Mini Apfelmuffins glutenfrei vegan

Diese Mini Apfelmuffins sind mein Geheimtipp für einen unkomplizierten Snack oder ein schnelles Frühstück wenn es besonders schnell gehen soll Sie sind glutenfrei vegan und schmecken trotzdem herrlich saftig mit feinem Apfel und Zimt

Ich habe das Rezept nach einigen glutenfreien Enttäuschungen entwickelt inzwischen backe ich sie immer wieder für Freunde beim Wochenendkaffee

Zutaten

• Geschmolzenes Kokosöl: sorgt für saftige Muffins mit zartem Aroma nur natives Bioöl verwenden für besten Geschmack
• Ungesüßte pflanzliche Milch: wie Mandelmilch oder Hafermilch macht den Teig fluffig und ist gut für Allergiker
• Ungesüßtes Apfelmus: bringt natürliche Süße und Feuchtigkeit ins Gebäck kaufe unbedingt pures Apfelmus ohne Zusätze
• Vanilleextrakt: gibt Tiefe im Geschmack verwende echten Extrakt statt künstliches Aroma
• Glutenfreie Mehlmischung mit Xanthan Gum: sorgt für die nötige Struktur prüfe das Mischungsverhältnis in der Zutatenliste auf der Packung
• Backpulver: macht die Muffins locker und hilft dem Teig aufgehen
• Feines Salz: unterstreicht die Süße
• Bio Rohrzucker oder Kristallzucker: gibt Süße und hilft eine zarte Kruste zu bekommen nimm Bioqualität für besseren Geschmack
• Gemahlener Zimt: ist das Highlight des Aromas und passt toll zu Apfel
• Gemahlene Muskatnuss: bringt zusätzliche Wärme
• Gemahlener Ingwer: sorgt für einen kleinen Kick besonders im Herbst mein Favorit
• Gemahlener Kardamom: hebt die fruchtige Note hebt die Muffins auf das nächste Level
• Fein gewürfelte Äpfel: am besten sehr feste und süße Sorten wie Honeycrisp oder Fuji so behalten sie auch nach dem Backen Struktur
• Für das Finish: nochmals Kokosöl und eine Zucker Zimt Mischung das macht die Muffins besonders lecker und duftig

Schritt für Schritt Anleitung

Teiggrundlage vorbereiten:

In einer großen Schüssel Kokosöl pflanzliche Milch Apfelmus und Vanilleextrakt mit einem Schneebesen glatt rühren bis eine milchige Emulsion entsteht so verbindet sich alles richtig gut

Trockene Zutaten mischen:

Mehl Backpulver Salz Zucker und alle Gewürze sehr gründlich in einer separaten Schüssel vermischen damit die Triebkraft und das Aroma gleichmäßig verteilt sind

Teig herstellen:

Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten rühren am besten mit einem Teigschaber auf keinen Fall zu stark rühren damit der Teig schön locker bleibt dann die Apfelwürfel sanft unterheben

Formen und backen:

Teig mit zwei Teelöffeln in die Mini Muffinförmchen füllen jedes etwa drei Viertel voll damit sie schön aufgehen können dann für 18 bis 22 Minuten bei 175 Grad Ober Unterhitze backen sie sind fertig wenn sie goldgelb sind und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr klebt

Fertigstellen und genießen:

Die Muffins 5 Minuten abkühlen lassen noch warm einzeln erst in geschmolzenes Kokosöl tauchen dann direkt in die Zimt Zucker Mischung wenden am besten lauwarm servieren

Anheften

Das solltest du wissen

Die Muffins bleiben besonders lange saftig durch Apfelmus und Kokosöl
Sie sind frei von Gluten und tierischen Zutaten
Ideal zum Vorbereiten und Einfrieren
Mein persönlicher Liebling ist der Hauch Muskatnuss durch den das ganze Haus beim Backen herrlich heimelig duftet Der Moment wenn die Muffins warm aus dem Ofen kommen und meine Familie in der Küche steht steht für mich für gemütliche Wochenenden

So lagerst du Mini Apfelmuffins

Die abgekühlten Muffins lassen sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu drei Tage aufbewahren Möchtest du sie länger haltbar machen friere sie portionsweise ein So kannst du sie spontan auftauen und kurz im Ofen oder Toaster aufwärmen sie schmecken dann fast wie frisch gebacken

Anheften

Mögliche Abwandlungen

Du kannst statt Bio Rohrzucker auch Kokosblütenzucker verwenden für eine karamellige Note Wer keine Muskatnuss oder Kardamom mag lässt sie einfach weg oder ersetzt sie durch mehr Zimt Für einen kernigen Biss können noch kleine gehackte Nüsse unter den Teig gemischt werden

Serviervorschläge

Diese Mini Muffins sind ideal für Frühstück unterwegs Picknick Pausenbrot oder einen Kindergeburtstag Warm mit veganem Vanilleeis oder leichtem Cashewjoghurt sind sie ein besonderes Dessert Sie passen auch gut zu einer Tasse Kaffee oder Tee am Nachmittag

Die Herkunft von Mini Apfelmuffins

Apfel und Zimt gehören zum klassischen Herbstgebäck in vielen Regionen Der Muffinteig an sich stammt aus den USA aber diese Mini Variante erinnert mit Zimtkruste durchaus auch an deutsche Apfelküchlein Ich finde sie wunderbar flexibel und für viele Jahreszeiten geeignet

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Welche Apfelsorte eignet sich am besten?

Feste, süße Sorten wie Honeycrisp oder Fuji sorgen für ein gutes Aroma und eine angenehme Konsistenz in den Muffins.

→ Kann die Zuckermenge angepasst werden?

Ja, je nach Geschmack lässt sich die Zuckermenge individuell verringern oder erhöhen, ohne das Backergebnis zu beeinträchtigen.

→ Wie werden die Muffins besonders saftig?

Fein gewürfelte Apfelstücke und Apfelmus geben viel Feuchtigkeit und machen die Mini Muffins angenehm saftig.

→ Wie lange bleiben die Apfelmuffins frisch?

Luftdicht verschlossen halten sich die Muffins bis zu drei Tage frisch und bleiben weich.

→ Worin liegt das Geheimnis der lockeren Konsistenz?

Eine hochwertige glutenfreie Mehlmischung mit Backpulver und Xanthan sorgt für die nötige Lockerheit im Teig.