Saftiges Kokos Ananas Bananenbrot (Druckversion)
Urlaubsfeeling pur: Bananenbrot mit Kokos und Ananas. Extra weich, passt super zu Frühstück, Snack oder Nachtisch.
# Zutaten:
→ Obst und Kokos
01 -
1 Becher (240 ml) Kokosmilch, cremig
02 -
3 sehr reife Bananen (ca. 450 g), gut zerdrückt
03 -
1 Becher (150 g) Ananasstücke, aus der Dose gut abgetropft oder frisch
→ Trockene Komponenten
04 -
1 Teelöffel Natron (Backtriebmittel)
05 -
2 Tassen (250 g) Weizenmehl
06 -
1 Tasse (200 g) weißer Zucker
07 -
1/2 Teelöffel Salz
→ Eier
08 -
2 große Eier, Zimmertemperatur
# Zubereitung:
01 -
Nach dem Backen Brot kurz im Blech lassen, dann rausnehmen und auf einem Gitter abkühlen. Warm aufschneiden oder warten, bis es komplett kalt ist.
02 -
Jetzt den Teig in die Kastenform füllen und oben glatt machen. Ab in den Ofen und ca. 60 Minuten backen. Mit Holzstäbchen prüfen – wenn nix klebt, ist’s fertig.
03 -
Jetzt vorsichtig die Ananasstücke und Kokosraspel unter den Teig heben, damit alles schön verteilt ist.
04 -
Die trockene Mischung vorsichtig zur Bananenmasse geben. Nicht zu lang mischen, sonst wird das Brot zäh.
05 -
In einer zweiten Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Natron flott zusammenrühren.
06 -
In einer großen Schüssel Bananen zerdrücken, bis sie fast glatt sind – ein paar Stückchen machen nix. Eier und Kokosmilch dazupacken und mit dem Schneebesen gut vermengen.
07 -
Heiz den Ofen auf 175°C vor. Deine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
# Notizen:
01 -
Am besten du nimmst richtig braune Bananen – die machen’s mega saftig und lecker. Die Ananas sollte schön abgetropft sein, sonst wird das Ganze zu matschig.