Cremiger Butterscotch Cheesecake

Kategorie: Süße Verführungen für jedes Verlangen

Schnapp dir diese leckere Nachspeise: unten eine Schicht aus zerbröselten Keksen, darüber fluffige Frischkäsemasse mit kräftigem Butterscotch. Die Basis wird mit Zucker und Puddingpulver vermischt und Butterscotch-Chips sorgen für extra Geschmack. Alles wird vorsichtig im Wasserbad gebacken – das macht die Textur super zart. Abkühlen lassen, dann kommt ein glatter Guss aus Butterscotch-Ganache drauf. Obendrauf ein paar Chips als Deko. Gut gekühlt kommt das besondere Karamell-Aroma richtig raus. Perfekt, wenn du Gäste beeindrucken willst oder mal was richtig Süßes brauchst!

Lisa
Von Lisa
Aktualisiert am Sat, 07 Jun 2025 13:09:26 GMT
Ein Stück Schokokuchen mit Karamellsauce. Anheften
Ein Stück Schokokuchen mit Karamellsauce. | dampfl.com

Cremiges Butterscotch Cheesecake Dessert schmeckt wie eine große Umarmung, mit verschiedenen Schichten aus buttrigem Keksboden und einer ordentlichen Portion Butterscotch, innen und außen. Alle, die vollmundige und leicht salzige Cheesecakes wollen, werden hier glücklich.

Bei uns zuhause gab's endlos Diskussionen um den Nachtisch zum Geburtstag. Aber nach dieser Cheesecake-Überraschung war die Form schon um Mitternacht leer. Seitdem gibt’s die immer, sobald jemand was zu feiern hat!

Knackige Zutaten

  • Graham-Cracker-Brösel für den Boden: machen eine knusprige Grundlage Noch frische Brösel nehmen Für feine Krümel einfach den Mixer nehmen
  • Hellbrauner Zucker: kommt in Boden und Füllung Gibt süßen, leicht karamelligen Geschmack Achte darauf, dass er schön locker ist
  • Ungesalzene Butter für den Boden: hält alles schön zusammen Nimm hochwertige Butter für besseres Aroma
  • Frischkäse (vollfett, kein Streichkäse!): für maximale Cremigkeit Bloß nicht die weiche Tubenvariante wählen
  • Sauerrahm: bringt einen Frischenkick und das samtige Mundgefühl Am besten Vollfett verwenden
  • Schlagsahne: macht alles weicher und ist auch wichtig für das Topping Nimm sie gut gekühlt zum Aufschlagen oder Gießen
  • Butterscotch-Chips: sorgen für die tiefe Karamellnote Nimm hochwertige mit echter Butter drin
  • Weizenmehl: damit die Masse fest bleibt und gut schneidbar wird
  • Vanilleextrakt: macht die Süße rund Echte Vanille bringt am meisten raus
  • Trockenes Butterscotch-Puddingpulver: intensiviert das Butterscotch und macht die Füllung etwas dicker Sofortpulver lässt sich am besten untermixen
  • Eier: die sorgen für festen, seidigen Biss Für beste Mischung Zimmertemperatur nehmen
  • Mehr Butterscotch-Chips und Sahne fürs Topping: für den glänzenden Abschluss

Einfache Schritt-Anleitung

Backform vorbereiten
Lege unten Backpapier rein und fette die Ränder leicht. Klappt später alles viel besser raus.
Boden herstellen
Keksbrösel, braunen Zucker und Butter gründlich durchmischen und alles fest in die Form drücken – ruhig bis an den Rand. Glas nehmen, um richtig zu pressen. Ab in den Ofen, bis’s goldgelb ist und dann erst mal auskühlen lassen.
Pan abdichten
Wickel die Springform außen mit zwei Schichten Alufolie gut ein. Dadurch bleibt alles trocken, auch wenn die Form ins Wasserbad kommt.
Füll-Basis mischen
Schlag Frischkäse, Zucker und Mehl auf niedriger Stufe glatt. Zwischendurch gut am Schüsselrand abkratzen. Lässt sich so prima verrühren, ohne Klümpchen.
Geschmack dazugeben
Sauerrahm und Vanille sachte reinrühren – langsam gießen und nur kurz weiterschlagen.
Butterscotch schmelzen
Sahne mit Butterscotch-Chips in der Mikrowelle kurz erwärmen (erst 20 Sekunden). Umrühren, dann nochmal erwärmen, bis alles glänzt und keine Stücke mehr da sind.
Masse fertigstellen
Die geschmolzene Butterscotch-Masse in zwei Schüben unter den Frischkäse mischen. Am Rand immer wieder abstreifen. Danach Puddingpulver einrühren, bis alles komplett vermischt ist.
Eier zum Schluss
Ein Ei nach dem anderen rein, jedes auf kleiner Stufe kurz untermixen – dabei öfter umrühren, so gibt’s weniger Risse.
Baden & Backen nicht vergessen
Füllung auf den kalten Keksboden gießen. Form in eine größere Schale setzen. Heißes Wasser bis etwa zur Hälfte der Springform einfüllen. Backen, bis der Rand fest wird und Mitte noch ein wenig wackelt.
Behutsam abkühlen
Erst bei ausgeschaltetem Ofen 30 Minuten ruhen lassen, dann Ofentür einen Spalt öffnen und nochmal 10 Minuten stehen lassen. So splittert die Oberfläche kaum auf.
Kaltstellen
Erst auf Raumtemperatur bringen, dann fünf Stunden (am besten über Nacht!) ab in den Kühlschrank Für die beste Konsistenz
Ganache oben drauf
Sahne erhitzen, über die Butterscotch-Chips geben, kurz stehen lassen und dann verquirlen. Leicht abkühlen und auf die gekühlte Torte geben – bis an die Ränder und ein bisschen drüber. Mit restlichen Chips bestreuen.
Genießen & Lagern
Die fertige Torte immer abgedeckt und kalt halten. Zum Schneiden ein heißes, scharfes Messer benutzen und nach jedem Stück kurz abwischen. Dann sieht alles aus wie beim Bäcker!
Ein Stück Karamell-Cheesecake mit Topping. Anheften
Ein Stück Karamell-Cheesecake mit Topping. | dampfl.com

