Würzige Peruanisches Hähnchen Sauce (Druckversion)

Knuspriges, rauchiges Hähnchen mit frischer cremiger Kräutersoße – bringt viel Würze ins Abendessen.

# Zutaten:

→ Hähnchen & Marinade

01 - 5 ml frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
02 - 10 ml geräuchertes Paprikapulver
03 - 10 ml Kreuzkümmel, gemahlen
04 - 15 ml Aji Amarillo Paste oder 10 ml Paprika
05 - 4 Knoblauchzehen, gehackt
06 - 15 ml Sojasoße
07 - 30 ml frischer Limettensaft
08 - 30 ml Olivenöl
09 - 1 ganzes Hähnchen (1,4–1,8 kg), aufgeschnitten
10 - 10 ml grobes Salz

→ Cremige grüne Soße

11 - 2 ml schwarzer Pfeffer
12 - 2 ml Salz
13 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
14 - 1–2 Jalapeños, entkernt und in Stückchen
15 - 45 ml frischer Limettensaft
16 - 120 ml Schmand
17 - 120 ml Mayonnaise
18 - 60 g frischer Koriander, gestopft

# Zubereitung:

01 - Schneid das Hähnchen in Portionen und pack ordentlich von der grünen Soße drauf. Gleich genießen.
02 - Leg das gegrillte Hähnchen auf ein Brett und lass es noch fünf Minuten ruhen, damit es schön saftig bleibt.
03 - Während das Hähnchen fertig grillt, kommen Koriander, Mayo, Schmand, Limettensaft, Jalapeños, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder Zerkleinerer. Mix alles, bis es richtig cremig ist.
04 - Leg das marinierte Hähnchen zuerst mit der Haut nach unten auf den heißen Grill. In etwa je Seite 10 bis 15 Minuten grillen, immer mal wenden, bis die Haut knusprig gold ist und innen mindestens 75°C anzeigt.
05 - Heiz den Grill auf ordentlich Temperatur vor, so um 200 bis 230°C. Rost sauber machen und einölen, damit nichts anklebt.
06 - Verteile die Marinade überall am aufgeschnittenen Hähnchen. Alles sollte gut bedeckt sein. Pack Frischhaltefolie drüber und lass es im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, gern auch über Nacht ziehen.
07 - Schnapp dir eine große Schüssel und rühr Olivenöl, Limettensaft, Sojasoße, gehackten Knoblauch, Aji Amarillo Paste, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer kräftig zusammen, bis sich alles verbindet.

# Notizen:

01 - Mit Aji Amarillo kriegt das Ganze den original peruanischen Kick. Du kannst aber auch normale Chilipaste nehmen, falls du keine hast.
02 - Magst du’s schärfer? Einfach die Samen der Jalapeños drin lassen oder mehr davon nehmen.
03 - Wenn du das Hähnchen noch ein bisschen ruhen lässt, bleibt es richtig saftig.
04 - Die grüne Soße passt auch super zu anderem Gegrillten oder als Dip für Rohkost.

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