Dubai Schokolade Pistazien Käsekuchen (Druckversion)

Ein traumhaftes Dessert aus Schoko-Keksboden, Pistazien-Käsekuchenfüllung, knusprigem Kataifi und samtigem Schokoladenüberzug.

# Zutaten:

→ Keksboden aus Schokolade

01 - 230g zerkleinerte Schokoladenkekse (2½ Tassen)
02 - 98g geschmolzene Butter (7 EL)

→ Füllung mit Pistazien und Kataifi-Teig

03 - 150g gehackter Kataifi-Teig
04 - 85g geschmolzene Butter (6 EL)
05 - 300g Pistazienpaste (¾ Tasse)
06 - 30g Tahini (2 EL)

→ Pistazien-Käsekuchen-Mischung

07 - 680g weicher Frischkäse
08 - 200g Kristallzucker (1 Tasse)
09 - ⅓ Tasse saure Sahne, Zimmertemperatur
10 - ½ Tasse Pistazienpaste
11 - 2 EL Tahini
12 - 3 große Eier, Zimmertemperatur
13 - ¼ TL Mandelaroma
14 - 2 TL Vanillearoma
15 - ½ TL Salz

→ Schokoladen-Ganache

16 - 212g gehackte Zartbitterschokolade (1¼ Tasse)
17 - 180ml Schlagsahne (¾ Tasse)

→ Dekoration

18 - Gehackte Pistazienkerne zur Verzierung

# Zubereitung:

01 - Heize den Ofen auf 165ºC vor. Zerbrösele die Schokoladenkekse mit einer Küchenmaschine. Vermenge die Brösel mit der geschmolzenen Butter und drücke die Mischung in den Boden einer 20- oder 23-cm-Springform. Backe den Boden für 10 Minuten und lasse ihn vollständig abkühlen.
02 - Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den Kataifi-Teig hinzufügen und umrühren, bis alles bedeckt ist. Etwa 8–10 Minuten unter ständigem Rühren goldbraun rösten. In eine Schüssel umfüllen und mit Pistazienpaste und Tahini vermischen. Beiseite stellen oder kühl lagern.
03 - Frischkäse bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Mixer 3 Minuten schlagen. Zucker hinzufügen und eine weitere Minute schlagen. Pistazienpaste, saure Sahne und Tahini unterrühren. Eier einzeln hinzufügen und nur so lange rühren, bis sie vermengt sind. Mandel- und Vanillearoma sowie Salz hinzufügen, dabei den Rand der Schüssel abkratzen, um Klumpen zu vermeiden.
04 - Fette die Seiten der Springform ein. Verteile die Hälfte der Kataifi-Füllung über dem abgekühlten Boden und drücke sie fest. Die Käsekuchenmasse darüber gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen. Den Boden der Form mit Alufolie umwickeln und die Form in einen größeren Bräter stellen. Heißes Wasser hinzufügen, um ein Wasserbad zu schaffen.
05 - Backe den Käsekuchen 60–70 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die Mitte sollte noch ein wenig wackeln, während die Ränder fest sind. Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen 1 Stunde lang darin abkühlen lassen. Danach mindestens 6 Stunden kühlen.
06 - Schlagsahne auf 82ºC erhitzen. Über die gehackte Schokolade gießen und 1 Minute ruhen lassen. Alles gründlich verrühren, bis die Masse glatt ist. Ganache abkühlen lassen, bis sie dickflüssiger wird.
07 - Eine dünne Schicht Ganache auf dem Käsekuchen verteilen und mit einer Palette glatt streichen. Die restliche Kataifi-Füllung darauf geben und leicht andrücken. Die restliche Ganache darübergeben und glatt streichen, bis die Oberfläche bedeckt ist. Mit gehackten Pistazien verzieren und 20 Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird.

# Notizen:

01 - Ein Wasserbad hilft dabei, Risse im Käsekuchen zu vermeiden.
02 - Käsekuchen komplett kühlen lassen, um die ideale Konsistenz zu erreichen.

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