Quinoa Butternut Apfelessig Salat (Druckversion)

Nährstoffreicher Salat mit Quinoa, geröstetem Kürbis und Apfelessig-Dressing – frisch, bunt und aromatisch.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 mittelgroße Butternut-Kürbisse, geschält und gewürfelt
02 - 8 bis 10 Tassen gehackter krauser Grünkohl
03 - 2 mittelgroße Äpfel, entkernt und gewürfelt
04 - 6 Stangen Sellerie, gewürfelt
05 - 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

→ Getreide

06 - 1 Tasse ungekochte Quinoa

→ Öle und Würzung

07 - 2 Esslöffel Avocadoöl oder Olivenöl
08 - Feines Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Dressing

09 - ½ Tasse Avocadoöl oder Olivenöl
10 - ½ Tasse Apfelessig
11 - 4 Esslöffel reiner Ahornsirup
12 - 2 Esslöffel Dijon-Senf
13 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
14 - Feines Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Käse

15 - 2 Tassen zerbröckelter Feta-Käse

→ Kerne und Nüsse

16 - ½ Tasse geröstete Kürbiskerne
17 - 1 Tasse Pekannüsse

→ Früchte

18 - 1 Tasse Granatapfelkerne

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butternut-Kürbis mit 2 Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten, bis der Kürbis goldbraun und zart ist.
02 - Quinoa gründlich abspülen, mit 2 Tassen Wasser in einen Topf geben, aufkochen und abgedeckt bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
03 - Den gehackten Grünkohl mit einem Spritzer Öl und etwas Salz in einer großen Schüssel einmassieren, bis die Blätter weich und geschmeidig sind.
04 - Grünkohl, abgekühlten Quinoa, gerösteten Kürbis, Äpfel, Sellerie, Zwiebel, zerbröckelten Feta, Kürbiskerne, Pekannüsse und Granatapfelkerne in eine große Schüssel geben und behutsam vermengen.
05 - Avocadoöl oder Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup, Dijon-Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Glas oder einer Schale kräftig verrühren, bis das Dressing homogen ist.
06 - Dressing über die Salatmischung geben, vorsichtig unterheben und entweder frisch servieren oder bis zum Servieren kaltstellen.

# Notizen:

01 - Für eine vegane Zubereitung einfach den Feta-Käse weglassen.
02 - Pekannüsse können durch Walnüsse oder Mandeln ersetzt werden.
03 - Nach Geschmack getrocknete Cranberries oder Kirschen anstelle der Granatapfelkerne verwenden.
04 - Die Süße lässt sich einfach über die Menge des Ahornsirups variieren.

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