Saftige Garnelen Nudeln

Kategorie: Sättigende Mahlzeiten für jeden Anlass

Hier landen butterzarte Garnelen, weiche Nudeln und knackiges Gemüse zusammen im Wok und nehmen kräftig Geschmack auf. Erst kommen die Garnelen für kurze Zeit ins heiße Öl, damit sie saftig bleiben. Danach gesellen sich Paprika, Karotten, Sellerie und Kohl dazu – macht das Ganze richtig frisch und knackig. Die Sauce wird aus Brühe, Sojasauce, Hoisinsauce und etwas Schärfe angerührt und kommt schön würzig daher. Die Nudeln werden gekocht, aber am besten noch bissfest gelassen, bevor sie mit allen Zutaten kurz durchgeschwenkt werden. Zum Schluss noch Frühlingszwiebeln drüber – und fertig sind Asia-Vibes wie beim Lieferdienst. Dauert nur rund 30 Minuten!

Lisa
Von Lisa
Aktualisiert am Wed, 18 Jun 2025 19:13:10 GMT
Eine Schüssel mit Garnelen und Gemüse. Anheften
Eine Schüssel mit Garnelen und Gemüse. | dampfl.com

Mit diesen saftigen Garnelen-Lo Mein zauberst du im Handumdrehen echtes Asia-Restaurant-Feeling nach Hause – super, wenn du mal was Besonderes willst, aber nicht ewig in der Küche stehen magst. Die knackigen Garnelen vermischen sich mit frischem Gemüse und zarten Nudeln. Alles wird in einer intensiven, glänzenden Soße geschwenkt, die einfach Lust auf mehr macht. Immer wenn ich Hunger auf asiatisches Takeout habe, gibt’s bei mir genau das. Geht flott, schmeckt top und sieht bunt aus.

Ich hab das Garnelen Lo Mein mal zum Geburtstag für die Familie gemacht – wir hatten keine Lust auf Lieferdienst und wollten zusammen was Leckeres kochen. Seitdem wollen alle immer wieder, dass ich dieses Gericht mache.

Bunte Zutaten

  • Garnelen: Große Stücke mit festem Fleisch und frischem Meeresduft schmecken am besten. Gefrorene gehen klar – einfach gut abtropfen und trocken tupfen.
  • Lo Mein Nudeln: Saugfähige, gelbliche Nudeln, die die Soße richtig aufnehmen. Notfalls passen auch Spaghetti.
  • Weißkohl: Gibt Crunch und leichte Süße. Such dir Köpfe, die prall und kompakt sind.
  • Rote Paprika: Sorgt für Optik und milden Geschmack. Lieber knackig und glänzend nehmen.
  • Möhren: Bringen frische Süße und machen’s knackig. Am besten in dünne Streifen schneiden.
  • Sellerie: Für Frische und extra Biss. Feste Stangen nehmen.
  • Weiße Zwiebel: Gibt einen milden, würzigen Touch. Zur Not tut’s auch gelbe Zwiebel.
  • Sprossen: Für Frische und klassisches Lo Mein Feeling. Frisch ist top, Konserve geht aber auch – vorher gut abspülen.
  • Hühnerbrühe: Die Basis für den Geschmack. Am besten natriumarm, so kannst du besser würzen.
  • Sojasoße: Gibt den tiefen Umami-Kick. Gute Qualität macht echt was aus.
  • Hoisin Soße: Für Tiefe und süße Noten.
  • Honig: Gibt eine angenehme Süße als Gegenspieler zur Sojasoße.
  • Speisestärke: Damit die Soße schön dickflüssig wird, ohne klumpig. Erst kalt anrühren.
  • Frischer Knoblauch: Macht die Soße kräftig im Geschmack. Nimm pralle Zehen für mehr Aroma.
  • Sriracha: Gibt Würze und einen dezenten Kick. Magst du’s schärfer, nimm einfach deine Lieblings-Chili-Soße.
  • Sesamöl: Sorgt für ein nussiges Aroma. Unbedingt geröstetes nehmen – nur ein bisschen verwenden.
  • Gemahlener Ingwer: Gibt angenehme Wärme. Falls frisch, am besten fein reiben.
  • Chiliflocken: Optional – falls du leichten Pfiff magst.
  • Erdnussöl oder Olivenöl: Zum Anbraten. Öl mit hoher Hitzebeständigkeit wählen – dann werden Garnelen und Gemüse schön gebräunt.
  • Trockener Weißwein: Zum Ablöschen und für eine säuerliche Note. Wähle, was du eh gern trinkst – Chardonnay oder Pinot Grigio geht klasse.
  • Frühlingszwiebeln: Zum Schluss drauf für extra Frische. Nur knackiges, frisches Grün nehmen.

