Huhn und Edamame Salat (Druckversion)
Saftiges Hähnchenfleisch mit Edamame, knackigem Kohl und Kräutern in cremigem Erdnuss-Ingwer-Dressing. In nur 15 Minuten fertig!
# Zutaten:
→ Soße
01 -
2 EL frisch gepresster Limettensaft
02 -
2 EL Reisessig
03 -
1/4 Tasse Kokos-Aminos
04 -
1 EL Avocadoöl
05 -
3 EL natürliche, cremige Erdnussbutter
06 -
1 EL frisch geriebener Ingwer
07 -
2 fein gehackte Knoblauchzehen
08 -
Eine Prise grobes Salz
09 -
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
→ Hähnchensalat
10 -
Etwa 4 Tassen fein zerkleinertes Hähnchenfleisch (Rotisserie)
11 -
1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
12 -
4 Frühlingszwiebeln, feingehackt (Enden abgeschnitten)
13 -
2 großzügige Tassen sehr dünn geschnittenes Rotkraut
14 -
1 Packung geschälte Edamame (ca. 250 g)
15 -
1/2 Tasse gehackter frischer Koriander, plus mehr für das Garnieren
16 -
1/2 Tasse in Streifen geschnittene frische Minze, plus mehr für das Anrichten
17 -
1/2 Tasse geröstete, gehackte Cashews, plus mehr zum Bestreuen
→ Zum Servieren
18 -
Blätter von Radicchio oder Kopfsalat
19 -
Limettenstücke
# Zubereitung:
01 -
In einer großen Schüssel alle Zutaten für die Soße - Kokos-Aminos, Erdnussbutter, Limettensaft, Reisessig, Avocadoöl, Ingwer, Knoblauch, Salz und Pfeffer - gut miteinander vermischen, bis die Mischung schön cremig ist.
02 -
Zerkleinertes Hähnchen, Rotkraut, Schalotte, Frühlingszwiebeln und Edamame in die vorbereitete Soße geben. Alles mit einem großen Löffel oder Zange gründlich vermengen, sodass die Soße die Zutaten gut überzieht.
03 -
Frischen Koriander, Minze und geröstete Cashews vorsichtig unter den Salat mischen. Alles leicht miteinander vermengen.
04 -
Den Hähnchensalat in Blätter von Radicchio oder Kopfsalat füllen. Nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern, Cashews und einem Spritzer Limette garnieren. Als Beilage können auch Cracker, Gurken- oder Karottenscheiben gereicht werden.
05 -
Den Hähnchensalat und die Soße getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 4 Tagen verzehren.
# Notizen:
01 -
Dieser Salat passt gut in Salatblätter für eine kohlenhydratarme Option oder mit Crackern für eine sättigendere Mahlzeit.