
Mit diesen saftigen Garnelen-Lo Mein zauberst du im Handumdrehen echtes Asia-Restaurant-Feeling nach Hause – super, wenn du mal was Besonderes willst, aber nicht ewig in der Küche stehen magst. Die knackigen Garnelen vermischen sich mit frischem Gemüse und zarten Nudeln. Alles wird in einer intensiven, glänzenden Soße geschwenkt, die einfach Lust auf mehr macht. Immer wenn ich Hunger auf asiatisches Takeout habe, gibt’s bei mir genau das. Geht flott, schmeckt top und sieht bunt aus.
Ich hab das Garnelen Lo Mein mal zum Geburtstag für die Familie gemacht – wir hatten keine Lust auf Lieferdienst und wollten zusammen was Leckeres kochen. Seitdem wollen alle immer wieder, dass ich dieses Gericht mache.
Bunte Zutaten
- Garnelen: Große Stücke mit festem Fleisch und frischem Meeresduft schmecken am besten. Gefrorene gehen klar – einfach gut abtropfen und trocken tupfen.
- Lo Mein Nudeln: Saugfähige, gelbliche Nudeln, die die Soße richtig aufnehmen. Notfalls passen auch Spaghetti.
- Weißkohl: Gibt Crunch und leichte Süße. Such dir Köpfe, die prall und kompakt sind.
- Rote Paprika: Sorgt für Optik und milden Geschmack. Lieber knackig und glänzend nehmen.
- Möhren: Bringen frische Süße und machen’s knackig. Am besten in dünne Streifen schneiden.
- Sellerie: Für Frische und extra Biss. Feste Stangen nehmen.
- Weiße Zwiebel: Gibt einen milden, würzigen Touch. Zur Not tut’s auch gelbe Zwiebel.
- Sprossen: Für Frische und klassisches Lo Mein Feeling. Frisch ist top, Konserve geht aber auch – vorher gut abspülen.
- Hühnerbrühe: Die Basis für den Geschmack. Am besten natriumarm, so kannst du besser würzen.
- Sojasoße: Gibt den tiefen Umami-Kick. Gute Qualität macht echt was aus.
- Hoisin Soße: Für Tiefe und süße Noten.
- Honig: Gibt eine angenehme Süße als Gegenspieler zur Sojasoße.
- Speisestärke: Damit die Soße schön dickflüssig wird, ohne klumpig. Erst kalt anrühren.
- Frischer Knoblauch: Macht die Soße kräftig im Geschmack. Nimm pralle Zehen für mehr Aroma.
- Sriracha: Gibt Würze und einen dezenten Kick. Magst du’s schärfer, nimm einfach deine Lieblings-Chili-Soße.
- Sesamöl: Sorgt für ein nussiges Aroma. Unbedingt geröstetes nehmen – nur ein bisschen verwenden.
- Gemahlener Ingwer: Gibt angenehme Wärme. Falls frisch, am besten fein reiben.
- Chiliflocken: Optional – falls du leichten Pfiff magst.
- Erdnussöl oder Olivenöl: Zum Anbraten. Öl mit hoher Hitzebeständigkeit wählen – dann werden Garnelen und Gemüse schön gebräunt.
- Trockener Weißwein: Zum Ablöschen und für eine säuerliche Note. Wähle, was du eh gern trinkst – Chardonnay oder Pinot Grigio geht klasse.
- Frühlingszwiebeln: Zum Schluss drauf für extra Frische. Nur knackiges, frisches Grün nehmen.
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Sauce vorbereiten
- Nimm einen großen Messbecher, alles was kühl ist rein: Brühe, Sojasoße, Honig, Hoisin, Speisestärke, Knoblauch, Sriracha, Sesamöl, Ingwer und Chiliflocken. Rühr’s ordentlich um, bis nix mehr klumpt. Stell’s erstmal beiseite.
- Garnelen vorbereiten
- Falls du gefrorene Garnelen nimmst: komplett auftauen lassen und abtrocknen. Schale, Schwanz und Darm entfernen. Magst du’s saftiger, kannst du die Schale beim Anbraten dranlassen. Auf einem Teller zwischenparken.
- Garnelen anbraten
- Bring ’ne große Pfanne auf mittelhohe Temperatur. Öl rein, dann Garnelen in einer einzigen Schicht. Jede Seite ca. 1,5 Minuten – aber nicht zu lang, die ziehen nachher noch durch. Schnell raus und zur Seite legen.
- Mit Wein ablöschen
- Hitze aus, Weißwein rein in die heiße Pfanne. Alles vom Boden mit einem Silikonspatel lösen – genau da steckt viel Geschmack drin! Herd wieder an, Wein etwas köcheln lassen, bis die Hälfte weg ist. Dauert etwa vier Minuten.
