
Cremiges Butterscotch Cheesecake Dessert schmeckt wie eine große Umarmung, mit verschiedenen Schichten aus buttrigem Keksboden und einer ordentlichen Portion Butterscotch, innen und außen. Alle, die vollmundige und leicht salzige Cheesecakes wollen, werden hier glücklich.
Bei uns zuhause gab's endlos Diskussionen um den Nachtisch zum Geburtstag. Aber nach dieser Cheesecake-Überraschung war die Form schon um Mitternacht leer. Seitdem gibt’s die immer, sobald jemand was zu feiern hat!
Knackige Zutaten
- Graham-Cracker-Brösel für den Boden: machen eine knusprige Grundlage Noch frische Brösel nehmen Für feine Krümel einfach den Mixer nehmen
- Hellbrauner Zucker: kommt in Boden und Füllung Gibt süßen, leicht karamelligen Geschmack Achte darauf, dass er schön locker ist
- Ungesalzene Butter für den Boden: hält alles schön zusammen Nimm hochwertige Butter für besseres Aroma
- Frischkäse (vollfett, kein Streichkäse!): für maximale Cremigkeit Bloß nicht die weiche Tubenvariante wählen
- Sauerrahm: bringt einen Frischenkick und das samtige Mundgefühl Am besten Vollfett verwenden
- Schlagsahne: macht alles weicher und ist auch wichtig für das Topping Nimm sie gut gekühlt zum Aufschlagen oder Gießen
- Butterscotch-Chips: sorgen für die tiefe Karamellnote Nimm hochwertige mit echter Butter drin
- Weizenmehl: damit die Masse fest bleibt und gut schneidbar wird
- Vanilleextrakt: macht die Süße rund Echte Vanille bringt am meisten raus
- Trockenes Butterscotch-Puddingpulver: intensiviert das Butterscotch und macht die Füllung etwas dicker Sofortpulver lässt sich am besten untermixen
- Eier: die sorgen für festen, seidigen Biss Für beste Mischung Zimmertemperatur nehmen
- Mehr Butterscotch-Chips und Sahne fürs Topping: für den glänzenden Abschluss
Einfache Schritt-Anleitung
- Backform vorbereiten
- Lege unten Backpapier rein und fette die Ränder leicht. Klappt später alles viel besser raus.
- Boden herstellen
- Keksbrösel, braunen Zucker und Butter gründlich durchmischen und alles fest in die Form drücken – ruhig bis an den Rand. Glas nehmen, um richtig zu pressen. Ab in den Ofen, bis’s goldgelb ist und dann erst mal auskühlen lassen.
- Pan abdichten
- Wickel die Springform außen mit zwei Schichten Alufolie gut ein. Dadurch bleibt alles trocken, auch wenn die Form ins Wasserbad kommt.
- Füll-Basis mischen
- Schlag Frischkäse, Zucker und Mehl auf niedriger Stufe glatt. Zwischendurch gut am Schüsselrand abkratzen. Lässt sich so prima verrühren, ohne Klümpchen.
- Geschmack dazugeben
- Sauerrahm und Vanille sachte reinrühren – langsam gießen und nur kurz weiterschlagen.
- Butterscotch schmelzen
- Sahne mit Butterscotch-Chips in der Mikrowelle kurz erwärmen (erst 20 Sekunden). Umrühren, dann nochmal erwärmen, bis alles glänzt und keine Stücke mehr da sind.
- Masse fertigstellen
- Die geschmolzene Butterscotch-Masse in zwei Schüben unter den Frischkäse mischen. Am Rand immer wieder abstreifen. Danach Puddingpulver einrühren, bis alles komplett vermischt ist.
- Eier zum Schluss
- Ein Ei nach dem anderen rein, jedes auf kleiner Stufe kurz untermixen – dabei öfter umrühren, so gibt’s weniger Risse.
- Baden & Backen nicht vergessen
- Füllung auf den kalten Keksboden gießen. Form in eine größere Schale setzen. Heißes Wasser bis etwa zur Hälfte der Springform einfüllen. Backen, bis der Rand fest wird und Mitte noch ein wenig wackelt.
