Fluffige Bananen-Schoko-Cookies vegan

Diese fluffigen Bananen-Schoko-Cookies gehören inzwischen zu meinen Lieblingsrezepten für schnelle vegane Backideen Wenn bei mir überreife Bananen liegen oder spontan etwas Süßes für das Wochenendfrühstück her soll greife ich zu diesem Cookie Rezept Die wenigen Zutaten in nur einer Schüssel machen das Backen besonders unkompliziert Unbedingt ausprobieren vor allem wenn du weiche saftige Cookies liebst

Das erste Mal habe ich diese Cookies während einer stressigen Prüfungsphase gebacken ganz ohne Plan wie sie werden Ein voller Erfolg Meine Freunde haben direkt das Rezept verlangt und inzwischen ist dies unser Lieblings-Keks an langen Lerntagen geworden

Zutaten

• Leinsamenmehl: es ersetzt das Ei sorgt für Bindung und bringt Extra Ballaststoffe Achte darauf frisches Leinsamenmehl zu nehmen damit der Geschmack nussig und nicht bitter ist
• Reife Banane: sie gibt dem Teig Süße und Feuchtigkeit je reifer desto besser
• Geröstete Mandelbutter: verleiht dem Cookie die zarten Nussnoten eine hochwertige Butter aus 100 Prozent Mandeln schmeckt besonders aromatisch
• Kokosöl: macht die Cookies extra weich und bringt einen leichten exotischen Touch Natives Öl ist am besten für Geschmack und Gesundheit
• Brauner Bio-Zucker: bringt Karamellnoten und verstärkt die Süße im Cookie Grobkörnige Qualität sorgt für das beste Backergebnis
• Reiner Vanilleextrakt: hebt die Schokoladennoten hervor Echte Vanille kaufen für besonderes Aroma
• Natron und Backpulver: arbeiten zusammen für die perfekte Textur so wird der Cookie fluffig aber nicht trocken
• Feines Meersalz: ein kleiner Hauch hebt alle Aromen Noch besser mit einem Schuss Fleur de Sel
• Mandelmehl: gibt die nussige leicht süße Note und sorgt für weiche Textur Frisch gemahlenes oder aus dem Bio-Laden nehmen
• Hafermehl: bringt Ballaststoffe und macht den Cookie zart Am besten aus glutenfreien Haferflocken frisch im Mixer mahlen dann weißt du was drinsteckt
• Grob gehackte vegane Zartbitterschokolade: bringt kräftige Schokonoten und kleine Highlights im Teig Achte auf hochwertige Schokolade mit wenig Zucker

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Leinsamen vorbereiten:

Leinsamenmehl und Wasser in einer großen Rührschüssel gründlich mischen Zwei bis fünf Minuten ruhen lassen damit die Mischung quillt und eine leicht schleimige Struktur wie Ei entwickelt Dies gibt festen Halt und perfekte Bindung für den Teig

Bananenmischung herstellen:

Die Banane schälen in Stücken direkt zur Leinsamenmasse geben und sorgfältig mit einer Gabel zerdrücken Je feiner desto besser damit keine großen Stücke im Cookie zurückbleiben

Feuchte Zutaten ergänzen:

Mandelbutter flüssiges Kokosöl Zucker Vanilleextrakt Natron Backpulver und Salz mit in die Schüssel geben Mit einem stabilen Löffel oder Handmixer einige Minuten gut verrühren bis der Teig gleichmäßig cremig erscheint

Mehl unterheben:

Mandelmehl und Hafermehl nach und nach einrühren erst grob mit dem Löffel dann eventuell per Hand nacharbeiten Anschließend die Schokolade untermischen So ist sichergestellt dass die Schokostückchen gleichmäßig verteilt sind Sollte die Mischung sehr weich sein ein Esslöffel Mandelmehl extra sorgt für die richtige Konsistenz

Teig kühlen:

Die Teigschüssel abdecken und im Kühlschrank etwa fünf bis zehn Minuten ruhen lassen Dieser Schritt verhindert das Zerfließen beim Backen und gibt dem Keks mehr Struktur

Cookies formen:

Mit einem Esslöffel oder einem Eisportionierer gleichmäßige Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen Je Cookie etwa eineinhalb Esslöffel Masse Platz ist kaum nötig da die Kekse wenig verlaufen

Backen und abkühlen:

Die Cookies bei 176 Grad im vorgeheizten Ofen etwa 15 bis 17 Minuten backen bis sie leicht goldbraun am Rand erscheinen Nach dem Herausholen die Cookies einige Minuten auf dem Blech lassen dann vorsichtig auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen

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Meine Lieblingszutat ist ganz klar die Mandelbutter Sie bringt nicht nur Aroma und gesunde Fette sondern sorgt auch dafür dass die Cookies innen schön saftig bleiben Als ich letztens zum ersten Mal Mandelbutter selbst gemacht habe habe ich extra ein ganzes Glas für diese Cookies aufgespart Die Kombination aus Banane und Mandel ist einfach unschlagbar

Aufbewahrungstipps

Die Cookies immer vollständig auskühlen lassen und dann in einem luftdichten Glas aufbewahren So bleiben sie bei Raumtemperatur bis zu vier Tage angenehm weich Im Kühlschrank kannst du sie bis zu einer Woche lagern Wer gerne auf Vorrat bäckt friert die Cookies portionsweise in kleinen Behältern ein Sie lassen sich direkt aus dem Gefrierfach bei Zimmertemperatur auftauen und schmecken dann besonders saftig

Zutaten-Alternativen

Wer keine Mandelbutter hat kann stattdessen Cashew- oder Erdnussbutter verwenden Die Cookies bekommen dann jeweils eine andere feine Geschmacksnote Das Hafermehl lässt sich durch Dinkelmehl oder Buchweizen ersetzen Für Nussallergiker schmeckt Sonnenblumenkernmus überraschend gut und bietet einen ähnlichen Bindeeffekt

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So serviere ich die Bananen-Schoko-Cookies

Am liebsten esse ich die Cookies lauwarm direkt aus dem Ofen Sie passen perfekt zu einer Tasse Kaffee oder als schnelles Frühstück unterwegs Für Kinder kann man statt der Schokolade auch Rosinen oder getrocknete Kirschen einarbeiten Beim Sonntagsbrunch hast du mit etwas gesiebtem Puderzucker ein hübsches Topping oder du tunkst die Cookies ganz cool in pflanzliche Milch

Eine kurze Cookiegeschichte

Bananenbrot kennt fast jeder doch dass in Amerika oft alles als Cookie gebacken wird hat mich schon immer fasziniert Inspiriert hat mich ein USA-Urlaub bei dem wir ähnlich weiche Bananen-Cookies in einer kleinen veganen Bäckerei probiert haben Seitdem backe ich oft gleich ein Blech doppelt weil alle beim Duft sofort in die Küche kommen

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Wie ersetze ich das Ei vegan bei diesen Cookies?

Das Ei wird durch Leinsamenmehl und Wasser ersetzt, das für Bindung sorgt.

→ Lassen sich die Cookies einfrieren?

Ja, die Cookies können problemlos eingefroren und portionsweise entnommen werden.

→ Welche Banane eignet sich am besten?

Verwenden Sie eine sehr reife Banane für maximale Süße und eine weiche Textur.

→ Was mache ich, wenn der Teig zu feucht ist?

Geben Sie einfach etwas mehr Mandelmehl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

→ Wie lange bleiben die Cookies frisch?

In einem luftdichten Behälter halten sie sich bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage.