Saftiges Huhn Madeira Pilze

Mit diesem hausgemachten Chicken Madeira zauberst du alle Highlights vom Cheesecake Factory Klassiker direkt bei dir zu Hause. Der Hähnchen wirkt extra saftig, der Käse schmilzt schön cremig und die Sauce ist so herzhaft, als hätte sie ewig auf dem Herd gekocht. Die Kombi aus Pilzen und grünem Spargel, abgerundet mit Madeira-Wein, macht dieses Gericht richtig besonders — perfekt, um’s dir mit der Familie gemütlich zu machen oder deine Freunde zu beeindrucken.

Als ich das Gericht irgendwann richtig getroffen habe, hat mein Mann gemeint, es schmeckt sogar besser als im Laden. Seitdem will bei uns jede:r zum Geburtstag genau das essen!

Saftige Zutatenliste

• Hähnchenbrust: Möglichst dicke, hautlose Filets nehmen – halbieren, dann garen sie schneller und bleiben richtig saftig
• Olivenöl: Wichtig zum Braten, gibt Geschmack im Bratensatz
• Spargelstangen: Mitteldick und leuchtend grün, dann wird’s nicht faserig
• Cremini- oder Baby Bella-Pilze: Fest und dunkel, keine schrumpeligen oder glitschigen kaufen
• Madeira-Wein: Der gibt den typischen Geschmack – nicht zu teuer, kühl lagern, nachdem du ihn geöffnet hast
• Hühner- und Rinderbrühe: Lieber mild, sonst wird’s salzig – halber Brühwürfel verstärkt das Ganze noch
• Worcestersauce: Bringt so richtig Tiefe ins Gericht – aufs Haltbarkeitsdatum achten!
• Mehl: Einmal zum Wälzen vom Hähnchen und später zum Andicken der Sauce – geht am besten mit normalem Weizenmehl
• Knoblauch- und Zwiebelpulver: Damit schmeckt’s einfach herzhafter
• Senfpulver: Gleicht mit leichter Schärfe und Frische aus
• Frischer Knoblauch: Fein hacken, damit der volle Geschmack durchkommt
• Parmesan: Immer frisch vom Stück reiben, sonst fehlt das Aroma
• Mozzarella: Am liebsten aus Vollmilch und selbst reiben – vorgerieben schmilzt nicht so toll
• Butter: Macht die Wein-Pilz-Sauce schwer und lecker
• Pfeffer und Salz: Bei jedem Schritt würzen!

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Sachen vorbereiten:

Hol alle Zutaten ran und richte dich ein. Schneid das Hähnchen in zwei dünne Stücke und klopf es vorsichtig auf gut einen Zentimeter flach. Den Käse schon mal rauslegen, der lässt sich später besser verteilen.

Spargel garen:

Harten Teil abschneiden, Stangen halbieren. Gesalzenes Wasser aufkochen. Spargel für drei bis vier Minuten reinschmeißen, dann eiskalt abschrecken, damit er schön grün bleibt. Beiseitelegen.

Hähnchen panieren & anbraten:

Mehl mit Knoblauchpulver mischen, Hähnchen salzen und pfeffern, dann komplett darin wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hähnchenteile einzeln scharf anbraten – so vier bis fünf Minuten pro Seite, bis sie goldene Kruste haben. Dann erstmal aus der Pfanne nehmen.

Pilz-Wein-Sauce zaubern:

Jetzt Hitze runterdrehen, Butter und gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. 2 Minuten umrühren und Krustenreste vom Boden lösen. Mit Madeira ablöschen, Pilze dazu, 13 Minuten köcheln lassen – die Sauce soll kräftig einreduzieren und Aroma bekommen.

Sauce abbinden & final würzen:

Stückchenweise Mehl einrühren und dabei immer schön rühren, damit nix klumpt. Dann nach und nach Brühe und Gewürze dazugeben, immer schön rühren. Kurz aufkochen, dann Hitze runter und offen nochmal 13 Minuten simmern lassen, bis die Sauce sämig und glänzend ist. Parmesan jetzt auf kleiner Flamme unterrühren.

