Saftiges Huhn Madeira Pilze (Druckversion)

Hähnchen mit Pilzen und Spargel in Madeira-Weinsauce, oben drauf gebackener Käse, das schmeckt schön deftig und macht satt.

# Zutaten:

→ Für das Gemüse und den Käse

01 - 100 g geriebener Mozzarella
02 - 2 EL geriebener Parmesan
03 - 3 EL Weizenmehl
04 - 225 g Cremini- oder Baby-Bella-Pilze, in Scheiben
05 - 360 ml Madeira
06 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 - 2 EL Butter
08 - 12 Stangen grüner Spargel

→ Für das Hähnchen

09 - 15–30 ml Olivenöl
10 - 30 ml (etwa 1/4 Tasse) Mehl
11 - 1 TL Knoblauchpulver
12 - Salz & Pfeffer, nach Belieben
13 - 2 große Hähnchenbrustfilets (ohne Knochen & Haut)

→ Für die Soße

14 - 0,5 TL Senfpulver
15 - 0,5 TL Zwiebelpulver
16 - 2 TL Worcestersauce
17 - 1 EL Sahne (wahlweise)
18 - 0,5 Hühnerbrühwürfel
19 - 120 ml Rinderbrühe
20 - 240 ml Hühnerbrühe

# Zubereitung:

01 - Vom Herd nehmen und direkt verteilen – schmeckt super mit einem Klecks Kartoffelbrei.
02 - Hähnchenfilets zurück in die Pfanne legen, Soße drüber löffeln und mit Spargel sowie Mozzarella toppen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen lassen, so etwa 5 Minuten. Wer mag, schiebt die Pfanne noch kurz (4 Minuten bei 200°C) in den Ofen, damit der Käse goldig wird.
03 - Jetzt die vorab gemischten Soßenteile ganz langsam dazugießen und stetig umrühren. Erst aufkochen lassen, dann runterstellen und etwa 13 Minuten offen einkochen – so wird sie schön sämig und richtig kräftig. Zum Schluss kommt Parmesan dazu, ordentlich verrühren.
04 - Nach und nach Mehl unterrühren, dabei immer schön mit dem Schneebesen arbeiten. Zwei Minuten weiter rühren.
05 - Jetzt die Pilzscheiben reinschmeißen. Hitze etwas hoch, leicht köcheln lassen, bis es ungefähr auf die Hälfte reduziert ist – dauert so 13 Minuten.
06 - Pfanne vom Herd ziehen, Butter sowie Knoblauch rein. Wieder auf mittlere Stufe stellen und zwei Minuten rühren, bis es duftet. Mit Madeira ablöschen und alles, was so schön am Pfannenboden klebt, mit einem Holzlöffel lösen.
07 - Etwas Olivenöl in eine große heiße Pfanne geben. Hähnchen portionsweise rein und jede Seite 4–5 Minuten brutzeln, bis es schön goldbraun ist. Dann rausnehmen und beiseitestellen.
08 - Hähnchen von beiden Seiten ordentlich mit Salz & Pfeffer bestreuen. Knoblauchpulver ins Mehl mischen und das Fleisch von allen Seiten darin wenden – ruhig ein wenig andrücken, damit alles haftet.
09 - Jede Brust quer halbieren, so dass zwei dünne Filets entstehen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer vorsichtig auf etwa 1,25 cm plattieren. Küchenpapier hilft beim Trockentupfen.
10 - Spargelenden abschneiden, Stangen halbieren. In sprudelndem Wasser 3–4 Minuten blanchieren, dass sie noch knackig sind. Direkt danach abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Beiseitelegen.
11 - Alle Zutaten abwiegen, die Soßenzutaten vorher in einer großen Kanne verrühren. Den Mozzarella schon rauslegen, damit er später schneller schmilzt.

# Notizen:

01 - Typisch ist Madeira – aber du kannst auch trockenen Marsala, Port, Vermouth oder Sherry nehmen. Kein Alkohol? Dann mische weißen Traubensaft mit ein bisschen Sherry-Essig und Vanilleextrakt.
02 - Käse immer frisch reiben statt fertig kaufen, schmilzt viel besser und schmeckt intensiver.
03 - Cremini oder Baby-Bella-Pilze machen die Soße sämiger und geben mehr Aroma, aber weiße Champignons gehen auch.
04 - Lass der Soße wirklich Zeit zum Einkochen, dann wird sie richtig vollmundig – wie beim Lieblingsitaliener.
05 - Reste luftdicht verpackt im Kühlschrank (3 Tage) oder Gefrierfach (3 Monate) lagern. Aufgetautes im geschlossenen Ofenbehälter bei 175°C ca. 20–25 Minuten langsam heiß machen.

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