Mandel Schoko Kekse (Druckversion)

Weiche, zähe Kekse mit Mandelmehl, schmelzenden Schokostückchen und optionalen gerösteten Walnüssen - ein perfekter glutenfreier Genuss.

# Zutaten:

→ Zutaten für den Keksteig

01 - 213 g Schokodrops nach Wahl
02 - 1/2 Teelöffel Backnatron
03 - 113 g weiche Butter
04 - 87 g geröstete Walnüsse (optional)
05 - 2 große Eier
06 - 1/2 Teelöffel grobes Salz
07 - 56 g Kokosöl
08 - 160 g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
09 - 2 Teelöffel Vanilleextrakt
10 - 300 g blanchiertes Mandelmehl

# Zubereitung:

01 - Heize den Backofen auf 175 °C vor. Leg ein Backblech mit Backpapier aus.
02 - Gib die weiche Butter, das Kokosöl und den Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine und mix alles, bis es schön glatt ist. Füge das Vanilleextrakt und die Eier hinzu und rühre weiter, bis sich alles gut vermischt hat.
03 - Rühr das Backnatron und das Salz ein. Gib das Mandelmehl nach und nach in die Mischung, jeweils eine Tasse, und rühr es gut ein. Zum Schluss heb die Schokodrops und die gerösteten Walnüsse mit einem Holzlöffel vorsichtig unter.
04 - Forme Teigkugeln in der Größe eines Esslöffels und leg sie auf das vorbereitete Backblech. Lass etwa 8 cm Platz zwischen den Keksen.
05 - Back die Kekse 11–13 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Lass sie ein wenig abkühlen, bevor du sie genießt. Am besten schmecken sie frisch aus dem Ofen.

# Notizen:

01 - Mandelmehl kann problemlos durch Mandelgrieß ersetzt werden.
02 - Stell den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank, um das Verlaufen beim Backen zu verhindern.

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