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Sauce vorbereiten
Nimm einen großen Messbecher, alles was kühl ist rein: Brühe, Sojasoße, Honig, Hoisin, Speisestärke, Knoblauch, Sriracha, Sesamöl, Ingwer und Chiliflocken. Rühr’s ordentlich um, bis nix mehr klumpt. Stell’s erstmal beiseite.
Garnelen vorbereiten
Falls du gefrorene Garnelen nimmst: komplett auftauen lassen und abtrocknen. Schale, Schwanz und Darm entfernen. Magst du’s saftiger, kannst du die Schale beim Anbraten dranlassen. Auf einem Teller zwischenparken.
Garnelen anbraten
Bring ’ne große Pfanne auf mittelhohe Temperatur. Öl rein, dann Garnelen in einer einzigen Schicht. Jede Seite ca. 1,5 Minuten – aber nicht zu lang, die ziehen nachher noch durch. Schnell raus und zur Seite legen.
Mit Wein ablöschen
Hitze aus, Weißwein rein in die heiße Pfanne. Alles vom Boden mit einem Silikonspatel lösen – genau da steckt viel Geschmack drin! Herd wieder an, Wein etwas köcheln lassen, bis die Hälfte weg ist. Dauert etwa vier Minuten.
Nudeln kochen
Salzwasser aufstellen, Lo Mein Nudeln knapp nach Packung minus 1 Minute kochen. Immer mal umrühren. Dann abgießen und – wenn du magst – schnell mit etwas Öl gegen’s Verkleben schwenken.
Gemüse kurz braten
Jetzt die Pfanne mit dem reduzierten Wein wieder auf mittlere Hitze. Zwiebeln, Paprika, Möhren, Sellerie und Kohl rein. Vier bis fünf Minuten unter Rühren anbraten, bis alles leicht weich und schön bunt ist.
Sauce und Gemüse vereinen
Gib der Sauce vorher nochmal einen Rührer und gieß sie dann zum Gemüse in die Pfanne. Kurz aufkochen, damit die Speisestärke die Sauce richtig andickt. Dann Hitze runter und warm halten.
Sprossen und Nudeln dazu
Sprossen zum Gemüse und Sauce geben, dann die gekochten Nudeln nach und nach unterheben. Alles schön mit Sauce überziehen lassen. Je länger es zieht, desto mehr Geschmack in den Nudeln.
Zum Schluss Garnelen einlegen
Jetzt Garnelen wieder zurück in die Pfanne und noch ein bis zwei Minuten mitwärmen. Zum Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen – das gibt einen Frischekick.
Eine Schüssel mit Garnelen und Gemüse. Anheften
Eine Schüssel mit Garnelen und Gemüse. | dampfl.com

Mein Lieblingsteil: ganz viel knackige Sprossen und saftige Garnelen auf der Gabel. Ich weiß noch, beim ersten Mal war die Schüssel nach Minuten leer – die Nudeln glänzen einfach zu sehr!

Tipps zur Aufbewahrung

Packs luftdicht in den Kühlschrank für bis zu drei Tage oder frier’s für maximal drei Monate ein. Beim Aufwärmen am besten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze behutsam wenden, damit die Garnelen schön zart bleiben. Mikrowelle geht auch, aber auf niedriger Stufe und langsam.

Alternative Zutaten

Bock auf Abwechslung? Pack einfach Brokkoli, Pilze, Zuckerschoten oder Kaiserschoten dazu. Vegetarisch wird’s mit Tofu statt Garnelen und Gemüsebrühe als Basis. Anstelle von Garnelen passen auch Hähnchenstreifen oder Rindfleisch super.

Eine Schüssel mit Garnelen und Gemüse. Anheften
Eine Schüssel mit Garnelen und Gemüse. | dampfl.com

Servierideen

Streue geröstete Erdnüsse oder Cashews drüber für ein bisschen Crunch. Wer’s scharf mag, gönnt noch Chiliöl oder extra Sriracha. Geht super als Hauptgang – dazu passen gedämpfte Teigtaschen oder fix gemachter Gurkensalat.

Kleine Geschichtsstunde

Lo Mein ist bei vielen Chinesisch-Amerikanischen Lokalen total beliebt – besonders diese chewy Nudeln in kräftiger dunkler Soße. Wichtig: alles kurz und heiß anbraten, damit’s frisch bleibt. Zuhause gemacht, stehen meist alle zum Probieren schon in der Küche Schlange.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Wie bleiben die Garnelen schön saftig und nicht gummiartig?

Garnelen lieber nur ganz kurz braten – ungefähr anderthalb Minuten von jeder Seite – und dann sofort rausnehmen. Mit Schale braten hilft auch, dass sie saftig bleiben. Erst zum Schluss nochmal zum Durchwärmen reingeben.

→ Kann ich andere Nudeln als Lo Mein nehmen?

Klar, Spaghetti gehen auch super. Einfach so kochen, dass sie noch ein bisschen Biss haben, damit sie hinterher in der Sauce nicht matschig werden.

→ Welches Gemüse passt am besten hier rein?

Karotten, Paprika, Sellerie, Kohl, Zwiebeln und Sojasprossen bringen Crunch. Aber auch Pilze, Brokkoli, Zuckerschoten oder Edamame schmecken richtig gut dazu.

→ Wie mach ich das Ganze weniger salzig?

Nimm einfach Brühe und Sojasauce mit weniger Salz. Dosen-Sprossen gut abspülen hilft auch gegen zu viel Salz.

→ Wie lagere und wärme ich Reste am besten auf?

Pack alles luftdicht in den Kühlschrank – hält bis zu drei Tage. Einfrieren geht drei Monate. Beim Aufwärmen auf kleiner Hitze und vorsichtig, damit Garnelen und Nudeln nicht zu weich werden.

→ Was kann ich zum Ablöschen nehmen, falls ich keinen Wein mag?

Kein Problem – nimm stattdessen einfach die gleiche Menge Hühnerbrühe. Oder Shaoxing-Wein nehmen und die Flüssigkeit nur etwas kürzer einkochen lassen.

Saftige Garnelen Nudeln

Knackige Garnelen, zarte Nudeln und buntes Gemüse landen gemeinsam in einer würzigen Sauce – super schnell und echt lecker.

Vorbereitungszeit
20 Min.
Kochzeit
15 Min.
Gesamtzeit
35 Min.
Von: Lisa

Kategorie: Hauptgerichte

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küche: Chinesisch-Amerikanisch

Ergebnis: 4 Portionen

Ernährungsweise: Laktosefrei

Zutaten

→ Sauce

01 Eine kleine Prise Chiliflocken (optional)
02 2,5 ml gemahlener Ingwer
03 1,25 ml Sesamöl
04 5 ml Srirachasauce (oder eine andere scharfe Sauce)
05 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 30 g Maisstärke
07 15 ml Hoisinsauce
08 15 ml Honig
09 60 ml Sojasauce
10 360 ml Hühnerbrühe

→ Pfannengericht

11 180-225 g Lo-Mein-Nudeln (Spaghetti gehen auch)
12 120 g Sojasprossen, abgespült
13 70 g grüner Kohl, in feine Streifen geschnitten
14 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
15 60 g Karotten, in feine Streifen geschnitten
16 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
17 1 kleine weiße Zwiebel, in grobe Stücke (gelbe Zwiebel geht auch)
18 120 ml trockener Weißwein (Chardonnay oder Pinot Grigio; alternativ 60 ml Shaoxing oder mehr Brühe)
19 15-30 ml Erdnussöl (oder Olivenöl)
20 450 g große rohe Garnelen (26-30 Stück pro 450 g), geschält und entdarmt

→ Zum Bestreuen

21 25 g Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten

Zubereitung

Schritt 01

Jetzt die gekochten Garnelen wieder in die Pfanne geben. Nur kurz, etwa eine bis zwei Minuten, erwärmen. Gleich auf den Teller geben und mit Frühlingszwiebeln oben drüber servieren.

Schritt 02

Die gekochten Nudeln vorsichtig und nach und nach zum Gemüse und der Sauce in die Pfanne geben. Alles locker mischen, bis die Sauce verteilt ist. Die Nudeln kurz ziehen lassen, damit sie die Aromen aufsaugen.

Schritt 03

Sojasprossen locker unterrühren, alles vorsichtig vermengen.

Schritt 04

Die vorbereitete Sauce nochmal gut umrühren, dann in die heiße Pfanne zum Gemüse gießen. Bei hoher Hitze umrühren, bis die Sauce andickt. Sobald sie schön cremig ist, Hitze sofort reduzieren.

Schritt 05

Mit dem Wein im Pfannenboden die Hitze wieder hochdrehen. Zwiebeln, Paprika, Karotten, Sellerie und Kohl in die Pfanne werfen und etwa 4–5 Minuten scharf braten, bis das Gemüse ein bisschen weich wird.

Schritt 06

Lo-Mein-Nudeln (oder Spaghetti) in reichlich sprudelndem Wasser eine Minute weniger kochen als auf der Packung für bissfest angegeben. Dann gleich abgießen und auf Wunsch mit etwas Öl mischen, damit sie nicht pappen.

Schritt 07

Herd ausstellen und Wein angießen. Danach wieder mittlere Temperatur anschalten und mit einem Silikonspatel die leckeren Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Flüssigkeit ca. vier Minuten blubbern lassen, bis sie etwa um die Hälfte einreduziert ist.

Schritt 08

Etwas Erdnussöl in einer großen Pfanne auf mittelhoher Temperatur erhitzen. Die Garnelen reinlegen und rund 1 Minute und 20 Sekunden pro Seite anbraten. Schnell auf einen frischen Teller legen, damit sie nicht zäh werden.

Schritt 09

Tiefgekühlte Garnelen erst ganz auftauen, dann trocken tupfen. Schale, Schwanz und Darm entfernen, falls sie noch dran sind. Wer mag, kann sie sogar in der Schale anbraten, damit sie saftiger bleiben – danach kurz auskühlen lassen und pellen, bevor sie zu den Nudeln kommen.

Schritt 10

In einem großen Messbecher Hühnerbrühe, Sojasauce, Honig, Hoisinsauce, Maisstärke, Knoblauch, Sriracha, Sesamöl, Ingwerpulver und Chiliflocken zusammen gründlich mit dem Schneebesen verrühren. Achte drauf, dass alles Zimmertemperatur hat, sonst klumpt es. Zur Seite stellen.

Notizen

  1. Große Garnelen nehmen und nur kurz braten, damit sie schön saftig bleiben.
  2. Frische Sojasprossen geben einen knackigen Biss – vor dem Anbraten gut abspülen.
  3. Mit natriumarmer Sojasauce und Brühe sparst du Salz.
  4. Reste kannst du im Kühlschrank bis zu drei Tage oder eingefroren etwa drei Monate lagern.
  5. Lo-Mein-Nudeln kannst du bei Bedarf einfach durch Spaghetti ersetzen und entsprechend die Kochzeit anpassen.
  6. Wer mag, mischt noch Champignons, Brokkoli, Zuckerschoten, Wasserkastanien, grüne Bohnen oder Edamame dazu – für mehr Abwechslung.

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne oder Wok
  • Großer Topf für die Nudeln
  • Kochmesser
  • Schneidebrett
  • Messbecher und Messlöffel
  • Sieb
  • Silikonspatel

Allergenhinweise

Prüfe jedes Zutatenetikett auf mögliche Allergene und wende dich bei Unsicherheiten an Fachexperten.
  • Enthält Krustentiere (Garnelen) und Soja.
  • Kann Gluten enthalten – abhängig von den verwendeten Nudeln und der Sojasauce.
  • Beinhaltet Sesam.

Nährwertangaben (pro Portion)

Diese Angaben dienen nur als Orientierung und ersetzen keine ärztliche Beratung.
  • Kalorien: 404
  • Fett: 7 g
  • Kohlenhydrate: 54 g
  • Eiweiß: 28 g