- Behutsam abkühlen
- Erst bei ausgeschaltetem Ofen 30 Minuten ruhen lassen, dann Ofentür einen Spalt öffnen und nochmal 10 Minuten stehen lassen. So splittert die Oberfläche kaum auf.
- Kaltstellen
- Erst auf Raumtemperatur bringen, dann fünf Stunden (am besten über Nacht!) ab in den Kühlschrank Für die beste Konsistenz
- Ganache oben drauf
- Sahne erhitzen, über die Butterscotch-Chips geben, kurz stehen lassen und dann verquirlen. Leicht abkühlen und auf die gekühlte Torte geben – bis an die Ränder und ein bisschen drüber. Mit restlichen Chips bestreuen.
- Genießen & Lagern
- Die fertige Torte immer abgedeckt und kalt halten. Zum Schneiden ein heißes, scharfes Messer benutzen und nach jedem Stück kurz abwischen. Dann sieht alles aus wie beim Bäcker!

Jedes Mal halte ich ein paar Butterscotch-Chips zurück, die ich später mit den Kids über deren Eis streue – und wir naschen dabei immer zu dritt in der Küche. Mein Highlight ist allerdings das Abschlecken vom Spatel mit der Ganache dran!
Tipps für die Aufbewahrung
Im Kühlschrank bleibt sie, gut abgedeckt, saftig und zart – drei bis vier Tage auf jeden Fall. Immer kalt stellen! Schneide nur das, was gegessen wird, und stelle den Rest direkt zurück. Einzelne Stücke gehen sogar super zum Einfrieren: Erst einzeln ohne Deckel kurz frosten, dann einpacken und für bis zu zwei Monate tiefkühlen. Am besten im Kühlschrank langsam auftauen.
Austausch-Möglichkeiten bei Zutaten
Vanille-Waffelkrümel gehen auch für den Boden statt Graham-Crackern. Beim Puddingpulver kannst du andere Geschmäcker ausprobieren. Wer kein Gluten möchte, nimmt einfach nur halb so viel Stärke statt Mehl. Und falls du magst: Ein Tick Salz macht sich auch gut im Boden oder oben in der Ganache!

Kreative Servierideen
Schmeckt auch pur richtig gut, aber mit einem Klecks frischer Schlagsahne oder ein paar Nüssen hast du gleich noch mehr Abwechslung. Am leckersten ist sie direkt kalt aus dem Kühlschrank und lässt sich dann auch super schneiden. Ich serviere gern Mini-Stücke mit starkem Kaffee oder einem Glas Süßwein.
Fun Fact & Geschichte
Cheesecake gibt's seit Ewigkeiten, aber die dicke, gebackene Version mit kleinen Schichten und feinen Toppings kam erst im 20. Jahrhundert in den USA richtig in Mode. Butterscotch erinnert viele an die Kindheit – etwas Nostalgie im Dessert – und passt top zum Frischkäse.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Wie bekomme ich eine schön cremige Käsekuchenmasse?
Lass Frischkäse und Eier erst Zimmertemperatur annehmen und verrühre alles langsam. Zu viel Luft macht die Masse weniger samtig.
- → Wieso sollte man das Ganze im Wasserbad backen?
Damit geht's schonend und gleichmäßig. So werden keine Risse gebacken und die Füllung bleibt schön zart.
- → Kann ich den Keksboden abwandeln?
Klar, du kannst auch Löffelbiskuits nehmen oder glutenfreie Kekse, wenn du was anderes brauchst.
- → Wie vermeidet man, dass der Kuchen am Rand festklebt?
Backpapier reinlegen und die Form leicht einfetten. Nach dem Kühlen kannst du den Kuchen easy rausheben.
- → Wie schneidet man Stücke ohne Sauerei?
Nimm ein scharfes Messer, tauch es kurz in heißes Wasser und wisch nach jedem Schnitt ab. So gibt's saubere Stücke.
- → Wie bewahrt man Reste am besten auf?
Schnapp dir Frischhaltefolie und ab in den Kühlschrank. Ohne Topping sogar bis zu drei Monate einfrieren, vorm Servieren auftauen lassen.