Knusprige Erdbeer Kuchenriegel

Immer wenn ich was Schnelles und Besonderes mag, zauber ich diesen Strawberry Crunch Kuchen. Erinnerst du dich an die Eiswagen-Klassiker? Genau dieses Feeling hol ich damit nach Hause. Der weiche Erdbeerkuchen trifft auf cremiges Vanille-Frosting und wird mit einer richtig knusprigen Erdbeer-Kruste gekrönt. Da will echt jeder noch ein Stück!

Ich hab den Kuchen das erste Mal für meine Nichte gebacken – und plötzlich wollten alle Nachschlag. Jedes Frühjahr, wenn die frischen Erdbeeren kommen, gehört er jetzt einfach auf den Tisch.

Frische Zutaten

• Erdbeer-Kuchenmischung: Macht den fruchtigen Geschmack easy und schnell. Schau, dass du eine gute Marke nimmst, dann wird die Farbe auch schön.
• Ungesalzene Butter: Damit wird das Frosting cremig und sorgt auch im Crunch für Geschmack. Je besser die Butter, desto leckerer wird’s.
• Puderzucker: Sorgt fürs feine, samtige Frosting und lässt sich super verstreichen.
• Vanille-Extrakt: Gibt richtig Aroma und den klassischen Vanille-Geschmack. Am besten echten Extrakt nehmen.
• Sahne: Macht das Frosting total zart und sorgt für diese fluffige Konsistenz.
• Goldene Sandwich-Kekse: Werden zerkrümelt zur Crunchschicht, schmecken mega buttrig. Frische Kekse nehmen, dann bleibt’s auch knusprig.
• Gefriergetrocknete Erdbeeren: Geben richtig viel Erdbeergeschmack für die pinke Crunch-Schicht. Sie sollten knackig und nicht weich sein.
• Eier: Halten den Kuchen zusammen und machen ihn schön saftig.
• Milch: Macht den Teig fluffig und nicht trocken. Vollmilch ist am besten.
• Salz: Ein bisschen Salz hebt alle Aromen hervor, im Teig und auch im Frosting.
• Frische oder gefrorene Erdbeeren: Wer noch mehr Beerengeschmack will, mischt einfach welche rein.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Kühlen und schneiden:

Für richtig schöne Stücke stellst du den Kuchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit alles fest wird. Dann kannst du ihn easy schneiden und entweder direkt so oder leicht gekühlt genießen.

Crunch-Topping streuen:

Verteile den Erdbeer-Crunch auf das Frosting und drück ihn ein bisschen fest, damit er gut klebt. Schau, dass überall was drauf ist.

Frosting verteilen:

Ist der Kuchen komplett ausgekühlt, streich das Frosting gleichmäßig drüber. Mit einem Spatel wird’s schön glatt.

Crunch-Mix vorbereiten:

Verpacke die Kekse und die gefriergetrockneten Erdbeeren in einen Zip-Beutel. Dann zerdrück sie mit einem Nudelholz oder mach alles im Mixer klein. Butter schmelzen, druntermischen, bis alles gut krümelig und überzogen ist.

Frosting schlagen:

Schlag die zimmerwarme Butter erst schön luftig. Dann kommt Salz und Vanille dazu. Nach und nach den Puderzucker unterrühren, dann langsam die Sahne dazu geben und alles schön fluffig aufschlagen.

Kuchen backen:

Füll den Teig in die gebutterte Form, streich alles glatt. Back ruhig, bis beim Test ein paar Krümel am Zahnstocher kleben – ca. 30 Minuten. Dann gut auskühlen lassen.

Teig mischen:

Rühr die Zutaten nach Packungsangabe zusammen. Nicht zu lang rühren! Wenn du frische Erdbeeren reinmachen willst, jetzt unterheben.

Backform vorbereiten:

Reib eine Auflaufform (ca. 23x33 cm) mit etwas Öl oder Backspray ein, dann bleibt nichts kleben.

Ofen vorheizen:

Stell den Ofen auf 175 Grad Celsius – dann wird der Kuchen schön locker und gleichmäßig gebacken.

Anheften

Am besten find ich aber das Krümeln mit meinen Kids. Wir naschen heimlich vom Topping, bevor alles auf den Kuchen kommt. Das gehört bei uns jetzt einfach dazu!

Aufbewahrungsideen

Kuchenreste halten sich abgedeckt im Kühlschrank locker vier Tage. Das Crunch-Topping am besten nur locker abdecken, sonst wird’s weich. Zum Vorbereiten: Den ungefrorstenen Kuchen einfrieren und die Deko nach dem Auftauen frisch draufmachen.

Austauschmöglichkeiten

Kein Erdbeer-Kuchen zur Hand? Nimm einen fertigen hellen Kuchenmix und misch einfach ein bisschen Erdbeer-Gelatine unter – dann wird’s richtig schön pink. Für’s Topping gehen übrigens auch Vanillewaffeln oder Butterkekse. Bei Laktose-Unverträglichkeit einfach Pflanzenbutter und Kokosmilch verwenden, das klappt super.

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Wie du’s servieren kannst

Mit einer Kugel Vanilleeis ist’s ein echter Traum. Oder du gibst noch frische Erdbeeren und einen Zweig Minze drauf. Bei Festen macht sich der ganze Kuchen auf einer tollen Platte super, mit extra Erdbeeren und noch ein paar Kekskrümeln als Deko.

Kleiner Rückblick

Hier steckt Erinnerung an Erdbeer-Eis am Stiel und lange Sommer drin. Dieser Nachtisch bringt Spaß, sieht toll aus und verwandelt selbst eine ganz einfache Kuchenmischung in was Besonderes für jede Feier.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren nehmen?

Klar, das klappt super! Lass die Erdbeeren auftauen, mixe sie zu Mus und lass überschüssige Flüssigkeit abtropfen. So bleibt der Teig schön dick und aromatisch.

→ Wie bleiben übrig gebliebene Stücke frisch?

Pack den Kuchen abgedeckt in den Kühlschrank. So bleibt er locker und saftig – etwa fünf Tage lang.

→ Was kann ich statt Butterkeksen für das Topping nehmen?

Mit Vanillewaffeln oder Mürbeteigplätzchen bekommst du ähnlich leckere knusprige Streusel oben drauf.

→ Kann ich alles vorbereiten?

Na klar! Backe Boden und rühr das Frosting ruhig schon vorher an. Das Crunch-Topping machst du am besten direkt vorm Servieren drauf.

→ Wie klappt’s ohne Milchprodukte?

Ganz easy: Nimm vegane Butter und ersetze Milch & Sahne durch pflanzliche Alternativen, das passt für Teig und Creme beides super.