Jedes Mal halte ich ein paar Butterscotch-Chips zurück, die ich später mit den Kids über deren Eis streue – und wir naschen dabei immer zu dritt in der Küche. Mein Highlight ist allerdings das Abschlecken vom Spatel mit der Ganache dran!

Tipps für die Aufbewahrung

Im Kühlschrank bleibt sie, gut abgedeckt, saftig und zart – drei bis vier Tage auf jeden Fall. Immer kalt stellen! Schneide nur das, was gegessen wird, und stelle den Rest direkt zurück. Einzelne Stücke gehen sogar super zum Einfrieren: Erst einzeln ohne Deckel kurz frosten, dann einpacken und für bis zu zwei Monate tiefkühlen. Am besten im Kühlschrank langsam auftauen.

Austausch-Möglichkeiten bei Zutaten

Vanille-Waffelkrümel gehen auch für den Boden statt Graham-Crackern. Beim Puddingpulver kannst du andere Geschmäcker ausprobieren. Wer kein Gluten möchte, nimmt einfach nur halb so viel Stärke statt Mehl. Und falls du magst: Ein Tick Salz macht sich auch gut im Boden oder oben in der Ganache!

Ein Stück Karamell-Cheesecake mit gerösteten Nüssen. Anheften
Ein Stück Karamell-Cheesecake mit gerösteten Nüssen. | dampfl.com

Kreative Servierideen

Schmeckt auch pur richtig gut, aber mit einem Klecks frischer Schlagsahne oder ein paar Nüssen hast du gleich noch mehr Abwechslung. Am leckersten ist sie direkt kalt aus dem Kühlschrank und lässt sich dann auch super schneiden. Ich serviere gern Mini-Stücke mit starkem Kaffee oder einem Glas Süßwein.

Fun Fact & Geschichte

Cheesecake gibt's seit Ewigkeiten, aber die dicke, gebackene Version mit kleinen Schichten und feinen Toppings kam erst im 20. Jahrhundert in den USA richtig in Mode. Butterscotch erinnert viele an die Kindheit – etwas Nostalgie im Dessert – und passt top zum Frischkäse.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Wie bekomme ich eine schön cremige Käsekuchenmasse?

Lass Frischkäse und Eier erst Zimmertemperatur annehmen und verrühre alles langsam. Zu viel Luft macht die Masse weniger samtig.

→ Wieso sollte man das Ganze im Wasserbad backen?

Damit geht's schonend und gleichmäßig. So werden keine Risse gebacken und die Füllung bleibt schön zart.

→ Kann ich den Keksboden abwandeln?

Klar, du kannst auch Löffelbiskuits nehmen oder glutenfreie Kekse, wenn du was anderes brauchst.

→ Wie vermeidet man, dass der Kuchen am Rand festklebt?

Backpapier reinlegen und die Form leicht einfetten. Nach dem Kühlen kannst du den Kuchen easy rausheben.

→ Wie schneidet man Stücke ohne Sauerei?

Nimm ein scharfes Messer, tauch es kurz in heißes Wasser und wisch nach jedem Schnitt ab. So gibt's saubere Stücke.

→ Wie bewahrt man Reste am besten auf?

Schnapp dir Frischhaltefolie und ab in den Kühlschrank. Ohne Topping sogar bis zu drei Monate einfrieren, vorm Servieren auftauen lassen.

Cremiger Butterscotch Cheesecake

Butterscotch Käsekuchen cremig gestapelt mit Ganache und süßem Keksboden, lecker on top verfeinert.

