Knusprige Erdbeer Kuchenriegel (Druckversion)

Lockerer Erdbeerkuchen, cremige Schicht und fröhlich buntes Knusper-Topping.

# Zutaten:

→ Erdbeerkuchen

01 - 1 TL Vanilleextrakt
02 - 125 ml Vollmilch
03 - 3 große Eier
04 - 115 g weiche, ungesalzene Butter
05 - 0,5 TL feines Salz
06 - 2 TL Backpulver
07 - 250 g Zucker
08 - 300 g Weizenmehl
09 - 150 g Erdbeerpüree (am besten frisch oder aufgetaute Tiefkühl-Erdbeeren, fein püriert)

→ Vanillecreme

10 - Prise feines Salz
11 - 1 TL Vanilleextrakt
12 - 30 ml Schlagsahne (etwas mehr bei Bedarf)
13 - 375 g Puderzucker
14 - 225 g ungesalzene Butter, weich

→ Erdbeer-Knusper-Topping

15 - 45 g geschmolzene Butter (ungesalzen)
16 - 16 g gefriergetrocknete Erdbeeren, fein zerbröselt
17 - 160 g goldene Sandwich-Kekse (z. B. Golden Oreos), zerkrümelt

# Zubereitung:

01 - Lege zwei runde Backformen (20 cm) mit Backpapier aus oder fette und bemehle sie. Heiz jetzt den Ofen auf 175°C hoch.
02 - Schnapp dir eine große Schüssel, schlage Butter und Zucker richtig schaumig, das dauert etwa 3 Minuten. Die Eier nach und nach rein, jedes Mal gut verrühren. In einer anderen Schüssel Mehl, Salz und Backpulver locker vermischen. Jetzt Erdbeerpüree, Milch und Vanilleextrakt in die große Schüssel geben. Füge die Mehlmischung in zwei Portionen dazu und rühre nur so lange, bis alles vermischt ist.
03 - Verteile den Teig auf die beiden Formen, glätte die Oberfläche. Ab in den Ofen für etwa 25–30 Minuten. Wenn beim Reinstechen nichts kleben bleibt, sind sie durch. Lass sie noch 10 Minuten in der Form, dreh sie dann raus auf ein Gitter und lass sie komplett abkühlen.
04 - Schlage die weiche Butter cremig. Dann behutsam Puderzucker, Sahne, Vanille und Salz unterrühren, bis die Masse fluffig und glatt wirkt. Falls die Creme zu fest ist, hau noch etwas Sahne rein.
05 - Kekse und gefriergetrocknete Erdbeeren in einem Mixer zu Bröseln zerkleinern. Dann die Brösel mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist und schön krümelig bleibt.
06 - Leg einen komplett abgekühlten Boden auf eine Platte und streich dick Creme drauf. Dann die nächste Schicht draufsetzen und alles mit der restlichen Creme rundum einhüllen.
07 - Drück das Erdbeer-Topping an die Seiten und streue es oben drüber, so wird das Ganze richtig bunt.
08 - Stell deinen Kuchen mindestens eine halbe Stunde kalt – so schneidest du später die Stücke viel sauberer. Am liebsten bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.

# Notizen:

01 - Pack ein paar klein geschnittene Erdbeeren zwischen die Schichten oder in die Creme – das bringt extra viel Erdbeergeschmack!
02 - Im Kühlschrank abgedeckt hält dein Kuchen locker bis zu 4 Tage. Streu das Crunch-Topping aber erst kurz vorm Servieren drüber, dann bleibt's knusprig.
03 - Kalt gestellt und mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer lässt sich dein Kuchen super ordentlich schneiden.
04 - Statt goldener Sandwich-Kekse gehen auch Butterkekse oder Vanillewaffeln für das Crunch-Topping.

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