Saftige Matcha Bananen Muffins (Druckversion)

Lockere, glutenfreie Muffins mit Banane, Matcha und veganer weißer Schokolade, die richtig lecker und grün rauskommen.

# Zutaten:

→ Trockene Sachen

01 - 30 g Vital Proteins Matcha Collagen oder 7 g Matcha-Pulver
02 - 2.5 g feines Salz
03 - 2.5 g Natron
04 - 240 g glutenfreies Universalmehl
05 - 2.5 g Backpulver

→ Feuchte Zutaten

06 - 100 g Truvia Backmischung
07 - 120 ml ungesüßtes Apfelmus
08 - 3 mittelgroße, reife Bananen, zerdrückt
09 - 5 ml Vanilleextrakt
10 - 60 ml Kokosöl, weich
11 - 80 ml pflanzlicher griechischer Joghurt

→ Andere Zutaten

12 - 40 g vegane weiße Schokostückchen

# Zubereitung:

01 - Den Teig löffelweise in die Förmchen geben, ungefähr zu drei Vierteln voll machen.
02 - Zum Schluss die weißen Schokostückchen locker unterheben, sodass alles gut verteilt ist.
03 - Ofen auf 220°C stellen. Muffinformen mit Papierförmchen ausstatten und mit Kokosöl oder etwas Spray einnebeln.
04 - Alles Trockene in einer Schüssel mit dem Schneebesen kräftig mischen, bis keine Klümpchen mehr da sind – dann beiseitestellen.
05 - Die feuchten Zutaten ab in eine große Schüssel und mit einem Löffel oder Handrührer mixen, bis alles schön zusammenhält.
06 - Jetzt das trockene Zeug nach und nach zur feuchten Mischung geben, vorsichtig unterheben und nicht zu oft rühren.
07 - Muffins in den heißen Ofen schieben und 5 Minuten bei 220°C backen, damit sie tolle Kuppeln bekommen.
08 - Danach den Ofen auf 175°C runterstellen und nochmal 15 bis 20 Minuten weiterbacken. Mit einem Zahnstocher testen – bleibt nix kleben, sind sie fertig.
09 - Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter komplett abkühlen lassen, bevor du sie genießt oder wegräumst.

# Notizen:

01 - Du willst’s vegan? Dann einfach Matcha-Pulver statt Kollagen nutzen.
02 - Die Muffin-Förmchen sollten immer nur zu etwa drei Vierteln gefüllt werden, damit alle gleichmäßig aufgehen.
03 - Papier- oder Silikonförmchen machen das Saubermachen echt einfach und sorgen dafür, dass nix kleben bleibt.
04 - Haltbarkeit: Muffins in einer Dose bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage, gekühlt bis zu 5 Tage und eingefroren etwa 3 Monate lagern.

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