Samtige Cupcakes Frischkäse Topping (Druckversion)

Weich, sattrot und verlockend – Cupcakes mit cremigem Frischkäse Topping und einem Hauch Kakao.

# Zutaten:

→ Cupcakes

01 - 1 Esslöffel Vanilleextrakt
02 - 1 Teelöffel weißer Essig
03 - 2 Esslöffel rote Lebensmittelfarbe
04 - 2 große Eier, Zimmertemperatur
05 - 240 Milliliter Buttermilch, Zimmertemperatur
06 - 355 Milliliter Pflanzenöl
07 - 1 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver
08 - 1 Teelöffel feines Salz
09 - 1 Teelöffel Natron
10 - 300 Gramm Zucker
11 - 315 Gramm Weizenmehl (Typ 405)

→ Frischkäse-Topping

12 - Prise Salz
13 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
14 - 480 Gramm Puderzucker
15 - 115 Gramm ungesalzene Butter, weich
16 - 450 Gramm Frischkäse, weich

# Zubereitung:

01 - Verteile das cremige Frosting locker auf den kalten Muffins oder spritz sie hübsch damit auf. Wer mag, kann sie mit ein paar Kuchenkrümeln oder anderen Lieblingstoppings verzieren.
02 - Mit dem Mixer den weichen Frischkäse und Butter in einer großen Schüssel glatt schlagen. Nach und nach Puderzucker dazugeben, dabei auf niedriger Stufe bleiben, bis alles drin ist. Salz und Vanille noch untermixen. Am Ende nochmal alles aufschlagen, bis das Topping schön fluffig ist.
03 - Nach dem Backen ein paar Minuten im Blech abkühlen lassen, dann rausnehmen und auf einem Gitter komplett abkühlen lassen, bevor du dekorierst.
04 - Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen, aber nur bis zu zwei Drittel voll machen. Im Ofen (vorher auf 175°C vorgeheizt) 18 bis 20 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher checken – kommt der sauber raus, sind sie fertig.
05 - Immer abwechselnd Buttermilch und die Mehlmischung in drei Schritten zur Eiermasse geben. Die trockenen Zutaten zuerst und zuletzt untermischen. Möglichst nur so kurz wie nötig weiterrühren, damit die Muffins locker bleiben.
06 - Jetzt kommen Vanille, Essig und rote Lebensmittelfarbe rein. Kurz verrühren, bis eine gleichmäßige rote Farbe entsteht.
07 - In einer großen Schüssel Öl und Zucker mit dem Mixer vermengen. Dann ein Ei nach dem anderen dazu geben und jedes Mal alles gut durchrühren.
08 - In einer mittleren Schüssel Mehl, Natron, Salz und Kakaopulver zusammenschütten und gründlich mit dem Schneebesen vermischen.
09 - Heize den Ofen auf 175°C vor. Muffinförmchen in die Backbleche setzen. Nimm alle kalten Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur kriegen.

# Notizen:

01 - Zutaten in Raumtemperatur lassen sich besser zu einem glatten Teig verarbeiten.
02 - Mit Gel-Farbe wird das Rot kräftiger und die Muffins bleiben fluffig.
03 - Nicht zu lange rühren – sonst werden sie nicht so saftig.
04 - Mit einem Eisportionierer gelingen gleich große Muffins ganz einfach.
05 - Erst wenn die Muffins komplett kalt sind, kannst du das Topping draufgeben, sonst schmilzt es.
06 - Kurz in den Kühlschrank gestellt, hält das Frischkäse-Topping besser.
07 - Für ein natürliches Rot kannst du statt Lebensmittelfarbe auch 2 Esslöffel Rote-Bete-Pulver nehmen.

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