Knuspriges glutenfreies Auberginen-Parmesan (Druckversion)

Knusprige Auberginen treffen glutenfreie Panade und aromatische Tomatensauce für ein leichtes Essen.

# Zutaten:

→ Panierstation

01 - 120 ml ungesüßte Mandelmilch, natur
02 - 1 Teelöffel Maisstärke
03 - 60 g glutenfreies Mehl
04 - 2 Esslöffel Maisstärke
05 - 1 kleine Prise Meersalz
06 - 40 g glutenfreie Panko-Semmelbrösel
07 - 40 g Maisgrieß (Polenta)
08 - 60 ml veganer Parmesan, fein gerieben
09 - 1 Teelöffel getrockneter Oregano
10 - 0.25 Teelöffel Meersalz

→ Aubergine & Braten

11 - 1 lange, schmale Aubergine
12 - 4 Esslöffel neutrales Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl

→ Zum Servieren

13 - 240 ml fertige Tomatensauce, z. B. Marinara
14 - 225–280 g gekochte Pasta
15 - 1 Portion Cashew-Alfredo-Sauce

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Drei Schüsseln vorbereiten: In Schüssel 1 Mandelmilch mit 1 Teelöffel Maisstärke verrühren. In Schüssel 2 glutenfreies Mehl, 2 Esslöffel Maisstärke und eine Prise Meersalz vermengen. In Schüssel 3 Panko-Semmelbrösel, Maisgrieß, veganen Parmesan, Oregano und 0,25 Teelöffel Meersalz vermischen.
03 - Optional Pasta und Saucen zubereiten, Pasta abgießen und warmhalten.
04 - Aubergine in gleichmäßige Scheiben schneiden. Scheiben nacheinander zuerst in der Mehlmischung wenden, dann in die Mandelmilchmischung tauchen und abschließend mit der Brösel-Mischung panieren. Panierte Scheiben auf einem Teller beiseitelegen.
05 - Eine große Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. 2 Esslöffel Öl hinzugeben und 1 Minute heiß werden lassen. 4–5 Auberginenscheiben portionsweise in die Pfanne legen und pro Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Anschließend auf das vorbereitete Backblech legen und direkt in den Ofen schieben.
06 - Auberginenscheiben in weiteren Chargen auf die gleiche Weise braten, bei Bedarf mehr Öl verwenden und die Hitze zum Schutz vor zu starker Bräunung reduzieren. Nach jedem Durchgang die bereits gebratenen Scheiben auf das Blech legen und mit in den Ofen geben.
07 - Die Auberginenscheiben im Ofen weitere 10–15 Minuten backen, bis sie rundum knusprig und goldbraun sind. Zwischendurch einmal wenden für eine gleichmäßige Bräunung.
08 - Frisch gebackene Auberginen auf Tellern servieren, pur oder mit Beilagen wie gebratener Pasta, Marinara-Sauce oder Cashew-Alfredo imediatamente genießen.

# Notizen:

01 - Für gleichmäßig dicke Auberginenscheiben ist eine Mandoline empfehlenswert.
02 - Ölmenge je nach Bedarf anpassen, insbesondere beim Braten.
03 - Gericht am besten sofort servieren, damit die Panade knusprig bleibt.

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