Knuspriges Brot Ohne Kneten (Druckversion)

Superleichtes Brot ohne Kneten, außen schön kross, innen weich. Im Topf oder ohne gebacken – klappt einfach immer.

# Zutaten:

→ Fertigstellung

01 - 1 EL Butter, ungesalzen
02 - 1 EL Olivenöl

→ Teig

03 - 2 TL feines Salz
04 - 360 g Brotmehl
05 - 360 ml lauwarmes Wasser (etwa 100°C)
06 - 2 TL Zucker
07 - 2 TL Trockenhefe oder Instanthefe

# Zubereitung:

01 - Lass das Brot wenigstens 5 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest. Schmeckt super mit etwas Olivenöl.
02 - Deckel vom Topf nehmen, Brot mit geschmolzener Butter einpinseln. Offen nochmal 10–12 Minuten backen, bis oben alles goldgelb ist.
03 - Heiz den Ofen auf 220°C vor. Stell den Gusseisentopf ohne Deckel direkt rein, wenn's beim Topfhersteller passt.
04 - Topf vorsichtig rausnehmen (Handschuhe anziehen!). Brot samt Backpapier reinheben, Deckel drauf und ab in den Ofen für 40 Minuten.
05 - Leg den Teig auf bemehltes Backpapier, falte die Ränder mehrmals zur Mitte, bis ein runder Laib entsteht. Mit etwas Trennspray besprühen und locker abdecken. Lass das Ganze 45 Minuten ruhen.
06 - Wenn du mehr Geschmack willst: Gib den abgedeckten Teig nach dem Gehen für bis zu 3 Tage in den Kühlschrank. Hol ihn vor'm Weiterverarbeiten etwa 20 Minuten raus.
07 - Forme den Teig grob zu einer Kugel, sprüh etwas Öl drüber. Schüssel gut mit Folie und einem Küchentuch abdecken. Lass ihn 2–3 Stunden stehen, bis er deutlich größer ist.
08 - Jetzt Olivenöl und den Hefe-Mix zu den trockenen Zutaten geben. Mit dem Silikonspatel alles locker vermengen, bis alles zusammenklebt und kein Mehl mehr zu sehen ist.
09 - Mehl mit Salz in einer großen Schüssel mischen, einfach mit dem Schneebesen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
10 - Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser in einer kleinen Schale einschütten, mit Folie abdecken. Lass das Ganze einfach 5 Minuten stehen.

# Notizen:

01 - Mach den Teig nicht zu oft platt – bleib locker mit dem Silikonschaber, so bleibt das Brot schön fluffig.
02 - Für beste Ergebnisse wieg das Mehl ab. Brotmehl macht die Krume stabiler, aber normales Mehl geht im Notfall auch.
03 - Kein Gusseisentopf? Für knusprige Kruste stell einfach eine flache Schale mit 350 ml Wasser unten in den Backofen.
04 - Beim Falten und Formen: Sei vorsichtig, damit die Poren im Teig schön luftig bleiben.
05 - In einer fest verschlossenen Dose hält das Brot bis zu 5 Tage, gekühlt etwa 10 Tage und tiefgekühlt bis zu 3 Monate.

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