Cremiger Butterscotch Cheesecake (Druckversion)

Butterscotch Käsekuchen cremig gestapelt mit Ganache und süßem Keksboden, lecker on top verfeinert.

# Zutaten:

→ Boden

01 - 98 g ungesalzene Butter, geschmolzen
02 - 56 g hellbrauner Zucker, festgedrückt
03 - 235 g zerbröselte Graham-Cracker

→ Füllung

04 - 120 ml Schlagsahne
05 - 96 g Butterscotch-Puddingpulver, trocken
06 - 168 g hellbrauner Zucker, festgedrückt
07 - 169 g Butterscotch-Chips
08 - 112 g saure Sahne
09 - 24 g Weizenmehl
10 - 678 g Frischkäse (Vollfett, Ziegel-Format), Zimmertemperatur
11 - 4 große Eier, Zimmertemperatur
12 - 1 TL Vanilleextrakt

→ Belag

13 - Zusätzliche Butterscotch-Chips, zur Deko
14 - 68 ml Schlagsahne
15 - 169 g Butterscotch-Chips

# Zubereitung:

01 - Deck das Ganze ab und stell es kalt, bis du bereit bist. Am besten schmeckt es, wenn du innerhalb der nächsten 4–5 Tage Stücke schneidest und servierst.
02 - Hol den Kuchen raus, lass ihn in Ruhe auf Zimmertemperatur abkühlen und stell ihn danach 5–6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit er richtig fest wird.
03 - Schalt den Ofen aus, lass die Tür zu und warte 30 Minuten. Mach die Klappe dann einen Spalt auf und lass die Torte noch 10 Minuten stehen.
04 - Ab in den Ofen für 90–95 Minuten. Der Kern darf sich noch ein bisschen bewegen.
05 - Schnapp dir Butter, Zucker und die Krümel, ab in eine Schüssel, dann alles gut vermengen. Drück die Masse in die Form (auch am Rand hoch). Lass sie für 8–10 Minuten im Ofen, dann auskühlen lassen. Wickel die Außenseite der Form fest mit Alufolie, damit kein Wasser reinkommt.
06 - Heiz den Backofen auf 163°C vor. Leg Backpapier auf den Boden der Springform (23 cm) und streiche ein bisschen Fett an die Seiten.
07 - Ofen auf 148°C runterdrehen. Nimm eine große Rührschüssel, schlag Frischkäse, Zucker und Mehl bei niedriger Geschwindigkeit, bis du keine Klümpchen mehr hast und alles schön geschmeidig ist.
08 - Kurz Vanille und saure Sahne dazukippen. Auf niedriger Stufe mixen, bis das Ganze eine einheitliche Masse ergibt.
09 - Butterscotch-Chips und Schlagsahne in einer anderen Schüssel zusammen tun. Ab damit in die Mikrowelle, immer für 15–30 Sekunden, zwischendrin umrühren, bis alles schön glatt ist.
10 - Den geschmolzenen Butterscotch in zwei Portionen zum Frischkäsemix geben, jeweils umrühren. Dann das Puddingpulver dazu und nochmal alles gut verrühren.
11 - Hau die Eier einzeln in die Masse, pro Ei kurz einrühren (immer schön langsam). Ab und zu mal die Schüssel abschaben, damit’s glatt bleibt.
12 - Gieß die Füllung auf den abgekühlten Boden. Stell die Springform in einen großen Bräter und gieß warmes Wasser außen rein, so dass es bis zur Mitte der Springform reicht. Achte drauf, dass kein Wasser über die Folie schwappt.
13 - Cheesecake aus der Form lösen und auf eine hübsche Platte setzen. Für die Ganache: Chips in eine hitzefeste Schüssel. Sahne aufkochen lassen und drüberkippen. 2–3 Minuten warten, dann glatt rühren.
14 - Lass die Ganache kurz fünf Minuten stehen, damit sie eindickt, dann verteile sie gleichmäßig auf dem Kuchen. Wer mag, streut noch ein paar Butterscotch-Chips obendrauf.

# Notizen:

01 - Wenn du saubere Stücke willst, warte bis der Kuchen richtig durchgekühlt ist und nimm ein scharfes Messer, das du zwischendurch in heißes Wasser tauchst.
02 - Für den Boden kannst du statt Graham-Crackern auch Vanillekekse zerdrücken, wenn du willst.
03 - Instant- oder Kochpudding geht beides – Instant macht beim Mischen den Teig nur dicker.
04 - Mit Speisestärke statt Mehl geht’s auch glutenfrei. Einfach die Hälfte der Menge verwenden.
05 - Ohne Deko kannst du den Kuchen locker drei Monate einfrieren – zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank geben.

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