Knusprige Arancini mit Fleisch (Druckversion)

Sizilianische Arancini – knusprig frittierte Reisbällchen mit würziger Fleisch-Peas-Mozzarella-Mischung, paniert und goldbraun ausgebacken.

# Benötigte Zutaten:

→ Basis für Risotto

01 - Nach Belieben Salz hinzufügen
02 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
03 - 2 große Eier
04 - 50 g frisch geriebener Parmesan
05 - 120 ml zusätzlicher Hühnerbrühe
06 - 45 g ungesalzene Butter, aufgeteilt
07 - 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
08 - 1,25–1,5 Liter heiße Hühnerbrühe
09 - 400 g Arborio Reis oder anderer ebenfalls passender Rundkornreis

→ Fleischfüllung

10 - Salz nach Bedarf
11 - Schwarzer Pfeffer nach Wahl
12 - 1 Lorbeerblatt
13 - 1 TL getrockneter Oregano
14 - 60 ml Rinderbrühe
15 - 75 g aufgetaute Erbsen aus der Tiefkühlung
16 - 120 ml Passata oder Tomatensoße
17 - 30 ml Olivenöl
18 - 2 Knoblauchzehen, gepresst
19 - 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
20 - 225 g Rinderhackfleisch (am besten 80/20 Mischung)

→ Zusammenbauen

21 - Frische Petersilie, gehackt (optional als Deko)
22 - Sonnenblumenöl oder ein anderes neutrales Öl, zum Frittieren
23 - 200 g italienische Semmelbrösel
24 - 3 große Eier, verquirlt
25 - 125 g Weizenmehl
26 - 225 g Mozzarella, gewürfelt (ca. 1,25 cm Stücke)

→ Servieren

27 - Geriebener Parmesan nach Belieben zum Drüberstreuen
28 - Frischer Basilikum, zerrupft (als Topping optional)
29 - Warme Marinara-Soße zum Dippen

# Anleitung Schritt Für Schritt:

01 - Stell die Bällchen auf eine schöne Platte. Sie schmecken am besten warm. Gib etwas Marinara zum Dippen dazu und streue Parmesan oder frische Kräuter drüber, wenn du Lust hast.
02 - Bring reichlich Öl in einem großen Topf oder Fritteuse auf 175 Grad. Leg die Reisbällchen vorsichtig ins heiße Fett, brate sie rundum goldbraun und knusprig. Nimm sie raus, lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
03 - Schnapp dir drei Schüsseln – eine mit Mehl, eine mit Eiern, eine mit Semmelbröseln. Erst kommt das Reisbällchen ins Mehl, dann ins Ei, dann in die Brösel. Alle sollen gut bedeckt sein.
04 - Setz die bereits gefüllten Reisbällchen auf ein Brett oder Tablett. Stell sie anschließend für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, dann halten sie besser zusammen.
05 - Verschlag die Eier und rühr sie unter das gekühlte Risotto. Nimm etwas Reis in die nassen Hände, drück ihn flach, mach eine kleine Mulde rein. Füll die Mitte mit einem Löffel Fleisch und einem Stück Mozzarella. Schließ den Reis um die Füllung und roll eine runde Kugel, ungefähr so groß wie ein Tischtennisball.
06 - Gib Öl in eine Pfanne, erhitz es mittlere Hitze. Brate Zwiebel und Knoblauch ein paar Minuten an. Rinderhack dazu, zerkleinern und braten bis es braun ist. Rühr Tomatensoße, Erbsen, Rinderbrühe und Oregano unter. Lorbeer rein, Salz & Pfeffer dran. Alles leicht köcheln lassen, bis die Masse andickt. Lorbeer wieder rausnehmen und abkühlen lassen.
07 - Wenn der Topf vom Herd ist, Butter und Parmesan untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Verteil alles auf einem Backblech und stell es für mindestens zwei Stunden kalt, damit es schön fest wird.
08 - Schmelz den Großteil der Butter in einem Topf mit dickem Boden. Schwitz die klein geschnittene Zwiebel kurz an, sie soll durchsichtig sein. Den Reis dazugeben, kurz anrösten. Jetzt nach und nach heiße Brühe unter ständigem Rühren dazugeben. Wenn die Flüssigkeit weg ist, mehr dazu gießen. So weitermachen, bis der Reis schön schlotzig und noch leicht bissfest ist.

# Nützliche Hinweise:

01 - Für perfektes Formen das Risotto richtig durchkühlen lassen. Hast du nasse Hände, bleibt nix kleben.
02 - Mit einem Thermometer wird das Öl garantiert nicht zu heiß oder zu lauwarm, dann werden die Bällchen richtig knusprig.

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