Saftiges Tiger Thai Steak

Dieses würzige Thai Steak Rezept mit Tigränen-Sauce bringt Restaurantqualität auf deinen Tisch ohne großen Aufwand. Die Kombination aus perfekt gebratenem Rindfleisch und würziger Dipsauce ergibt eine unvergessliche Mahlzeit, die süße, saure, salzige und scharfe Noten im echten Thai-Stil ausbalanciert.

Ich hab dieses Gericht auf meinen Reisen durch Thailand kennengelernt und es bei vielen Abendessen mit Freunden verfeinert. Jedes Mal wenn Gäste den ersten Bissen mit der Sauce probieren, leuchten ihre Augen vor Begeisterung auf.

Zutaten

• Rib-Eye Steak: Hat die ideale Fettmarmorierung fürs Gericht. Das Fett schmilzt beim Kochen und macht alles super saftig
• Austernsoße: Fügt der Marinade tiefe Umami-Noten hinzu. Kauf Flaschen, bei denen Austern als erste Zutat gelistet sind
• Palmzucker: Liefert authentische Karamellnoten. Dunkler brauner Zucker ist ein guter Ersatz
• Tamarindenpaste: Sorgt für die wichtige Säure. Blöcke aus asiatischen Märkten haben den echtesten Geschmack
• Reispulver: Verdickt die Sauce und gibt eine leichte Nussigkeit. Selbstgerösteter Reis macht den Unterschied
• Thai-Chiliflocken: Liefern die typische Schärfe. Menge je nach Schärfevorliebe anpassen

Schritt-für-Schritt Anleitung

Steak marinieren:

Austernsoße, Palmzucker, Limettensaft, Sojasoße, gehackten Knoblauch und Öl in einer Schüssel vermengen. Rühren bis der Zucker sich auflöst. Steak hinzufügen und Marinade gut einmassieren. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit das Fleisch entspannt und Aromen aufnimmt.

Tamarindenbasis vorbereiten:

Kochendes Wasser über Tamarindenpaste in einer kleinen Schüssel gießen. 2 Minuten einweichen lassen bis sie mit einer Gabel zerdrückt werden kann. Mit den Fingern durcharbeiten und Fruchtfleisch von Kernen und Fasern trennen. Durch ein feines Sieb drücken und nur die glatte Paste sammeln.

Reispulver rösten:

Rohen Reis in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Ständig bewegen um Verbrennen zu vermeiden, bis er goldbraun wird und nussig riecht, etwa 3-4 Minuten. Sofort zu feinem Pulver mahlen, solange er noch warm ist. Frisch gerösteter Reis gibt Textur und rauchiges Aroma.

Dipsauce zubereiten:

Tamarindenpaste, gemahlenes Reispulver, Palmzucker, gewürfelte Schalotten, gehackten Koriander, Fischsoße, Limettensaft und Chiliflocken in einer Schüssel mischen. Kräftig rühren bis sich der Zucker auflöst. Mindestens 5 Minuten ziehen lassen damit sich die Aromen verbinden.

Steak anbraten:

Eine schwere Pfanne bis kurz vorm Rauchen erhitzen. Öl hinzufügen und vorsichtig das marinierte Steak einlegen. 3-4 Minuten ungestört braten lassen, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet. Wenden und auf der zweiten Seite wiederholen. Die hohe Hitze karamellisiert den Zucker und versiegelt die Säfte.

Ruhen lassen und schneiden:

Gebratenes Steak auf ein Schneidebrett legen und volle 10 Minuten ruhen lassen. Dieser wichtige Schritt verteilt die Säfte im Fleisch. Dünn gegen die Faser in leicht schrägen Scheiben schneiden für bessere Zartheit. Scheiben auf einer Servierplatte mit Dipsauce daneben anrichten.

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Beste Rindfleischstücke für Tigränen

Obwohl Rib-Eye traditionell für dieses Rezept verwendet wird, eignet sich jedes gut marmorierte Stück wunderbar. Flat Iron Steak bietet ausgezeichneten Geschmack zu einem günstigeren Preis und ist daher meine Wahl für Wochentagsessen. Flanksteak braucht eine längere Marinierzeit von etwa 2 Stunden, belohnt aber mit toller Textur. Egal welches Stück du wählst, halte die 2,5 cm Dicke für optimale Garergebnisse ein und verwende hochwertiges Fleisch, da es wirklich der Star dieses Gerichts ist.