Vorbereitungszeit
45 Min.
Kochzeit
95 Min.
Gesamtzeit
140 Min.
Von: Lisa

Kategorie: Desserts

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küche: Amerikanisch

Ergebnis: 12 Portionen (Ein 23 cm Käsekuchen)

Ernährungsweise: Vegetarisch

Zutaten

→ Boden

01 98 g ungesalzene Butter, geschmolzen
02 56 g hellbrauner Zucker, festgedrückt
03 235 g zerbröselte Graham-Cracker

→ Füllung

04 120 ml Schlagsahne
05 96 g Butterscotch-Puddingpulver, trocken
06 168 g hellbrauner Zucker, festgedrückt
07 169 g Butterscotch-Chips
08 112 g saure Sahne
09 24 g Weizenmehl
10 678 g Frischkäse (Vollfett, Ziegel-Format), Zimmertemperatur
11 4 große Eier, Zimmertemperatur
12 1 TL Vanilleextrakt

→ Belag

13 Zusätzliche Butterscotch-Chips, zur Deko
14 68 ml Schlagsahne
15 169 g Butterscotch-Chips

Zubereitung

Schritt 01

Deck das Ganze ab und stell es kalt, bis du bereit bist. Am besten schmeckt es, wenn du innerhalb der nächsten 4–5 Tage Stücke schneidest und servierst.

Schritt 02

Hol den Kuchen raus, lass ihn in Ruhe auf Zimmertemperatur abkühlen und stell ihn danach 5–6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit er richtig fest wird.

Schritt 03

Schalt den Ofen aus, lass die Tür zu und warte 30 Minuten. Mach die Klappe dann einen Spalt auf und lass die Torte noch 10 Minuten stehen.

Schritt 04

Ab in den Ofen für 90–95 Minuten. Der Kern darf sich noch ein bisschen bewegen.

Schritt 05

Schnapp dir Butter, Zucker und die Krümel, ab in eine Schüssel, dann alles gut vermengen. Drück die Masse in die Form (auch am Rand hoch). Lass sie für 8–10 Minuten im Ofen, dann auskühlen lassen. Wickel die Außenseite der Form fest mit Alufolie, damit kein Wasser reinkommt.

Schritt 06

Heiz den Backofen auf 163°C vor. Leg Backpapier auf den Boden der Springform (23 cm) und streiche ein bisschen Fett an die Seiten.

Schritt 07

Ofen auf 148°C runterdrehen. Nimm eine große Rührschüssel, schlag Frischkäse, Zucker und Mehl bei niedriger Geschwindigkeit, bis du keine Klümpchen mehr hast und alles schön geschmeidig ist.

Schritt 08

Kurz Vanille und saure Sahne dazukippen. Auf niedriger Stufe mixen, bis das Ganze eine einheitliche Masse ergibt.

Schritt 09

Butterscotch-Chips und Schlagsahne in einer anderen Schüssel zusammen tun. Ab damit in die Mikrowelle, immer für 15–30 Sekunden, zwischendrin umrühren, bis alles schön glatt ist.

Schritt 10

Den geschmolzenen Butterscotch in zwei Portionen zum Frischkäsemix geben, jeweils umrühren. Dann das Puddingpulver dazu und nochmal alles gut verrühren.

Schritt 11

Hau die Eier einzeln in die Masse, pro Ei kurz einrühren (immer schön langsam). Ab und zu mal die Schüssel abschaben, damit’s glatt bleibt.

Schritt 12

Gieß die Füllung auf den abgekühlten Boden. Stell die Springform in einen großen Bräter und gieß warmes Wasser außen rein, so dass es bis zur Mitte der Springform reicht. Achte drauf, dass kein Wasser über die Folie schwappt.

Schritt 13

Cheesecake aus der Form lösen und auf eine hübsche Platte setzen. Für die Ganache: Chips in eine hitzefeste Schüssel. Sahne aufkochen lassen und drüberkippen. 2–3 Minuten warten, dann glatt rühren.

Schritt 14

Lass die Ganache kurz fünf Minuten stehen, damit sie eindickt, dann verteile sie gleichmäßig auf dem Kuchen. Wer mag, streut noch ein paar Butterscotch-Chips obendrauf.

Notizen

  1. Wenn du saubere Stücke willst, warte bis der Kuchen richtig durchgekühlt ist und nimm ein scharfes Messer, das du zwischendurch in heißes Wasser tauchst.
  2. Für den Boden kannst du statt Graham-Crackern auch Vanillekekse zerdrücken, wenn du willst.
  3. Instant- oder Kochpudding geht beides – Instant macht beim Mischen den Teig nur dicker.
  4. Mit Speisestärke statt Mehl geht’s auch glutenfrei. Einfach die Hälfte der Menge verwenden.
  5. Ohne Deko kannst du den Kuchen locker drei Monate einfrieren – zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank geben.

Benötigtes Zubehör

  • 23 cm Springform
  • Rührschüsseln
  • Handmixer
  • Hitzebeständige Schüssel
  • Bräter
  • Alufolie
  • Küchenwaage
  • Backpapier

Allergenhinweise

Prüfe jedes Zutatenetikett auf mögliche Allergene und wende dich bei Unsicherheiten an Fachexperten.
  • Enthält Milchprodukte wie Frischkäse, saure Sahne, Butter und Schlagsahne.
  • Mit Eiern.
  • Weizen (Mehl) und Graham-Cracker liefern Gluten.