Knuspriges Scharfes Cashew Huhn (Druckversion)
Saftig-knuspriges Hähnchen in würziger Cashew-Soße, mit Frühlingszwiebeln – schön herzhaft, süß und knackig.
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
6 Frühlingszwiebeln, in 6-mm-Scheiben geschnitten
02 -
225 g rohe Cashewkerne
03 -
80 ml Rapsöl
04 -
680 g Hähnchenbrust, kleingeschnitten
→ Gewürztes Reismehl
05 -
0,5 g Paprika
06 -
95 g Reismehl
07 -
0,5 g Backpulver
08 -
1 g koscheres Salz
09 -
0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
→ Reismehl-Teig
10 -
355 ml eiskaltes Wasser
11 -
1 g koscheres Salz
12 -
185 g Reismehl
13 -
1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
14 -
32 g Weizenmehl
→ Würzige Soja-Sherry-Mischung
15 -
60 ml Sojasoße
16 -
60 ml Sherry
17 -
240 ml Hoisinsoße
18 -
30 ml Rotweinessig
19 -
56 g Knoblauch, fein gehackt
20 -
15 ml Sriracha
21 -
50 g Zucker, fein
22 -
0,5 g Chiliflocken, getrocknet
# Zubereitung:
01 -
Noch ein paar Cashews, Petersilie und Sesam drüber werfen – wenn du magst. Am besten direkt genießen.
02 -
Würzige Soja-Sherry-Mischung, rohe Cashews und die geschnittenen Frühlingszwiebeln in die Pfanne schütten. Mit dem Chicken vermengen und 30 Sekunden bis 1 Minute warten, bis alles schön umhüllt ist.
03 -
Rapsöl in eine große Pfanne (oder Wok) geben und auf mittelhoher Hitze warm machen. Die panierten Chicken-Stücke portionsweise für etwa 3 Minuten pro Seite braten. Wenn sie zusammenkleben, vorsichtig lösen – sie sollen richtig knusprig braun werden.
04 -
Die mehlierten Stücke direkt in den kalten Reismehlteig werfen. Vorsichtig umrühren, sodass jedes Stück schön bedeckt ist.
05 -
Die vorbereiteten Chickenstücke mit dem gewürzten Mehl mischen, bis alles gleichmäßig ummantelt ist.
06 -
In einer Schüssel Hoisinsoße, Sojasoße, Sherry, Rotweinessig, Sriracha, Zucker, gehackten Knoblauch und Chiliflocken mit einem Schneebesen kräftig vermengen.
07 -
Den Reismehlteig in einer separaten, auf Eis gestellten Schüssel anrühren: Reismehl, Weizenmehl, Salz, Pfeffer unterrühren und dann langsam das Eiswasser zugeben. Dabei weiter rühren, bis es cremig ist. Bis zum Gebrauch unbedingt kaltstellen.
08 -
Paprika, Reismehl, Salz, Backpulver und Pfeffer zusammen in einer Rührschüssel mischen.
# Notizen:
01 -
Der Reismehl-Teig bleibt auf Eis beim Frittieren – so wird alles extra knusprig.