Serviervorschläge

In Thailand wird Tigränen-Steak traditionell mit Klebreis serviert, der die Schärfe der Dipsauce ausgleicht. Ein einfacher Gurkensalat ist die perfekte kühlende Beilage. Für ein komplettes Thai-Festmahl könntest du Papayasalat oder Tom Yum Suppe als Vorspeise dazugeben. Serviere immer extra Limettenspalten und zusätzliche Chiliflocken, damit Gäste den Geschmack nach Belieben anpassen können. Das Rezept lässt sich ganz leicht für größere Gruppen hochskalieren.

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Aufbewahrungshinweise

Das gekochte Steak hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Für beste Ergebnisse schneide nur das, was du sofort essen möchtest, und bewahre den Rest am Stück auf, um die Saftigkeit zu erhalten. Die Dipsauce kann separat bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, obwohl die Aromen in den ersten 48 Stunden am intensivsten sind. Falls die Sauce nach dem Kühlen zu dick wird, einfach mit etwas Limettensaft oder Wasser verdünnen. Friere die Dipsauce niemals ein, da die Textur darunter leiden würde.

Schnelle Zutatenaustausch

Keine Tamarindenpaste zur Hand? Nimm 2 Teelöffel Worcestersauce plus 1 Teelöffel Limettensaft um den Geschmack nachzuahmen. Fischsoße fehlt? Ersetze sie durch helle Sojasoße mit einer Prise Anchovispaste. Normaler Jasminreis funktioniert perfekt für das geröstete Reispulver, wenn Klebreis nicht verfügbar ist. Für eine vegetarische Version kannst du das Rib-Eye durch gegrillte Kräuterseitlinge ersetzen und Fischsoße durch Sojasoße plus eine Prise Pilzpulver für Umami-Tiefe austauschen.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Welches Rindfleischstück eignet sich am besten für Tiger Thai Steak?

Ribeye, Striploin, Flat Iron und Flank Steak passen alle gut zum Tiger Thai Steak. Wichtig ist ein Stück mit etwa 2,5 cm Dicke und guter Marmorierung für mehr Geschmack. Flank Steak ist günstiger, braucht aber etwas länger zum Marinieren, während Ribeye das intensivste Geschmacksprofil bietet.

→ Was ist geröstetes Reispulver und warum ist es wichtig?

Geröstetes Reispulver (Khao Khua) ist eine wichtige Zutat in der thailändischen Küche. Es wird hergestellt, indem man ungekochten Reis trocken röstet, bis er goldbraun ist, und dann zu Pulver mahlt. Es verleiht der Dipsauce einen einzigartigen nussigen Geschmack und leicht dickere Textur. Diese Zutat ist entscheidend für die authentische Tiger-Sauce, da sie sowohl Geschmack als auch Konsistenz gibt.

→ Kann ich dieses Gericht weniger scharf machen?

Klar, du kannst die Schärfe ganz einfach anpassen, indem du weniger oder gar keine Thai-Chiliflocken in die Dipsauce gibst. Für eine mildere Version fang mit einer Prise Chiliflocken an und pass nach Geschmack an. Du kannst auch extra Chiliflocken für Schärfeliebhaber separat servieren.

→ Was passt als Beilage zum Tiger Thai Steak?

Typische Beilagen sind Klebreis, Papayasalat (Som Tam) und frisches Gemüse wie Gurkenscheiben, Kohl und Thai-Basilikum. Für eine komplette thailändische Mahlzeit kannst du eine leichte Suppe wie Tom Yum dazugeben. Das knackige, frische Gemüse bildet einen erfrischenden Kontrast zum kräftigen Rindfleisch und der scharfen Sauce.

→ Kann ich die Dipsauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Dipsauce kann bis zu 3 Tage vorher zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Aromen verbinden sich mit der Zeit sogar noch besser. Bring sie vor dem Servieren einfach auf Zimmertemperatur und rühre gut um, da sich das Reispulver am Boden absetzen kann.

→ Gibt es eine vegetarische Alternative zu diesem Gericht?

Das Rindfleisch kann für eine vegetarische Version durch festen Tofu, Portobello-Pilze oder Seitan ersetzt werden. Mariniere diese Alternativen genauso wie das Rindfleisch, ersetze dabei die Austernsauce durch vegetarische Woksauce und verwende pilzbasierte Sojasauce statt Fischsauce in der Dipsauce. Die Garzeit variiert je nach gewählter Proteinquelle.