Schnelles Thai Tiger Rindfleisch (Druckversion)
Zartes mariniertes Steak kombiniert mit einer würzig-süßen Tamarinden-Dipsauce aus geröstetem Reispulver und frischen Kräutern.
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
500 g Ribeye, flaches Sirloin-Steak, Rumpsteak oder Flank-Steak (ca. 2,5 cm dick)
02 -
2 Teelöffel neutrales Pflanzenöl
→ Steak-Marinade
03 -
1 Esslöffel Limettensaft
04 -
1 Esslöffel Sojasauce (normale Sorte)
05 -
2 Teelöffel fein gehackter Knoblauch
06 -
1 Esslöffel fein gehackter Palmzucker (oder brauner Zucker, Kokosblütenzucker)
07 -
1 Esslöffel Austernsauce oder vegetarische Bratsauce
08 -
2 Teelöffel Pflanzenöl (neutral)
→ Dipsauce
09 -
1 Teelöffel ungegartes Klebreis oder Jasminreis
10 -
1 Esslöffel fein gehackte Schalotten
11 -
3 Esslöffel heißes Wasser (zum Auflösen des Tamarindenmarks)
12 -
½ Teelöffel Thai-Chiliflocken oder koreanische Paprikaflocken
13 -
1 Esslöffel Tamarindenmark
14 -
1 Esslöffel Palmzucker (gehackt, oder brauner Zucker, Kokoszucker)
15 -
1 Esslöffel Fischsauce
16 -
1 Esslöffel Limettensaft
17 -
1 Esslöffel gehackter Koriander
# Zubereitung:
01 -
Alle Zutaten der Marinade in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Die Steaks hineinlegen und gleichmäßig mit der Marinade bedecken. Für 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
02 -
Das Tamarindenmark in einer kleinen Schüssel mit heißem Wasser verrühren. Nach dem Abkühlen mit den Händen weiter auflösen. Durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und Reste zu entfernen. Beiseitestellen.
03 -
In einer beschichteten Pfanne ohne Öl den Reis bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, etwa 3-4 Minuten. Danach den Reis mit einem Mörser oder Mixer fein mahlen.
04 -
Das Tamarindenmark mit dem Reispulver und den restlichen Zutaten für die Dipsauce in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles gut vermengt ist.
05 -
Pflanzenöl in einer schweren Pfanne oder Gusseisenpfanne auf mittelhoher Hitze erwärmen. Die Steaks von jeder Seite 3-4 Minuten braten, um sie rare bis medium-rare zu bekommen (etwa 55-59 °C Kerntemperatur). Für medium-well, eine Minute länger kochen (65-70 °C). Voll durchgegart braucht 2-3 Minuten mehr (über 70 °C).
06 -
Die Steaks aus der Pfanne nehmen und für 10 Minuten auf einem Brett ruhen lassen. Anschließend schräg in dünne Scheiben schneiden. Mit der Dipsauce servieren und genießen.