Alles zusammen & Käse schmelzen:

Hähnchenteile in die Pfanne zurücklegen, mit Sauce übergießen, Spargel quer dazulegen, Mozzarella obendrauf streuen. Ofenfeste Pfanne? Dann ab bei 200 Grad für vier Minuten backen, bis blubbert. Sonst einfach Deckel drauf und bei kleiner Hitze schmelzen lassen.

Genießen:

Hähnchen und Sauce auf Teller verteilen, mit mehr Spargel servieren. Perfekt mit Kartoffelpüree oder Butternudeln, damit du bloß keine Sauce liegen lässt!

Anheften

Mein Lieblingsding an diesem Essen ist die ehrliche Madeirasoße mit Pilzen. Die erinnert mich immer an den Abend, als wir nach einem richtig langen Tag nur noch Kerzen angezündet und einen zweiten Teller Reste gegessen haben – ehrlich, am nächsten Tag schmeckt’s sogar noch besser!

So bleibt es frisch

Reste wandern am besten dicht verschlossen in den Kühlschrank. So hält sich das Essen locker drei Tage. Wenn du’s länger aufheben willst: Einzeln mit viel Sauce einfrieren, hält bis zu drei Monate. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen – schmeckt dann nicht wabbelig. In der Mikrowelle langsam erwärmen oder bei 175 Grad abgedeckt im Ofen, bis alles wieder sprudelt.

Alternativen für einzelne Zutaten

Kein Madeira-Wein? Nimm Marsala, trockenen Sherry oder ein bisschen Brandy zusammen mit trockenem Weißwein. Alkoholfrei geht auch: Weißer Traubensaft mit einem Schuss Sherry-Essig und etwas Vanille. Bei Pilzen kannst du statt Cremini/Baby Bella auch weiße Champignons nehmen. Mozzarella und Parmesan am besten immer frisch reiben, dann schmilzt der Käse viel cremiger als die Fertigen aus der Tüte.

Wie du es servierst

Chicken Madeira passt, wenn du Lust hast, mit cremigem Püree, klassisch mit Eiernudeln oder Polenta. Die Sauce verlangt nach was zum Aufnehmen – ja, Brot geht auch. Obendrauf darf ruhig noch etwas Parmesan und frische Petersilie für’s Auge. Gönn dir ein Glas vom Wein dazu und du fühlst dich wie in einer guten Trattoria.

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Hintergrund & Ursprung

Chicken Madeira ist eigentlich eine amerikanische Hommage an typische italienische und portugiesische Schmorgerichte mit Wein. Wirklich bekannt ist das Ganze durch Cheesecake Factory geworden – deren Kombi aus Spargel, Pilzen, viel Sauce und Käse kann halt echt was. Der Madeira-Wein selbst stammt von einer vulkanreichen Insel bei Portugal und schmeckt tief nussig und leicht karamellig – er bringt genau diese Note ins fertige Essen.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Welcher Wein passt am besten zu Huhn Madeira?

Madeira-Wein ist der Klassiker, der macht das Aroma so tief und voll. Hast du den nicht, nimm mal trockenen Marsala, Sherry oder zur Not einen Weißwein mit bisschen Brandy.

→ Kann das Gericht auch ohne Alkohol gemacht werden?

Klar! Einfach weißen Traubensaft, einen Schuss Sherryessig und einen kleinen Spritzer Vanille-Extrakt nehmen. So bleibt’s spannend im Geschmack und jeder kann mitessen.

→ Welche Pilzsorte passt gut?

Cremini oder kleine Champignons sind super, weil sie schön bissfest sind. Geht aber auch mit weißen Champignons, klappt genauso gut.

→ Wie bekomme ich die Sauce richtig lecker wie im Restaurant?

Lass die Sauce lang köcheln und ordentlich einreduzieren. Je länger, desto intensiver kommt der Geschmack rüber. Da lohnt sich Geduld echt!

→ Welcher Käse oben drauf bringt den Geschmack?

Frisch geriebener Parmesan gibt das gewisse Extra. Mozzarella schmilzt herrlich cremig, aber nimm keinen fertig geraspelten – das macht echt den Unterschied.

→ Wie halte ich Reste frisch?

Pack alles luftdicht in eine Dose, ab in den Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Du kannst es sogar für 3 Monate einfrieren. Immer schonend wieder warm machen.