke
10 - 65 Gramm Weizenmehl
11 - 0,5 EL Chilipulver
12 - Rapsöl oder Pflanzenöl zum Ausbraten

→ Soße

13 - 7,5 Gramm Speisestärke
14 - 30 ml Austernsauce
15 - 60 Gramm Ketchup
16 - 22–30 ml asiatische Chilisauce (z. B. Sambal Oelek)
17 - 15 ml geröstetes Sesamöl
18 - 15 ml Chinkiang-Essig oder zur Hälfte Balsamico und Reisessig (je 7,5 ml)
19 - 45 ml Honig
20 - 60 ml Sojasoße mit weniger Salz

→ Wok-Braten

21 - 130 Gramm Cashewkerne, ungesalzen
22 - 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
23 - 0,5 weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
24 - 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
25 - 15 ml Pflanzenöl oder Erdnussöl
26 - 15 Gramm frischer Ingwer, gerieben

→ Finish

27 - Geröstete Sesamsamen
28 - Lauchzwiebel, in Ringe geschnitten

# Zubereitung:

01 - Schnapp dir eine große Schüssel und verrühr Ei, Sojasoße, Ingwer, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Paprika sowie Cayenne miteinander. Jetzt kannst du die Hähnchenstreifen dazuwerfen und alles ordentlich durchmischen, damit das Fleisch überall Marinade abbekommt. Stell das Ganze für 30 Minuten in die Küche oder, falls du es planst, auch über Nacht in den Kühlschrank. Vor dem Panieren holst du es aber wieder raus und lässt es auf Zimmertemperatur kommen.
02 - Schnapp dir 'ne mittlere Schale und wirf Ketchup, Sojasoße, Honig, Austernsauce, Chilisauce, Essig, geröstetes Sesamöl und die Stärke rein. Verquirle das Ganze gründlich – du willst keine Stärkeklümpchen haben. Stell's dann einfach beiseite.
03 - Gib Speisestärke, Mehl und Chili in eine große Plastiktüte oder Schüssel. Das marinierte Hähnchen rausfischen, etwas abtupfen und dann in die Mehlmischung werfen – entweder schütteln oder drin wenden, bis überall eine Schicht klebt.
04 - Gieß ca. 60 ml Öl in eine große Pfanne mit Antihaft-Beschichtung, erhitze alles auf mittelhohe Stufe. Leg das panierte Hähnchen portionsweise nebeneinander rein, brate es ungefähr vier Minuten (einmal wenden), bis es schön gebräunt und durch ist. Rausnehmen und kurz auf ein Küchenpapier legen. Wiederhol das mit allem restlichen Fleisch, gib notfalls noch etwas Öl dazu.
05 - Nimm eine große gusseiserne Pfanne ohne Fett und röst die Cashews auf mittlerer Stufe. Beweg sie hin und wieder, bis sie goldene Punkte bekommen. Raus aus der Pfanne und zur Seite legen.
06 - Jetzt kommt ein Schuss Öl in die heiße Pfanne. Erst mal Zwiebeln und Paprika für 2 Minuten schmoren lassen. Dann geriebenen Ingwer und Knoblauch kurz dazu (halbe Minute) und schnell umrühren – jetzt riecht es gleich super.
07 - Verrühr die vorbereitete Soße noch mal und kipp sie zum Gemüse in die Pfanne. Lass alles einmal aufkochen. Dann rührst du fleißig weiter, damit nix anklebt, und wartest, bis die Soße ein bisschen eindickt (das geht flott, etwa eine Minute).
08 - Hähnchen und geröstete Cashewkerne jetzt dazugeben, alles gut vermengen bis alles glasiert ist. Am Schluss mit Sesam und Frühlingszwiebeln toppen und dann ab auf den Tisch.

# Notizen:

01 - Bereite einzelne Zutaten schon vorher vor und du bist abends richtig zackig fertig.
02 - Knusprigkeit bleibt am längsten, wenn du Soße und Hähnchen erst kurz vorm Essen zusammenpackst.
03 - Spiel mit der Menge an Chilisauce, damit es so scharf wird, wie du’s magst.

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