- Nudeln kochen
- Salzwasser aufstellen, Lo Mein Nudeln knapp nach Packung minus 1 Minute kochen. Immer mal umrühren. Dann abgießen und – wenn du magst – schnell mit etwas Öl gegen’s Verkleben schwenken.
- Gemüse kurz braten
- Jetzt die Pfanne mit dem reduzierten Wein wieder auf mittlere Hitze. Zwiebeln, Paprika, Möhren, Sellerie und Kohl rein. Vier bis fünf Minuten unter Rühren anbraten, bis alles leicht weich und schön bunt ist.
- Sauce und Gemüse vereinen
- Gib der Sauce vorher nochmal einen Rührer und gieß sie dann zum Gemüse in die Pfanne. Kurz aufkochen, damit die Speisestärke die Sauce richtig andickt. Dann Hitze runter und warm halten.
- Sprossen und Nudeln dazu
- Sprossen zum Gemüse und Sauce geben, dann die gekochten Nudeln nach und nach unterheben. Alles schön mit Sauce überziehen lassen. Je länger es zieht, desto mehr Geschmack in den Nudeln.
- Zum Schluss Garnelen einlegen
- Jetzt Garnelen wieder zurück in die Pfanne und noch ein bis zwei Minuten mitwärmen. Zum Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen – das gibt einen Frischekick.

Mein Lieblingsteil: ganz viel knackige Sprossen und saftige Garnelen auf der Gabel. Ich weiß noch, beim ersten Mal war die Schüssel nach Minuten leer – die Nudeln glänzen einfach zu sehr!
Tipps zur Aufbewahrung
Packs luftdicht in den Kühlschrank für bis zu drei Tage oder frier’s für maximal drei Monate ein. Beim Aufwärmen am besten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze behutsam wenden, damit die Garnelen schön zart bleiben. Mikrowelle geht auch, aber auf niedriger Stufe und langsam.
Alternative Zutaten
Bock auf Abwechslung? Pack einfach Brokkoli, Pilze, Zuckerschoten oder Kaiserschoten dazu. Vegetarisch wird’s mit Tofu statt Garnelen und Gemüsebrühe als Basis. Anstelle von Garnelen passen auch Hähnchenstreifen oder Rindfleisch super.

Servierideen
Streue geröstete Erdnüsse oder Cashews drüber für ein bisschen Crunch. Wer’s scharf mag, gönnt noch Chiliöl oder extra Sriracha. Geht super als Hauptgang – dazu passen gedämpfte Teigtaschen oder fix gemachter Gurkensalat.
Kleine Geschichtsstunde
Lo Mein ist bei vielen Chinesisch-Amerikanischen Lokalen total beliebt – besonders diese chewy Nudeln in kräftiger dunkler Soße. Wichtig: alles kurz und heiß anbraten, damit’s frisch bleibt. Zuhause gemacht, stehen meist alle zum Probieren schon in der Küche Schlange.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Wie bleiben die Garnelen schön saftig und nicht gummiartig?
Garnelen lieber nur ganz kurz braten – ungefähr anderthalb Minuten von jeder Seite – und dann sofort rausnehmen. Mit Schale braten hilft auch, dass sie saftig bleiben. Erst zum Schluss nochmal zum Durchwärmen reingeben.
- → Kann ich andere Nudeln als Lo Mein nehmen?
Klar, Spaghetti gehen auch super. Einfach so kochen, dass sie noch ein bisschen Biss haben, damit sie hinterher in der Sauce nicht matschig werden.
- → Welches Gemüse passt am besten hier rein?
Karotten, Paprika, Sellerie, Kohl, Zwiebeln und Sojasprossen bringen Crunch. Aber auch Pilze, Brokkoli, Zuckerschoten oder Edamame schmecken richtig gut dazu.
- → Wie mach ich das Ganze weniger salzig?
Nimm einfach Brühe und Sojasauce mit weniger Salz. Dosen-Sprossen gut abspülen hilft auch gegen zu viel Salz.
- → Wie lagere und wärme ich Reste am besten auf?
Pack alles luftdicht in den Kühlschrank – hält bis zu drei Tage. Einfrieren geht drei Monate. Beim Aufwärmen auf kleiner Hitze und vorsichtig, damit Garnelen und Nudeln nicht zu weich werden.
- → Was kann ich zum Ablöschen nehmen, falls ich keinen Wein mag?
Kein Problem – nimm stattdessen einfach die gleiche Menge Hühnerbrühe. Oder Shaoxing-Wein nehmen und die Flüssigkeit nur etwas kürzer einkochen lassen.