Herbstlicher Quinoa Salat (Druckversion)
Ein bunter Salat mit Quinoa, gebackenem Kürbis, Äpfeln, Pekannüssen und einem fruchtig-würzigen Ahorn-Zimt-Dressing.
# Benötigte Zutaten:
→ Getreide & Brühe
01 -
480 ml Gemüsebrühe
02 -
170 g Quinoa bunt
→ Frisches
03 -
60 g frischer Spinat oder Grünkohl
04 -
2 mittelgroße Honeycrisp Äpfel, gewürfelt
05 -
300 g Butternut-Kürbis, klein geschnitten
→ Nüsse & Trockenes
06 -
60 g Cranberries, getrocknet
07 -
60 g Pekannüsse, geröstet
→ Dressing
08 -
15 ml Apfelessig
09 -
45 ml Olivenöl
10 -
30 ml reiner Ahornsirup
11 -
1 TL gemahlener Zimt
12 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Anleitung Schritt Für Schritt:
01 -
Spül die Quinoa erst mal kalt. Gib sie zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf, bring alles zum Kochen. Dann dreh die Hitze runter und lass es 15 Minuten köcheln bis die Flüssigkeit weg ist.
02 -
Heiz den Ofen auf 200 Grad vor. Vermisch den Kürbis mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zimt. Verteil ihn auf nem Backblech mit Backpapier und lass ihn 25 Minuten goldbraun werden.
03 -
Gib die Pekannüsse in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und röst sie etwa 5 Minuten bis es gut duftet.
04 -
Schneid die Äpfel in mundgerechte Stücke.
05 -
Verquirle Olivenöl, Ahornsirup, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Zimt in einer kleinen Schüssel.
06 -
Lockere die fertige Quinoa mit ner Gabel auf. Dann gib Kürbis, Äpfel, Pekannüsse, Cranberries und frisches Grünzeug dazu. Gieß das Dressing drüber und heb alles vorsichtig unter.
# Nützliche Hinweise:
01 -
Für mehr oder weniger Süße nimm einfach mehr oder weniger Ahornsirup im Dressing. Am besten echten Ahornsirup verwenden, wenn du was Veganes willst. Der Salat schmeckt warm oder kalt super.