Saftige Garnelen Nudeln (Druckversion)

Knackige Garnelen, zarte Nudeln und buntes Gemüse landen gemeinsam in einer würzigen Sauce – super schnell und echt lecker.

# Zutaten:

→ Sauce

01 - Eine kleine Prise Chiliflocken (optional)
02 - 2,5 ml gemahlener Ingwer
03 - 1,25 ml Sesamöl
04 - 5 ml Srirachasauce (oder eine andere scharfe Sauce)
05 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 30 g Maisstärke
07 - 15 ml Hoisinsauce
08 - 15 ml Honig
09 - 60 ml Sojasauce
10 - 360 ml Hühnerbrühe

→ Pfannengericht

11 - 180-225 g Lo-Mein-Nudeln (Spaghetti gehen auch)
12 - 120 g Sojasprossen, abgespült
13 - 70 g grüner Kohl, in feine Streifen geschnitten
14 - 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
15 - 60 g Karotten, in feine Streifen geschnitten
16 - 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
17 - 1 kleine weiße Zwiebel, in grobe Stücke (gelbe Zwiebel geht auch)
18 - 120 ml trockener Weißwein (Chardonnay oder Pinot Grigio; alternativ 60 ml Shaoxing oder mehr Brühe)
19 - 15-30 ml Erdnussöl (oder Olivenöl)
20 - 450 g große rohe Garnelen (26-30 Stück pro 450 g), geschält und entdarmt

→ Zum Bestreuen

21 - 25 g Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten

# Zubereitung:

01 - Jetzt die gekochten Garnelen wieder in die Pfanne geben. Nur kurz, etwa eine bis zwei Minuten, erwärmen. Gleich auf den Teller geben und mit Frühlingszwiebeln oben drüber servieren.
02 - Die gekochten Nudeln vorsichtig und nach und nach zum Gemüse und der Sauce in die Pfanne geben. Alles locker mischen, bis die Sauce verteilt ist. Die Nudeln kurz ziehen lassen, damit sie die Aromen aufsaugen.
03 - Sojasprossen locker unterrühren, alles vorsichtig vermengen.
04 - Die vorbereitete Sauce nochmal gut umrühren, dann in die heiße Pfanne zum Gemüse gießen. Bei hoher Hitze umrühren, bis die Sauce andickt. Sobald sie schön cremig ist, Hitze sofort reduzieren.
05 - Mit dem Wein im Pfannenboden die Hitze wieder hochdrehen. Zwiebeln, Paprika, Karotten, Sellerie und Kohl in die Pfanne werfen und etwa 4–5 Minuten scharf braten, bis das Gemüse ein bisschen weich wird.
06 - Lo-Mein-Nudeln (oder Spaghetti) in reichlich sprudelndem Wasser eine Minute weniger kochen als auf der Packung für bissfest angegeben. Dann gleich abgießen und auf Wunsch mit etwas Öl mischen, damit sie nicht pappen.
07 - Herd ausstellen und Wein angießen. Danach wieder mittlere Temperatur anschalten und mit einem Silikonspatel die leckeren Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Flüssigkeit ca. vier Minuten blubbern lassen, bis sie etwa um die Hälfte einreduziert ist.
08 - Etwas Erdnussöl in einer großen Pfanne auf mittelhoher Temperatur erhitzen. Die Garnelen reinlegen und rund 1 Minute und 20 Sekunden pro Seite anbraten. Schnell auf einen frischen Teller legen, damit sie nicht zäh werden.
09 - Tiefgekühlte Garnelen erst ganz auftauen, dann trocken tupfen. Schale, Schwanz und Darm entfernen, falls sie noch dran sind. Wer mag, kann sie sogar in der Schale anbraten, damit sie saftiger bleiben – danach kurz auskühlen lassen und pellen, bevor sie zu den Nudeln kommen.
10 - In einem großen Messbecher Hühnerbrühe, Sojasauce, Honig, Hoisinsauce, Maisstärke, Knoblauch, Sriracha, Sesamöl, Ingwerpulver und Chiliflocken zusammen gründlich mit dem Schneebesen verrühren. Achte drauf, dass alles Zimmertemperatur hat, sonst klumpt es. Zur Seite stellen.

# Notizen:

01 - Große Garnelen nehmen und nur kurz braten, damit sie schön saftig bleiben.
02 - Frische Sojasprossen geben einen knackigen Biss – vor dem Anbraten gut abspülen.
03 - Mit natriumarmer Sojasauce und Brühe sparst du Salz.
04 - Reste kannst du im Kühlschrank bis zu drei Tage oder eingefroren etwa drei Monate lagern.
05 - Lo-Mein-Nudeln kannst du bei Bedarf einfach durch Spaghetti ersetzen und entsprechend die Kochzeit anpassen.
06 - Wer mag, mischt noch Champignons, Brokkoli, Zuckerschoten, Wasserkastanien, grüne Bohnen oder Edamame dazu – für mehr Abwechslung.

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