Mini Apfelmuffins glutenfrei vegan (Druckversion)

Glutenfreie, vegane Mini Apfelmuffins – saftig, würzig und ideal für unterwegs oder als schneller Genuss.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 120 ml geschmolzenes Kokosöl
02 - 240 ml ungesüßte pflanzliche Milch, z. B. Mandel- oder Hafermilch
03 - 156 g ungesüßtes Apfelmus
04 - 2 TL Vanilleextrakt
05 - 420 g glutenfreie Mehlmischung mit Xanthan Gum
06 - 4 TL Backpulver
07 - 0,25 TL Salz
08 - 126 g Feinkristallzucker oder Bio-Rohrzucker
09 - 2 TL gemahlener Zimt
10 - 1 TL gemahlene Muskatnuss
11 - 1 TL gemahlener Ingwer
12 - 0,5 TL gemahlener Kardamom
13 - 170 g fein gewürfelte Äpfel, vorzugsweise Honeycrisp oder Fuji

→ Finish

14 - 5 EL geschmolzenes Kokosöl
15 - 100 g Zucker
16 - 2 TL gemahlener Zimt

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mini-Muffinform leicht einfetten oder mit Förmchen auslegen.
02 - Geschmolzenes Kokosöl, pflanzliche Milch, Apfelmus und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel glatt verrühren.
03 - Glutenfreie Mehlmischung, Backpulver, Salz, Zucker sowie Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Kardamom in einer separaten Schüssel sorgfältig vermengen.
04 - Trockene Zutaten zur Flüssigmischung geben und rühren, bis ein homogener Teig entsteht. Fein gewürfelte Äpfel unterheben.
05 - Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, jeweils etwa zu drei Vierteln füllen.
06 - Mini-Muffins auf mittlerer Schiene 18–22 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe durchführen – der Zahnstocher sollte sauber herauskommen.
07 - Zucker und Zimt für das Finish in einer kleinen Schale vermengen.
08 - Noch warm die Muffins vorsichtig in geschmolzenem Kokosöl wenden und anschließend im Zimtzucker rollen.
09 - Mini-Apfelmuffins am besten frisch und leicht warm servieren oder luftdicht verpackt bis zu drei Tage aufbewahren.

# Notizen:

01 - Für optimale Ergebnisse empfiehlt sich eine hochwertige glutenfreie Mehlmischung mit Xanthan Gum.
02 - Je feiner die Äpfel gewürfelt sind, desto gleichmäßiger lassen sie sich im Teig verteilen.
03 - Die Zuckermenge kann nach persönlichem Geschmack angepasst werden.

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