Rinderfilet mit Krabben (Druckversion)
Zartes Rinderfilet gefüllt mit Krabben und klassischer Béarnaise für ein richtig leckeres Gericht.
# Benötigte Zutaten:
→ Rind und Krabbenfüllung
01 -
900 g Rinderfilet am Stück
02 -
240 ml Krabbenfleisch ohne Schalen
03 -
30 g Semmelbrösel
04 -
15 ml Dijon-Senf
05 -
30 ml Mayonnaise
06 -
15 ml frisch gehackte Petersilie
07 -
Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack
→ Zubereitung und Sauce
08 -
115 g Butter ohne Salz, geschmolzen
09 -
30 ml Olivenöl
10 -
2 Eigelbe
11 -
15 ml frischer Estragon, klein gehackt
12 -
30 ml Weißweinessig
13 -
Salz und Pfeffer nach Belieben
# Anleitung Schritt Für Schritt:
01 -
Schneid das Rinderfilet auf und klapp es auf, sodass eine Tasche entsteht für die Füllung.
02 -
Rühr Krabbenfleisch, Semmelbrösel, Mayonnaise, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer gut zusammen. Dann die Mischung in die Taschen vom Filet stecken.
03 -
Erhitze Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das gefüllte Filet rundherum an, bis es schön braun ist. Dann leg es auf ein Backblech und back’s bei 190 Grad für 25 bis 35 Minuten. Nach dem Backen kurz ruhen lassen, bevor du es anschneidest.
04 -
Schlag Eigelbe und Essig in einer hitzebeständigen Schüssel über heißem Wasser auf, bis sie schaumig werden. Gieß dann unter ständigem Rühren langsam die Butter dazu, bis eine cremige Sauce entsteht. Zum Schluss Estragon, Salz und Pfeffer dazugeben. Die Sauce warm zum Fleisch servieren.
# Nützliche Hinweise:
01 -
Krabben immer gut checken, dass keine Schalen drin sind.
02 -
Mit nem Fleischthermometer klappt’s super, um die Garstufe zu treffen.
03 -
Béarnaise am besten frisch servieren, so schmeckt sie am besten.